Domaća vina mogu uspješno konkurirati kupovnim vinima u smislu okusa i blagodati za zdravlje. Tajna njihove jedinstvenosti leži u pravilnom odabiru sastojaka i strogom pridržavanju recepture. Ljubitelji jakih pića zainteresirani su za učenje kako napraviti vino od drijena kod kuće, kao i za upoznavanje sa svim nijansama procesa. Postoji nekoliko uspješnih načina za pripremu alkoholnog pića od ove zdrave bobice ugodnog kiselkastog okusa.
Značajke procesa
Vino od drijena ne može se zamijeniti ni s jednim sličnim pićem. Po svojoj sofisticiranosti može konkurirati samo vinu od nara. Vino od drijena je laganog, delikatnog i mekog okusa, odiše primamljivom i sofisticiranom aromom. Zahvaljujući izražajnoj i bogatoj boji dragocjenog rubina, ovo je piće neizostavno na blagdanskim stolovima, tijekom romantičnih sastanaka i poslovnih sastanaka.
Pridržavajući se recepture i tehnološkog postupka, vino od bobica drijena može se napraviti kod kuće.
Proces pripreme pića ima svoje suptilnosti, o kojima bi svakako trebali znati početnici koji nemaju solidno iskustvo u proizvodnji vina:
- Koriste se samo najzreliji, najsočniji i najljepši plodovi drijena - bez oštećenja i znakova truleži. Važno je da su čisti, ubrani s grma i da nisu pali na tlo.
- Prije pripreme vina drijen se ne smije prati jer je vrlo važno da se na površini bobica zadrži takozvani “živi kvasac” koji je odgovoran za početak procesa fermentacije. Budući da drijen sadrži ove mikroorganizme u minimalnim količinama, dodatno se preporuča koristiti grožđice ili svježe grožđe.
- Dodavanje šećera treba biti postupno - to će omogućiti da proces fermentacije teče glatko i da bude konstantan.
- Posude i boce moraju se temeljito sterilizirati sodom i kipućom vodom. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, piće se neće ukiseliti.
- Općenito, proces izrade vina od drijena kod kuće trajat će tri do četiri mjeseca.
Korisna svojstva
Ovo piće izvrstan je nalaz za prave poznavatelje plemenitih vina. Osim izvornog okusa i mirisa, vino od drijena ima niz korisnih svojstava:
- jačanje imunološkog sustava, pružanje općeg učinka jačanja na tijelo;
- uklanjanje otrovnih tvari;
- smanjenje upale organa;
- blagotvoran učinak na stanje bronhija, njihovo čišćenje;
- smanjenje tjelesne temperature;
- poboljšanje rada kardiovaskularnog i probavnog sustava;
- prevencija zaraznih bolesti;
- Pozitivan učinak na tjelesnu težinu zbog niske kalorijske vrijednosti.
Set potrebnih proizvoda
Da biste pripremili zdravo i ukusno vino od drijena kod kuće prema standardnom klasičnom receptu, trebat će vam sljedeći set sastojaka:
- dvije i pol litre pročišćene vode za piće;
- dva kilograma svježih, kvalitetnih bobica drijena;
- 600 grama bijelog šećera;
- šaka grožđica (možete ih zamijeniti s 50 grama vinskog kvasca).
Za druge opcije za pripremu vina od drijena, ovisno o zahtjevima recepta, možda će vam trebati dodatni sastojci poput meda, malina, grožđa, limuna i drugih.
Kako napraviti vino od drijena kod kuće
Ovisno o osobnim preferencijama, domaće vino od drijena može se pripremiti sa ili bez dodatka posebnog vinskog kvasca. U drugom slučaju, važno je koristiti maline ili grožđe, na čijoj površini žive cijele kolonije "živih" ili "divljih" kvasaca koji aktivno sudjeluju u procesu fermentacije.
Jednostavan recept bez kvasca
Za pripremu ovog jednostavnog recepta potreban vam je sljedeći izbor sastojaka:
- 3 kg bobica drijena;
- 1 kg bijelog granuliranog šećera;
- 4 litre pročišćene vode;
- šaka suhog grožđa.
