Domaće vino ne postaje uvijek bistro nakon završetka fermentacije. Kako bi se riješio problem, piće se obrađuje kako bi apsorbiralo neželjene čestice sladovine i kvasca. Jedna od mogućnosti je bistriti vino mutne konzistencije bjelanjkom.
Kako razumjeti da je potrebno učiniti osvjetljenje?
Kada sami pripremate vino, ono se infuzira 3-5 mjeseci, nakon čega se provjerava stupanj prozirnosti.Potreba za bistrenjem alkoholnog pića javlja se u situacijama kada ono ostaje mutno kao i prije starenja.
Postupak bistrenja, koji se često naziva i bistrenje, nije potreban, jer netaložene čestice ne utječu na okusne karakteristike vina. U isto vrijeme, filtracija ima sljedeće pozitivne aspekte:
- piće dobiva dobar izgled i ne razlikuje se od proizvoda proizvedenih u vinarijama;
- povećava se trajanje dopuštenog skladištenja.
Princip bistrenja vina bjelanjkom
Čak ni dugo odležavanje ne dovodi uvijek do činjenice da se sve čestice kvasca, sladovine i kreme od vinskog kamena talože. Proces vezivanja neželjenih čestica i njihovog kasnijeg pada na dno spremnika provodi se dodavanjem posebnih proizvoda koji sadrže proteinske i taninske spojeve u alkohol. Najbolja opcija je dodati bjelanjak.
Protein u dodiru s vinom od sitnih čestica stvara velike pahuljice te se vrši svojevrsno pročišćavanje vina. Protein koji sadrži albumin privlači nečistoće na sebe, veže ih i otežava, zbog čega se one glatko spuštaju. Unutar nekoliko dana nakon interakcije, formirane pahuljice počinju se taložiti na dnu posude, a piće se postupno bistri.
Priprema sirovina prije početka procesa
Prije nego što vino bistrite, morate se uvjeriti da je dovoljno sazrelo. U tu svrhu stavite zatvorenu posudu na toplo mjesto. Ako se nakon nekoliko dana u njoj stvore mjehurići, to znači da piće nije zrelo. Vino je potrebno prisilno bistriti samo u situacijama kada je alkohol sazrio, ali je zamućenje i dalje ostalo.
Za čišćenje pripremite nekoliko svježih jaja u omjeru 1 bjelanjak na 35 litara tekućine.
Kako koristiti bjelanjak za bistrenje pića kod kuće?
Bjelanjci kao bistrilo učinkoviti su za bistrenje svih domaćih vina, ali se najčešće koriste za pića od crnih sorti grožđa. Da biste se riješili neželjenih čestica i uklonili ih u talog, potrebno je odvojiti nekoliko bjelanjaka od kokošjih jaja od žumanjaka, dodati malo čiste vode i istući smjesu do pjenaste konzistencije. Zatim se tučeni bjelanjci razrijede s čašom vina, a zatim ulijevaju u posudu u koju se ulijeva glavnina pića. Vizualno ćete moći primijetiti koliko je čišćenje učinkovito bilo nakon 18-25 dana.
Nakon što ste završili postupak, morate pažljivo preliti pročišćeno piće u drugu posudu. Na taj način je moguće odvojiti vino od taloga kako ne bi padalo u čaše tijekom daljnje konzumacije.
Osnovne greške
Prilikom pokušaja bistrenja vina mnogi griješe zbog nedostatka praktičnog iskustva ili nepažljivog čitanja uputa. Uobičajene pogreške uključuju:
- Bistrenje pića u velikim količinama odjednom. Za učinkovito čišćenje vina, bolje je uzeti nekoliko malih porcija i eksperimentalno provesti postupak, mijenjajući dozu i koncentraciju bjelanjka.
- Neispravna količina posvjetljivača. Dodavanjem male količine bjelanjka u tekućini će ostati suspenzija, au obrnutom slučaju vino će se pokvariti.
- Jednokratno čišćenje kod jakog zamućenja. Uklanjanje mnogih čestica kvasca i sladovine moguće je samo kroz nekoliko faza bistrenja.
- Dodavanje bjelanjaka u neprikladnim fazama proizvodnje pića.Bistrilo se može koristiti samo prije početka fermentacije (prije procesa fermentacije), prilikom stabilizacije pića i prije izravnog punjenja u boce.
- Koristeći bjelanjke od ustajalih jaja. Jedini način da se okus vina ne pokvari je dodavanje svježih bjelančevina, po mogućnosti iz domaćih jaja. Inače se povećava rizik od negativne reakcije proizvoda na kontakt s proteinom.
Poštivanje osnovnih pravila za pročišćavanje pića pomoći će vam da izbjegnete ove pogreške. Rezultat će biti domaće vino s dugim rokom trajanja i atraktivnim izgledom.
