Vino od svježe smrznutog grožđa (led) smatra se desertnim pićem. Načelo njegove pripreme temelji se na toplinskoj obradi bobica i dobivanju koncentriranijeg i slatkog napitka. Grožđe se smrzava na trsu prije početka procesa fermentacije. Za pripremu se koriste zrele i zdrave bobice, što pomaže da piće bude ukusno i aromatično.
Povijest nastanka ledenog vina
Proizvodnja vina od smrznutog grožđa započela je u 18. stoljeću u Njemačkoj. O tome možete čitati u njemačkim dokumentima.U to vrijeme proizvod se nije smatrao popularnim, proizvodili su ga samo amaterski vinari. No već početkom 20. stoljeća, kada je izumljena pneumatska preša, ledeno vino postalo je uobičajeno piće koje se pripremalo u mnogim proizvodnim pogonima. Sredinom 20. stoljeća proizvod se proširio u Ameriku, a nakon toga popularnost je stigla i u Rusiju.
Tehnološke suptilnosti
Ledeno piće smatra se slabim, sadrži samo 6% alkohola. U nekim slučajevima stope se povećavaju na 8%, ali ne više. U procesu pripreme proizvoda koristi se grožđe koje je prirodno zamrznuto. Obično se žetva bere kada temperatura zraka dosegne 5 stupnjeva ispod nule. Ponekad mraz ne dolazi dugo, pa vinari čekaju prvi povoljan trenutak, a istovremeno štite bobice od plijesni, insekata i ptica. Vrlo je važno u ovom trenutku voditi računa o cjelovitosti grožđa kako ne bi utjecali na okus gotovog pića.
Važno je napomenuti da se za zamrzavanje smatra optimalna temperatura od -5 do -10 stupnjeva ispod nule. Na -15, grožđe može postati neprikladno za proizvodnju vina zbog nedostatka soka. Kad se urod požnje, zgnječi se i pošalje u prešu. Neke zemlje koriste pojednostavljenu tehniku pripreme. Na primjer, u Japanu se bobičasto voće umjetno zamrzava. Međutim, ova metoda pripreme ne daje pravo ledeno vino.
Važno! Proces fermentacije u ovom slučaju traje duže nego inače. To je zbog visokog sadržaja šećera u smrznutom bobičastom voću. Za pripremu proizvoda obično je potrebno oko 4-5 mjeseci.
Prikladne sorte grožđa
Pri stvaranju vina glavni naglasak je na načinu obrade bobica, a ne na njihovoj sorti. Stoga ovdje nema jasnih zahtjeva. Iskusni vinari savjetuju korištenje sljedećih sorti:
- Rizling.
- Cabernet franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Prihvatljivo je koristiti i druge vrste bobičastog voća.
Kvaliteta dobivenog proizvoda
Vino od smrznutog grožđa treba biti lagano i slatko. Sadrži manji postotak alkohola, pa se piće smatra desertnim pićem. Danas se piće proizvodi i prodaje u mnogim zemljama, ali proizvođači često varaju kupce i opskrbljuju trgovine krivotvorenim proizvodima. Kako ne biste pogriješili u izboru, trebali biste pažljivo proučiti podatke na naljepnicama. Kvalitetan proizvod nosi oznaku iced wine, što u prijevodu znači "smrznuto vino". Ako nema takvog natpisa, bolje je ne kupiti proizvod.
Kako napraviti vino od smrznutog grožđa kod kuće
Za domaću pripremu koristi se svježe, nedavno ubrano grožđe. Za proces će biti potrebno oko 5 kg smrznutog bobičastog voća, 2 kg granuliranog šećera i 6 žlica vinskog kvasca. Kada su svi sastojci pripremljeni, možete krenuti s pripremom desertnog napitka:
- Uklonite smrznuto voće s grana. Važno je to učiniti prije nego što se led otopi.
- Stavite obradak u duboku posudu i temeljito ga sameljite. Najbolje je da se postupak provodi na hladnom i dobro prozračenom mjestu.
- Sok dobiven nakon tiještenja ulijte u čistu posudu, ulijte kvasac i pokrijte posudu gazom. Ostavite pripravak 2 dana. Tekuća smjesa trebala bi fermentirati i početi cvrčati.
- Nakon toga u smjesu dodajte šećer i dobro promiješajte vinski temeljac. Morate pričekati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi.
- Stavite medicinsku rukavicu na grlo posude, nakon što napravite malu rupu u njoj.
- U ovom obliku, vino se šalje u toplu sobu i ostavlja 1 mjesec. Tijekom tog razdoblja trebao bi početi fermentirati.
- Procijedite proizvod pomoću gumene cijevi. Potrebno je pokušati spriječiti da sediment uđe u samo vino, inače će ponovno početi fermentirati, što će u konačnici utjecati na okus ledenog proizvoda.
- Procijeđenu masu sipati u staklene boce i ostaviti u podrumu 2-3 mjeseca. Za to vrijeme vino će se konačno uliti i dobiti slatki okus.
- Kada vrijeme prođe, piće se ponovno propušta kroz filter i gotov proizvod se spušta u podrum radi skladištenja.
Važno! Alkoholne proizvode čuvajte na temperaturama od 0 do 6 stupnjeva Celzijusa. Veliki pokazatelji mogu naštetiti kvaliteti pića.
Rok trajanja ledenog vina je oko 4-5 godina. Može se smanjiti ako važne točke nisu uzete u obzir tijekom procesa pripreme.
Neki vinari preporučuju piti gotov proizvod u prvoj godini, budući da se kasnije njegove karakteristike okusa mogu promijeniti.
Kako piti ledeno vino
Ledeno vino smatra se desertnim pićem, pa se poslužuje uz lagane i delikatne slatke zalogaje. Prihvatljivo ga je kombinirati s raznim vrstama sireva, voća i orašastih plodova. Ova kombinacija pomaže da se istinski cijeni okus bobičastog proizvoda. Ledeno vino se poslužuje mlado, nije običaj da ova vrsta vina dugo odležava. Iako neke vrste ledenog pića tijekom starenja poprimaju oporiji i drvenasti okus, što vole mnogi poznavatelji vina.
Ledeno vino se konzumira hladno. Optimalni pokazatelji ostaju na oko 10-12 stupnjeva. Piće se poslužuje u čašama koje se koriste za bijelo ili crno vino.Ne preporučuje se miješanje ledenog vina s jačim alkoholom.