Prvi korak bit će priprema prirodnog vinskog predjela na bazi grožđica (može se zamijeniti svježim malinama). Da biste to učinili potrebno vam je:
- U bocu, šalicu ili neku drugu manju posudu uspite žlicu šećera i dodajte toplu vodu u količini od jedne četvrtine standardne čaše.
- U slatku tekućinu dodajte grožđice ili maline. Bobičasto voće nije potrebno prvo prati. Kod korištenja grožđica važno je da se ne tretiraju sumpornim dimom.
- Pokrijte vrh posude komadom gaze i sakrijte je na toplom i tamnom mjestu dva dana.
- Prirodno kiselo tijesto bit će spremno za daljnju upotrebu čim se na površini stvori pjena.
Nakon toga možete odmah započeti proces proizvodnje vina:
- Razvrstajte bobice drijena i bacite nekvalitetne primjerke ako na njih naiđete.
- Bobičasto voće zgnječite rukom.
- U dobivenu masu bobica dodajte pripremljeno kiselo tijesto s grožđicama ili malinama.
- Dodajte 500 g šećera.
- Sastojke dobro izmiješajte i pokrijte posudu gazom.
- Odnesite posudu na tamno i toplo mjesto još dva dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno za početak procesa fermentacije sladovine.
- Procijedite sladovinu kroz gazu i bacite pulpu.
- U tekućinu dodajte 300 g šećera u prahu i miješajte dok se sva zrnca ne otope.
- Pazite da spremnik nije napunjen više od 75% i zatvorite ga vodenim zatvaračem.
- Ponovno stavite na tamno mjesto i ostavite tjedan dana.
- Nakon isteka tog roka dodajte preostalih 200 g šećera. Zatim će se nastaviti razdoblje fermentacije, koje će trajati od mjesec do dva.
- Kada se na površini posude prestanu stvarati mjehurići i pjena, vinski napitak mora se ocijediti.
- Zatim morate uzeti uzorak i po potrebi dodati šećer ili alkohol.Kada dodajete šećer u posudu, trebali biste ponovno postaviti vodenu brtvu - ako se proces fermentacije nastavi, to će spriječiti eksploziju posude.
- Vino ulijte u boce, zatvorite čepovima i stavite na tamno mjesto za daljnje odležavanje.
Opcija na preskok
Recept s dodatkom kvasca je klasičan.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Uzmite posudu sa širokim grlom i u nju stavite prethodno zgnječene bobice drijena.
- Nakon četvrt sata prelijte masu bobičastog voća litrom vode.
- Ostavite par minuta, prvo promiješajte.
- Dodajte vinski kvasac i ponovno promiješajte smjesu.
- Stavite posudu na tamno mjesto s temperaturom unutar + 20-25 ° C i prekrijte gazom.
- Proces fermentacije sladovine započet će za nekoliko dana. To će biti naznačeno znakovima kao što su pjena, šištanje i karakterističan miris.
- U ovoj fazi, bobice se filtriraju i odbacuju.
- Soku od drijena koji je počeo fermentirati dodati 150 g šećera u prahu, dobro promiješati i uliti u staklenu bocu za fermentaciju do tri četvrtine.
- Zatvorite grlo boce vodenom brtvom ili običnom gumenom rukavicom, a zatim provjerite nepropusnost.
- Premjestite posudu na tamno mjesto s temperaturom do +25 stupnjeva Celzijusa.
- Nakon pet dana odlijte 300 ml soka iz boce i u njemu otopite 100 g šećera, a zatim sirup prelijte nazad.
- Ponovite sličan postupak nakon još 3-4 dana.
- Nakon otprilike tri mjeseca proces fermentacije će biti završen, sladovina će postati svjetlija, a na dnu posude će ostati talog.
- Vino je potrebno pretočiti u novu staklenu posudu, pazeći da u njoj ne uđe talog.
- Po želji dodati šećer i staviti u boce.
Kako pravilno skladištiti gotov proizvod i koliko dugo
Rok trajanja domaćeg vina od drijena je od 4 do 6 godina. Boce s pićem treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Svake godine preporuča se ukloniti nastali talog iz gotovog vina kako se profinjeni okus ne bi pokvario.
Kontraindikacije za uporabu
Domaće vino od drijena može biti kontraindicirano u iznimno rijetkim slučajevima - tijekom trudnoće, povećane kiselosti želučanog soka i živčanog pretjeranog uzbuđenja.
