Proces kupažiranja vina uključuje miješanje sokova različitih sorti grožđa. Rezultat veze je poboljšanje karakteristika okusa omekšavanjem trpkosti, smanjenjem kiselosti, davanjem arome i uklanjanjem oštrog okusa.
Što je miješano vino?
Mješavina vina se proizvodi od mješavine sokova različitih kultura. Racionalno je proizvoditi ove vrste alkoholnih pića zbog velike raznolikosti okusa bobica i voća, njihovog promjenjivog kemijskog sastava, razlika u okusu i nijansama.
Potreba za mješavinom proizlazi iz činjenice da kod uzgoja grožđa uvijek postoje razlike u klimi, vrsti tla, vremenskim prilikama, stupnju ventilacije plodova i drugim čimbenicima. Čak i branje bobica iz istog vinograda u različite dane utječe na njihovu zrelost i sadržaj šećera. Kod masovnog uzgoja grožđa praktički je nemoguće osigurati iste uvjete za cijeli urod. Kao rezultat toga, bobice dobivaju različita organoleptička svojstva i razlikuju se u okusu i mirisu.
Kada pripremate vino kod kuće, možete samostalno razmišljati o sastavu mješavine ovisno o vašim individualnim preferencijama ukusa. Dopušteno je miješati i sokove od različitog voća i gotovih vinskih materijala. Na primjer, vino od kruške ima blag okus i zahtijeva miješanje sa slađom mješavinom. Previše slatka pića mogu se razrijediti kiselim i trpkim tako da okus bude ugodan, a ne oštar.
Koje vrste postoje?
Sva kupažna vina razvrstavaju se u nekoliko sorti. Svaka kategorija ima individualne karakteristike. Možete sami napraviti bilo koju vrstu mješavine, stoga je vrijedno upoznati se s nijansama svih opcija.
Mješavina
Pojam kupaža ili kupaža u svom izvornom značenju odnosi se na bilo koju kombinaciju vinskih sorti grožđa. Koncept su širokim masama upoznali britanski trgovci još u 19. stoljeću i primijenjen je na same sorte i pića od njih. Mješavina se koristi kako bi okus vina bio bogatiji i življi, kao i za dodavanje arome i teksture piću. Glavna svrha kupažiranja je kombiniranje karakteristika nekoliko sorti i njihova međusobna ravnoteža.
Dopušteno je ne samo miješati crvene sorte s crvenim, a bijele s bijelim.U praksi postoje slučajevi kombiniranja crnih vina s bijelim. Čest primjer je francuska mješavina Cote-Rôtie iz doline rijeke Rhone.
Za proizvodnju ovog vina bijela sorta Viognier miješa se s crvenom sortom Syrah.
Vintage mješavine vina
Mješavina postaje berba ako se za njezino dobivanje kombinira nekoliko sorti bobičastog voća prikupljenih unutar jedne godine. Na primjer, ako je alkoholno piće napravljeno od sorti Merlot i Shiraz dobivenih iste godine. Postoje i primjerci koji sadrže skup od više od deset sorti. Istaknuti predstavnik je vino Chateauneuf du Pape, napravljeno od 13 sorti.
Nevintage mješavine
Neka vina, uključujući pjenušce i porte, proizvode se od grožđa ubranog u različitim godinama. Glavni zadatak pri stvaranju pića u ovom slučaju je uravnotežiti arome, tanine i druge kvalitete koje utječu na konačni okus proizvoda. Non-vintage mješavine u pravilu sadrže posebnu oznaku NV (non-vintage). Osim toga, na etiketi nema oznake koja bi označavala godinu berbe. Najčešće se nalaze pjenušava i trpka vina bez berbe, ali pri stvaranju mirnih sorti ova je tehnika također relevantna.
Kako spojiti domaće vino
Sastav mješavine kod kuće određuje se uzimajući u obzir vlastiti ukus i dostupnost sirovina. Kupažano vino možete napraviti na nekoliko načina, koji imaju niz usporednih razlika. Prvi način je sljedeći:
- Prvo se određuje broj bobica svih sorti potrebnih za pripremu mješavine. Bobice se izvažu, međusobno pomiješaju i zgnječe.
- Od usitnjene mase se cijeđenjem odvaja sok i ocjenjuje kiselost i slatkoća.
- Po potrebi dotjerati okus miješanjem vode, šećera i kiseline, nakon čega se piće ostavlja da fermentira.
Razmatrana metoda smatra se jednostavnom, ali ima značajne negativne aspekte. Neugodnost je što bobice željenih sorti ne dozrijevaju uvijek u isto vrijeme. Osim toga, plodovi uvijek puštaju različitu količinu soka, pa u zgnječenoj masi grožđa ostaje dosta neiscijeđenog soka. Da biste riješili problem, možete zagrijati pulpu ili pričekati da fermentira, ali zbog toga se kod nekih plodova može stvoriti sluz.
Prema drugoj metodi, potrebna količina soka dobiva se odvojeno od bobica različitih sorti. Nakon skupljanja soka utvrđuje se sadržaj šećera i kiselost te posebno korigira okus. Zatim se od tekućine priprema sladovina, ovisno o tome kakvo vino treba napraviti - slatko, jako ili stolno. Gotove sladovine se međusobno spajaju u jednu posudu i ostavljaju da fermentiraju.
Prednost druge metode je mogućnost korištenja plodova koji sazrijevaju u različitim razdobljima. Sladovina dobivena od jedne sorte može se dodati u fermentirajuću sladovinu druge. U tom slučaju, miješanje je moguće čak i na kraju procesa fermentacije. Kada svježa sladovina uđe u sladovinu koja već fermentira, proces se aktivno nastavlja, a korisni kvasac uništava štetne gljivice. Zbog toga nova fermentacija uvijek teče brže i ne zahtijeva dodavanje kvasca.
Treća metoda uključuje miješanje ne sladovine i sokova, već već potpuno pripremljenih vina.Glavni nedostatak ove opcije je da je rezultat miješanja nekih vina loš okus zbog nekompatibilnosti okusa.
Kao rezultat toga, za dobivanje visokokvalitetnog alkoholnog pića potrebno je produljeno odležavanje 3-5 godina.
Uvjeti skladištenja gotovog proizvoda
Za čuvanje domaćeg miješanog vina preporuča se koristiti neprozirne staklene boce. Spremnici se prethodno operu i osuše, nakon čega se piće ulije unutra i zatvori. Zatim se boce umotaju u tkaninu i uranjaju u vruću vodu na temperaturi od 60 stupnjeva 20 minuta. Nakon što ste izvadili posude iz vode, možete ih odložiti na mjesto za trajno skladištenje. Naknadni uvjeti skladištenja kupaža ne razlikuju se od skladištenja običnog vina. Prikladna mjesta uključuju podrum, poseban hladnjak ili ormar.
Rok trajanja mješavina pripremljenih kod kuće ovisi o okolišnim uvjetima, odabranim sortama grožđa i karakteristikama proizvodnje. Ako klasična vina stvorena u profesionalnim uvjetima nemaju rok trajanja, tada domaća pića ne mogu izgubiti karakteristike okusa i mirisa 5-7 godina.
