Cijene alkohola neprestano rastu, a sve više ljudi razmišlja o domaćem vinarstvu. Dvostruko je ugodno piti na blagdane, počastiti svoje voljene i prijatelje aromatičnim, ukusnim pićem pripremljenim vlastitim rukama od vlastitog grožđa. Ali često se pri odabiru spremnika za skladištenje postavlja važno pitanje: je li moguće pohraniti vino u metalnu ili aluminijsku tikvicu?
Je li moguće napraviti vino u aluminijskim posudama?
Postoje spremnici za proizvodnju vina, čija uporaba izaziva kontroverze i kontroverze.Ali u ovom slučaju, odgovor na pitanje: je li moguće čuvati vino u aluminijskim posudama, jedini je i kategorički odgovor ne!
Također ne možete odabrati takav spremnik za fermentaciju pića. Vino se ne smije nalaziti u limenci ili bilo kojoj drugoj posudi od ovog metala.
Moguće posljedice
Pod utjecajem vina, osobito tijekom njegovog vrenja, aluminij, koji je aktivni metal, reagira s moštom i oksidira. Kao rezultat toga, opasni kemijski spojevi koji su otrovni za ljudsko tijelo ulaze u obradak. Jedan od njih je aluminijev acetat.
U malim dozama ove tvari neće izazvati ozbiljne štete, ali redovitom uporabom se nakupljaju i mogu uzrokovati ozbiljno trovanje.
Drugi važan razlog je taj što se kao rezultat oksidacije okus i miris vina pogoršavaju, a često ono postaje jednostavno neprikladno za konzumaciju.
Koji spremnik je bolje koristiti?
U industrijskom i kućnom vinarstvu najvažniji korak u proizvodnji vina je organizacija skladištenja. Konkretno, odabir "pravih" posuda u kojima će piće zadržati sva svoja svojstva, okus i miris. Ali pri odabiru bačvi važno je ne koristiti one u kojima je prethodno obavljeno soljenje ili skladištenje drugih proizvoda.
Inače će to negativno utjecati na okus i kemijski sastav vina. Prilikom odabira spremnika izrađenih od visokokvalitetne plastike, važno je zapamtiti da aroma alkoholnog pića postupno isparava kroz njega, stoga postupno gubi svoja svojstva.
Prikladne posude za vino:
- Staklene boce, po mogućnosti tamno staklo.
- Bačve i bačve od hrasta i johe (najbolja, ali ujedno i skupa opcija).
- Spremnici za fermentaciju od nehrđajućeg čelika (jedna od najboljih opcija).
- Bačve i kanistri izrađeni od visokokvalitetnih polimera koji ne reagiraju s vinom (kao zadnja opcija).
Nijanse svake vrste spremnika:
- Staklo: praktičnost, pristupačnost, ali krhkost, potreba za omotavanjem (toplinska izolacija) i zaštita od sunčeve svjetlosti (u slučaju prozirnog stakla).
- Polimerni spremnici: snaga, praktičnost, dostupnost, ali nisu prikladni za dugotrajno skladištenje.
- Drvene bačve: zaštita od sunčeve svjetlosti, temperaturnih promjena, obogaćuju okus i miris pića. Nažalost, ovo je prilično skup paket.
- Spremnici od nehrđajućeg čelika: jednostavnost korištenja, zaštita od sunčeve svjetlosti, trajnost. Nedostatak je visoka cijena.
Je li moguće zgnječiti grožđe u aluminijskoj posudi?
Aluminijsko posuđe - lonci, lonci za kuhanje, umivaonici - nalazi se u gotovo svakom stanu i privatnoj kući, osobito u ruralnim područjima. A kada se pojavi potreba za gnječenjem grožđa za proizvodnju vina, ponekad nema druge, prikladnije posude pri ruci. A zbog činjenice da aluminij komunicira s pićem tijekom njegove fermentacije i skladištenja, mnogi se jednostavno boje to učiniti.
Ali možete sigurno prešati grožđe u sok u takvoj posudi, posebno u loncu.
To u budućnosti neće predstavljati nikakvu opasnost za ljudsko tijelo.
No važno je paziti da se vinski mošt ne ostavi da fermentira u aluminijskoj posudi.
Nakon cijeđenja sok se pretače u prikladniju posudu za vrenje: drvene bačve, posude od nehrđajućeg čelika, posude od kvalitetne plastike ili uobičajene staklene boce za vino.
