Stvaranje vina kod kuće zahtijeva određene vještine. Najčešće piće dugo ostaje mutno i morate pričekati dok se ne razbistri. Uostalom, trebat će vremena da se zamućenost od uzburkanog kvasca, višak pektina i proteina te soli vinske kiseline slegne na dno. Hladnim možete ubrzati proces bistrenja vina.
Princip hladnog bistrenja vina
Osnova za pročišćavanje ili bistrenje vina, kako u industrijskoj proizvodnji tako i kod kuće, je princip međusobnog lijepljenja i taloženja čestica.Velike pahuljice najbrže padaju na dno, dok male pahuljice nastavljaju plutati i čine piće mutnim.
Dužim odležavanjem vina u hladnim podrumima piće se bistri. Ali u modernom svijetu nema dovoljno vremena za čekanje. Stoga se koriste različite metode, u mutno piće se dodaju tvari koje se mogu zalijepiti s česticama koje tvore zamućenje.
Vino dobro odležava na hladnom. Posebno brzo čisti napitak od grožđa i višanja. Boca ostavljena u hladnom podrumu 2 tjedna uskoro će vas oduševiti čistim alkoholom. Pod utjecajem niskih temperatura odvija se proces bistrenja vina. Hladno koagulira pektin i proteine. Molekule tvari vuku prema dolje druge sitne čestice.
Istodobno, ne zaboravite da se bistrenje provodi na zrelom alkoholu. Spremnost vina možete provjeriti tako da bocu unesete u toplu prostoriju. Mjehurići koji se pojavljuju unutra ukazuju na nezrelo piće.
Prednosti i nedostaci metode
Vino za hlađenje bira se kako bi se ubrzalo taloženje taloga u piću. Prednosti metode uključuju sljedeće:
- poboljšava se okus;
- aroma se pojačava;
- ubrzava se starenje pića;
- spriječiti razvoj alkoholnih bolesti;
- vino se bolje čuva.
Nakon što ste nakon 2-3 tjedna dobili bistro, svijetlo, aromatično piće, trebali biste biti svjesni nedostataka metode. Mogu postojati negativne posljedice osvjetljavanja hladnoćom. Nemojte se iznenaditi što će piće imati manje snage od očekivane.
Ovu metodu najbolje je koristiti za bistrenje bijelih vina. Crvene boje će izgubiti boju kao rezultat smanjenja ekstraktivnih tvari.
Kako razbistriti vino kod kuće
Postupak hladnog čišćenja provodi se na sljedeći način:
- Boca vina stavlja se u zamrzivač ili vani. Za rasvjetu koristite hladan podrum. Temperatura hlađenja ne smije prelaziti minus 3-4 stupnja. Boce možete staviti u kutiju s dvostrukim stijenkama obloženu pocinčanim željezom iznutra. Posuda se napuni snijegom i solju. Za odvod otopljene vode, unutra postavite cijev.
- Držati 2-3 tjedna. U kutiji - do 8-10 dana.
- Na kraju postupka pažljivo ulijte ohlađeno piće tako da talog ostane u posudi.
- Vino biste trebali filtrirati prije nego se zagrije. Nakon filtriranja, kvaliteta alkohola će biti visoka i svojstva okusa će se vratiti.
Nakon čišćenja vino pretočite što je brže moguće kako zrak ne bi ušao unutra. Preporučljivo je provesti filtraciju na istoj temperaturi na kojoj su držane boce. Nakon postupka ostavite napitak da odstoji 20-40 dana. Zatim možete poslužiti vino na stolu. Ne zaboravite da se bistrenje alkohola, koji sadrži mnogo tanina, odvija bolje i brže kada je velike jačine.
Ostale metode bistrenja uključuju bistrenje pasterizacijom. Boce alkohola zagrijavaju se u vodenoj kupelji, dovodeći temperaturu vode na 50 stupnjeva. Postupak se mora provesti 2-3 puta dok zamućenje ne nestane.
Bjelanjci su idealni za bistrenje crnih desertnih vina. Umućeni bjelanjak lagano pomiješajte sa žličicom hladne prokuhane vode. Zatim ga umiješajte u čašu vina i ulijte u bocu. Sediment pada unutar 2-3 tjedna. Ali ipak, jedna od jednostavnih i pristupačnih metoda je korištenje hladnoće. Rasvjetljivanje se odvija brže, bez nepotrebnih uređaja i gubljenja vremena i truda.
Kako izbjeći greške
Jedna od glavnih grešaka kod bistrenja vina je ta što se bistre kada nisu fermentirala.To se posebno odnosi na metodu kada se u napitak dodaju bjelanjak, želatina i mlijeko. Ni neprevrelo vino ne može se pokvariti hladnoćom.
Budući da će se piće koje sadrži puno tanina brže bistriti, tanin možete kupiti u ljekarni i dodati ga alkoholu. Da biste to učinili, tvar se otopi u vrućoj vodi s dodatkom alkohola i ulije u bocu. To neće utjecati na kvalitetu vina. Ne smijete zamrzavati vinski alkohol, jer će mu to dati neugodan okus. Ako vina pravilno ohladite i filtrirate nakon postupka, dugo će ostati prozirna.
