Teško je zamisliti romantičnu večeru, obiteljsko slavlje ili svečanu večer bez čaše vina. Danas je u prodaji ogroman broj vrsta i naziva ovog pića, ali mnogi još uvijek prenose s koljena na koljeno obiteljske recepte za pravljenje domaćeg vina i trikove koji vam omogućuju da iskusite njegov okus i miris. Zašto zasićuju vino kisikom i kako to učiniti, za mnoge će ovo biti novo i korisno znanje.
Zašto vam je potreban aerator?
Zasićenje vina kisikom naziva se prozračivanje; ovaj postupak vam omogućuje da poboljšate okus i aromu pića, dopuštajući mu da se potpuno otvori. Osim toga, omogućuje vam uklanjanje viška tanina, čini vino mekšim i uklanja proizvode fermentacije.
Ranije su se za to koristili dekanteri. To su dekanteri od prozirnog stakla s dugim uskim grlom i širokim dnom. Potrebno je od jednog do nekoliko sati da se vinski bouquet potpuno razvije u dekanteru. Pustite da se piće slegne, s vina se uklanja kamenac, talog koji je posebno karakterističan za crno vino. Vino se ulije u posudu i ostavi otvoreno da “diše”. Takvi uređaji koriste se od davnina do danas.
Perlator je moderan uređaj koji brzo zasićuje vino kisikom. Njegov tvorac, Rio Sabadicci, kao softverski inženjer, jednom se zainteresirao za proces prozračivanja i rezultate te akcije. Stvorio je mali, prijenosni uređaj koji ubrzava proces interakcije zraka s vinom prije točenja pića u čaše.
To se dogodilo 2006. godine. Prednosti perlatora:
- jednostavan za korištenje i održavanje, teško ga je oštetiti;
- mali i praktičan;
- proces interakcije sa zrakom je mnogo brži;
- zasićuje cijeli volumen pića kisikom, a ne samo gornji sloj, kao u dekanteru.
Uređaj je izdužena konstrukcija od stakla ili plastike s debelim stijenkama i mnogo poprečnih cijevi, kroz koje vino dobiva karakterističnu aromu i mekan, bogat okus. Uz pomoć perlatora, interakcija vina s kisikom događa se tijekom procesa punjenja čaša, traje od 1 do 30 sekundi i ne zahtijeva dugo čekanje.
Vrste
Industrija proizvodi mehaničke i električne varijante aeratora. Svaki od njih ima svoje prednosti.
Mehanički
Perlator se postavlja na bocu vina, prolazi kroz mnoge kanale dizajnirane za cirkulaciju zraka, vino se brzo zasiti kisikom. Uređaj ima različite oblike, to ne utječe na princip rada. Jednostavni su za korištenje i najčešće su izrađeni od visokokvalitetne plastike. Cijena je niska, traju dok ne dobiju mehanička oštećenja.
Električni
Mali uređaj s cjevčicom koja je uronjena u bočicu i gornjim dijelom s gumbom. Radi na baterije. Kada pritisnete gumb, piće je zasićeno zrakom i dovodi se u bocu. Uređaji se mogu dodatno opremiti dispenzerom, tada ispod cijevi dozatora staviti čašu i pritisnuti tipku aerator. Ili nakon prozračivanja maknite uređaj i natočite vino u čaše. Električni aeratori su skuplji od mehaničkih, mogu se pokvariti, kao i svaki drugi uređaj, morate zapamtiti da zamijenite baterije na vrijeme.
Moderni perlatori poznatih tvrtki s postoljem za čašu izgledaju elegantno i postaju ukras za svečani stol, identificirajući vlasnika kao znalca i poznavatelja dobrih pića. Najpopularnija tvrtka koja proizvodi uređaje je američka tvrtka Vinturi, a njen osnivač Rio Sabadicci je “otac” uređaja. Španjolska marka Vin Bouquet proizvodi visokokvalitetne mehaničke i električne varijante.
Za koja se vina koriste perlatori?
Skupa kolekcionarska vina koja su desetljećima stara ne prolaze kroz perlator.Može poremetiti hirovitu strukturu pića. Uređaj je prikladniji za mlada crvena i ružičasta vina.
Važno: uređaj nemojte koristiti za pjenušava vina, stolna vina i šampanjac. Postoje sorte za crno i bijelo vino, ali treba imati na umu da bijelo vino ima manje tanina, te se pije bez perlatora ili se biraju najjednostavniji modeli.
Kako se okus pića mijenja nakon gaziranja?
Nakon zasićenja zrakom, vino u potpunosti otkriva svoj buket aroma, postaje manje trpko, a okus i miris fermentacije više ne ostaju u piću. Vino postaje lagano i ugodno, teški okus nestaje.
Upute za obogaćivanje vina kisikom
Vino ćete najlakše pustiti da se razvije tako da otvorite bocu vina i pažljivo ga ulijete u dekanter ili dekanter. Trebao bi ostati otvoren. Ako imate perlator, proces je znatno pojednostavljen. Jeftini perlatori se jednostavno nataknu na grlo boce i kroz njih se toči piće. Ovaj model je prikladan za ponijeti sa sobom na piknik. Lako se čiste, jedina mana je što se brzo kvare.
Perlator poznate robne marke sa postoljem za čaše postat će neizostavan atribut svečanog stola i svakako će privući pažnju gostiju. Čaša se postavlja na posebno postolje, a pritiskom na tipku regulira se njeno punjenje. Za čestu upotrebu u vlastitoj kuhinji, bolje je odabrati električni model bez dozatora.
Tijekom mnogih tisućljeća koja su prošla od pojave vina, pravila njegove konzumacije nisu se promijenila. Pojavili su se novi dodaci za ispijanje vina, a vrijeme čekanja potrebno za potpuno otkrivanje svih nijansi okusa pića je smanjeno. Razlika između vina odmah natočenog u čaše i zasićenog kisikom je ogromna, zbog čega su perlatori postali popularni među potrošačima.
Naravno, trebali biste se usredotočiti na vlastiti ukus, ali pravilna konzumacija vina cijeli je ritual koji vam omogućuje da cijenite miris, okus i blagodati pića.
