Nakon fermentacije domaćeg vina, konzistencija često ostaje mutna zbog čestica mošta, vinskog kamena i kvasca. Prije punjenja u boce piće se preporuča razbistriti. Za ovaj postupak koristi se mnogo različitih tvari, a česta opcija je bistrenje vina pomoću želatine.
Princip bistrenja vina želatinom
Proces bistrenja vina, koji se naziva i bistrenje, uključuje vezivanje neželjenih čestica i njihovo pretvaranje u talog. To je moguće zahvaljujući sadržaju tanina i proteinskih spojeva u želatini.U interakciji s alkoholnim pićem, spojevi stvaraju velike pahuljice od malih čestica koje se mogu taložiti na dno posude u roku od nekoliko dana. Kao rezultat toga, vino postaje čišće i dobiva prozirnu ili prozirnu konzistenciju.
Pročišćavanje vina kod kuće smatra se radno intenzivnim postupkom, ali igra značajnu ulogu, budući da čisti proizvod ima veći indeks kvalitete. Istodobno, uvijek postoji rizik od kvarenja kvalitete proizvoda.
Kod bistrenja alkoholnog pića važno je pridržavati se potrebne količine bistrila, jer njegov nedostatak dovodi do lošeg rezultata, a prekoračenje doze kvari vino i pogoršava njegova izvorna svojstva.
Prednosti i nedostaci metode
Širenje metode bistrenja vina želatinom povezano je s velikim brojem pozitivnih aspekata. Popis glavnih prednosti postupka uključuje sljedeće:
- Bistrenje domaćeg vina uklanja neželjene nakupine i daje alkoholnom piću čistu strukturu.
- Kao rezultat finoće produljuje se maksimalni vijek trajanja proizvoda. Važno je osigurati povoljne uvjete skladištenja, uključujući odgovarajuću temperaturu, vlažnost i zaštitu od izlaganja ultraljubičastim zrakama.
- Postupak pomaže u sveobuhvatnom uklanjanju svih nečistoća, bez obzira na prirodu njihovog podrijetla. Kao rezultat bistrenja, talože se čestice sladovine, kvasac, ostaci vinskog kamena i druge nepoželjne komponente.
Mogućnost bistrenja alkoholnog pića također ima nekoliko nedostataka. Glavni nedostatak je rizik od kvarenja vina i pogoršanja stanja nego što je bilo prije postupka.Osim toga, da bi se dobio željeni rezultat, često je potrebno izvršiti lijepljenje nekoliko puta, što oduzima puno vremena i truda.
Kako nanijeti posvjetljivač
Dorada vina kod kuće zahtijeva odgovoran pristup. Da biste izbjegli pogreške prilikom čišćenja pića, morate slijediti upute korak po korak. Prije početka postupka morate se uvjeriti da je piće mutne konzistencije dovoljno zrelo. Da biste to učinili, boca je zapečaćena i ostavljena na tamnom mjestu. Ako se nakon par dana iznutra stvore mjehurići, to znači da vino treba dozrijevati. Kod zrenja i prisutnosti zamućenja, čišćenje se provodi prisilno na sljedeći način:
- Na 10 litara vina uzmite 0,5-2 g prirodne želatine i prethodno je potopite na par sati u peterostrukoj količini hladne vode. Namakanje tijekom jednog dana pomaže poboljšati učinak postupka, ali tijekom tog razdoblja morate promijeniti vodu 2-3 puta.
- Kada se želatina infuzira, u nju se dodaje kipuća voda u omjeru jednakom hladnoj vodi, nakon čega se smjesa temeljito promiješa. Rezultat bi trebala biti homogena otopina bez grudica i s temperaturom od oko 35-40 stupnjeva.
- Stavite lijevak na posudu s vinom i postupno dodajte otopinu želatine, ulijevajući u tankom mlazu i povremeno miješajući piće. Vino se zatim ulije u dobro zatvorenu posudu i drži na hladnom mjestu nekoliko tjedana.
- Provjerava se konzistencija alkoholnog pića i uklanja se talog, nakon čega se šalje na daljnje odležavanje.
Rezultat postupka ovisi o početnoj konzistenciji pića i sirovinama. Vino od jabuka se u pravilu lakše čisti od vina od šljiva.Na konačni rezultat također utječu tehnologija kuhanja i brojni čimbenici trećih strana.
Mjere opreza
Prije bistrenja vina želatinom preporuča se napraviti probne pokušaje. To će pomoći izračunati točnu količinu tvari i unaprijed predvidjeti rezultat postupka. Važno je ne eksperimentirati s velikom količinom alkoholnog pića odjednom, jer to može dovesti do pogoršanja kvalitete proizvoda.
Nakon što ste odvagnuli sve rizike i prednosti bistrenja domaćeg vina, morate uzeti u obzir da će postupak pomoći da piće bude lijepo i transparentno, a također će produžiti rok trajanja, ali neće utjecati na karakteristike okusa.
Stoga se odluka o čišćenju vina treba temeljiti isključivo na osobnim željama za izgledom proizvoda. Zapravo, bistrenje nije nužna faza u pripremi pića.
Moguće greške
Glavna pogreška pri glaziranju je prerano dodavanje želatine. Prvo, vino mora odležati 3-5 mjeseci, nakon čega se piće mora ukloniti iz sedimenta i pogledati njegovu konzistenciju.
Ako postoji mutna struktura i trebate postići prozirnost, tada možete započeti čišćenje.
Značajna pogreška je i korištenje pogrešne količine bistrela. Kršenje preporučene doze dovodi do oštećenja proizvoda ili izostanka rezultata.
Nakon pročišćavanja alkoholnog pića potrebno ga je čuvati još najmanje mjesec dana. U pravilu je samo djelomično moguće odmah primijetiti promjenu konzistencije, budući da je potrebno vrijeme da se neželjene čestice istalože.
