Mnogi vinari početnici ne znaju zašto obogaćuju vino. Stručnjaci preporučuju da to učinite, jer domaće vino sadrži nizak postotak alkohola, zbog čega ispada prilično slabo. Zbog toga će piće brzo izgubiti aromu i okus. Stoga se preporuča unaprijed upoznati s pripremom pojačanog vina od grožđa kod kuće.
Čemu služi?
Prije nego počnete pričvršćivati, morate se upoznati s time zašto se ovaj postupak provodi.
Postoji nekoliko glavnih razloga s kojima biste se trebali unaprijed upoznati:
- Rani prekid fermentacije. Jačanje se radi kako bi se zaustavila fermentacija. To se radi kako bi se okus sladovine dugo zadržao.
- Ubrzanje sijevljenja. Utvrđeni napitak se sam bistri bez dodatne upotrebe gline ili želatine.
- Sprječavanje ponovne fermentacije. Ponekad se vinska pića ponovno fermentiraju, zbog čega im se okus pogoršava. Stoga je preporučljivo pričvrstiti ga kako u budućnosti ne bi ponovno fermentirao.
- Povećajte trajanje skladištenja. Vezanje se vrši tako da se pripremljeno piće ne pokvari dugo vremena.
Kako popraviti vino kod kuće?
Postoji pet uobičajenih načina za popravljanje domaćeg vina.
Votka ili alkohol
Najčešće se mlado vino zatvara običnom votkom ili alkoholnom tekućinom. Alkoholizacija se provodi pomoću sljedećih sastojaka:
- pola kilograma granuliranog šećera;
- pet kilograma grožđa;
- litra alkohola.
Ponekad je potrebno dodati više šećera. Međutim, u ovom slučaju potrebno je strogo poštivati omjere kako se ne bi koristilo više od stotinu grama šećera po litri tekućine.
Prvo se bobice grožđa gnječe ručno, nakon čega se prebace u tavu i ostave da se ulijevaju 3-4 dana. Zatim se smjesi doda šećer, smjesa se ulije u staklenke, pokrije vodenim zatvaračem i infuzira pola mjeseca.
Kada fermentacija prestane, u smjesu morate dodati alkohol. Alkoholizirana tekućina se filtrira i ostavi u hladnoj prostoriji tri tjedna.
Šećer
Neki ljudi ne žele dodati alkohol vinskom piću i stoga koriste druge metode utvrđivanja.Vino možete ojačati ne samo alkoholom ili votkom. Za to možete koristiti i obični šećer, kojeg svi imaju.
Prije nego započnete postupak, morate napraviti izračun i odrediti točnu količinu granuliranog šećera. Stručnjaci preporučuju dodavanje 100 grama šećera na svaku litru sladovine. To je dovoljno za povećanje snage pića za pet posto. Međutim, ne smijete ga dodati previše, jer će to zaustaviti fermentaciju i pogoršati okus pića. Ako su desertna vina zatvorena, šećer se otapa izravno u vinskoj tekućini. Pritom se dodaje postupno, svaka 2-3 dana u tjednu.
Smrzavanje
Za povećanje jačine alkoholnog pića preporuča se koristiti metodu zamrzavanja. Ova se metoda temelji na razlici između molekula vinskog alkohola i vode koje čine piće. Činjenica je da se molekule vode kristaliziraju, ali molekule alkohola ne. To dovodi do činjenice da se nakon smrzavanja snaga tekućine značajno povećava.
Da biste zatvorili vino, morate boce s tekućinom staviti u zamrzivač na 5-6 sati. Sva voda u posudama će se smrznuti, ali će alkohol ostati u tekućem stanju. Nakon toga se ulijeva u posebne boce. Preostali led možete rezervirati i koristiti za dodavanje čaju. Vrijedno je napomenuti da je obogaćeno piće nekoliko puta manje nego što je bilo izvorno. Od 15 litara dobije se 6-8 litara vina.
Pasterizacija
Da bi se povećala snaga pića, preporuča se izvršiti takozvanu pasterizaciju. Prilikom izvođenja ovog postupka, tekućina se zagrijava do šezdeset stupnjeva. U tom slučaju postupak treba trajati sat vremena. Također možete zagrijati sastav vina na osamdeset stupnjeva.Međutim, u ovom slučaju, trajanje postupka se smanjuje na pola sata.
Postupak se izvodi u nekoliko uzastopnih koraka:
- Termometar se stavi u bocu s vodom za određivanje temperature.
- Posuda s termometrom stavlja se u posudu s vodom, nakon čega se dodaju boce vina.
- Napunjeni lonac se stavi na plinski štednjak i zagrije na 60-70 stupnjeva.
Ako slijedite gore navedene korake, vinski napitak će postati 2-3 puta jači.
Sumporna kiselina
Pri izradi vinskih napitaka često se koriste konzervansi. Najpopularnija je sumporna kiselina, koja može povećati snagu pića. Mnogi iskusni vinari koriste ovu komponentu za jačanje vina. Fiksiranjem tekućine sumpornom kiselinom možete se riješiti opasnih mikroorganizama koji ubrzavaju kvarenje pića.
Međutim, uporaba takve kiseline ima određene nedostatke. Na primjer, ako dodate previše tvari, piće postaje opasno za ljudsko zdravlje. Stoga se sumporni dioksid mora koristiti vrlo pažljivo.
Kako napraviti pojačano domaće vino
Četiri su recepta pomoću kojih možete pripremiti snažno domaće vino.
Od grožđa
Vino od grožđa od zrelih bobica posebno je popularno među vinarima. Snagu ovom piću dat će votka koja se dodaje u procesu pripreme. Za izradu pića potrebno vam je:
- 3-4 kilograma grožđa;
- 300 mililitara votke;
- 300-400 grama granuliranog šećera.
Prvo se pripremi sok od grožđa, koji se prenese u tamnu prostoriju da odstoji 3-4 dana.Zatim se smjesi doda šećer, nakon čega se posuda pokrije gumenom rukavicom i ostavi dva tjedna. Zatim se tekućina filtrira, pomiješa s votkom i puni u boce.
Od trešnje
Od crvenih trešanja možete napraviti i jako vino. Piće je napravljeno od sljedećih proizvoda:
- 5-7 kilograma bobica;
- pet kilograma granuliranog šećera;
- alkohol ili votka.
Trešnje su pomiješane sa šećerom, pokrivene poklopcem i infuzirane na hladnom mjestu oko dva mjeseca. Smjesa se redovito miješa kako bi se šećer u prahu brže otopio. Kada fermentacija prestane, smjesa se filtrira i pomiješa s votkom. Zatim se tekućina ulije u boce i prenese u podrum.
Od jabuka
Za pripremu jakog vina od jabuka trebat će vam:
- 3-4 kilograma plodova jabuka;
- pola kilograma šećera;
- 350 mililitara kvasca za svaku litru smjese;
- 200-250 mililitara alkohola.
Jabuke se izrežu na jednake dijelove, ogule, skuhaju i drže na toplom tri dana. Pripremljena smjesa se filtrira, nakon čega se pulpa jabuke iscijedi. Nakon toga smjesa se pomiješa s vinskim starterom i ostavi da fermentira.
Fermentirana smjesa se filtrira, dodaje joj se alkohol i puni u boce.
Od malina
Da biste napravili napitak od vina od maline, trebat će vam sljedeći sastojci:
- pet kilograma zrelih malina;
- 900 grama šećera;
- pola litre alkohola.
Bobice se propuštaju kroz sokovnik i pomiješaju s vodom. Zatim se infundiraju šest sati i ponovno stisnu kako bi se dobio sok. U smjesu se doda šećer i litra vode. Nakon toga, sve se ulije u staklenke i stavi na vodenu brtvu. Nakon 10 dana u sastav se dodaje šećer, nakon čega se ostavi da fermentira mjesec dana. U fermentiranu tekućinu dodaje se alkohol.
Kako čuvati pojačano vino?
Iako se zatvoreno vino bolje skladišti, ipak ga treba pravilno skladištiti.
Za dugotrajno skladištenje koristite podrum u kojem se temperatura neće dizati iznad petnaest stupnjeva Celzijusa.
Zaključak
Kako bi pripremljeno vino duže trajalo i postalo jače, ljudi ga ojačavaju. Međutim, prije toga morate razumjeti metode pričvršćivanja pića i recepte za njegovu pripremu.
