Vino od trpkog trnina dobro ide ne samo uz mesna jela, već i uz slatkiše. Unatoč činjenici da izvorni proizvod nema visok okus i gotovo je neprikladan za svježu potrošnju, čini izvrsno piće. Ne sadrži štetne aditive koji su dio analoga kupljenih u trgovini. Ispada da je buket originalan i svidjet će se čak i gurmanima.
Značajke izrade vina od trnjina kod kuće
Prije pripreme vina, plodove trnine treba malo prosušiti i ostaviti nekoliko dana raširene na tankom sloju novinskog papira. Nije ih potrebno prati kako bi se sačuvao kvasac koji se stvorio na koži. Inače ćete za pokretanje procesa fermentacije morati koristiti umjetne. Na visokim temperaturama kvasac također umire, tako da ne biste trebali koristiti vruće tekućine za pravljenje vina.
Nije potrebno uklanjati sjemenke s trna, pa se vinari često ne zamaraju tim postupkom.
Kako odabrati prave sirovine
Za proizvodnju domaćeg vina najbolje je plodove trnjine brati nakon prvog mraza. Ne samo da će biti dobro zreli, već će biti i mekani pa će lakše cijediti sok.
Trule ili pokvarene plodove treba odbaciti.
Najbolji recepti za kuhanje
Svaki vinar ima svoj provjereni recept za piće od trnulja koje koristi. No, ovaj se arsenal stalno nadopunjuje, modificira, pojavljuju se nove boje i buketi i u okusu i u mirisu.
Jednostavan način bez alkohola
Domaće vino od trnjina bez dodavanja alkohola priprema se od sljedećih sastojaka:
- plodovi trnine - 7 kg;
- granulirani šećer - 1,75 kg;
- čista voda - 6,5 l.
Trnje se temeljito gnječi i ulije u staklenu posudu sa širokim vratom. Zatim ulijte vodu i ostavite na toplom mjestu 3 dana, povremeno miješajući cijelu masu. Nakon određenog vremena, sladovinu procijedite, soku dodajte granulirani šećer i ulijte u posudu za fermentaciju.Nakon 1-2 mjeseca procesi vrenja su završeni i vino se može ocijediti od taloga te puniti u boce. Sazrijevanje se događa za 2-3 mjeseca.
Bez kvasca
Vino od trnine proizvodi se bez dodavanja umjetnog kvasca ako bobice nisu oprane i ako su vremenski uvjeti povoljni. Da biste to učinili, trebat će vam:
- plodovi trnine - 2,5 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- čista voda - 3 l;
- grožđice ili suho grožđe - 100 g.
U loncu pomiješajte šećer i veći dio vode te kuhajte na laganoj vatri. Preostalom vodom prelijte bobice i također stavite na laganu vatru, čekajući dok ne počnu pucati. Prokuhani sirup dodati trnjinama i dodati grožđice. Ulijte sve u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu. Kada procesi fermentacije prestanu, vino se skine s taloga i po želji se doda malo votke ili alkohola kako bi se ojačalo.
S grožđicama
Ako morate napraviti vino od voća koje je bilo izloženo kiši, tada je preporučljivo dodati grožđice u sladovinu. Za pripremu napitka trebat će vam:
- bobice trnjine - 2 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- tamne grožđice - 150 g;
- voda - 2,5 l.
Skuhati sirup od šećera i 1 litre vode. U pripremljeni trn ulijte preostalu vodu i stavite na laganu vatru. Maknite posudu sa štednjaka čim kožica bobičastog voća počne pucati. Ulijte sve u pripremljenu staklenu posudu, ulijte sirup i postavite vodenu brtvu. Čim mjehurići zraka prestanu izlaziti i na dnu se stvori gusti talog, vino se može puniti u boce i poslati u podrum.
S kostima
Pravljenje vina od trnjina sa sjemenkama uobičajena je aktivnost svih vinara, jer se nitko ne želi zamarati njihovim uklanjanjem. Trebat će vam sljedeće komponente:
- bobice trnjine - 1 kg;
- votka - 1,5 l;
- šećer - 350 g;
- čista voda - po potrebi.
Plodove zajedno sa sjemenkama zgnječite i složite u staklenku u slojevima, posipajući svaki s malo granuliranog šećera. Smjesu prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Zatim dodajte malu količinu vode, postavite vodenu brtvu i ostavite na toplom mjestu dok ne prestane razvijanje plina. Vino ocijedite, stavite u tamnu, hladnu prostoriju, bobice prelijte votkom i ostavite 3 tjedna.
Nakon navedenog vremena tinkturu ocijediti i pomiješati s vinom.
Tinktura od vune i divlje trnjine
Za proizvodnju vina od mješavine šumskih i vrtnih bobica trebat će vam:
- plodovi divljeg trna - 3,5 kg;
- voće orezati - 3,5 kg;
- granulirani šećer - 4 kg;
- čista voda - 3 l;
- vinski kvasac - prema priloženim uputama.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Trnjinu i šljivu isperite pod tekućom vodom i sameljite.
- Dobivenu masu prelijte vodom i stavite na laganu vatru, kuhajte 7 minuta.
- Ocijedite tekućinu u čistu posudu i ponovite postupak.
- Pomiješajte dobiveni sok u jednoj posudi, dodajte šećer i dobro promiješajte.
- Kada se smjesa ohladi, ubacite kvasac i sve ulijte u posudu za fermentaciju.
- Postavite vodenu brtvu i pričekajte dok se mjehurići zraka potpuno ne prestanu oslobađati.
- Vino ocijedite od taloga i flaširajte.
Brzi recept iz rukavice
Za pripremu crnog trna po ovom receptu potrebno vam je:
- plodovi trnine - 1,5 kg;
- granulirani šećer - 750 g;
- votka - 1 l.
Pomiješajte bobice sa šećerom i ostavite dok ne počne fermentacija. Ulijte 1 čašu votke u ovu smjesu i stavite u staklenku, a na vrh stavite gumenu medicinsku rukavicu. Nakon mjesec dana fermentacija bi trebala biti završena. Ocijedite gotovo vino, dodajte preostalu votku i stavite u hladnu, tamnu sobu.
Utvrđeno vino
Kod standardnog vrenja jačina domaćeg vina od trnine je oko 12°. Ako je trebate povećati na 16-20 °, onda koristite alkohol ili šećer. Nakon završetka glavnog procesa vrenja, u vino se dodaje granulirani šećer u omjeru od 75 g na 1 litru proizvoda. Piće se ostavlja ispod vodene brtve još 1 tjedan. Zatim se filtrira i dodaje votka.
Od cijelih bobica
Vino možete napraviti od cijele trnjine koristeći sljedeće sastojke:
- zrelo i malo smrznuto voće - 2,5 kg;
- čista voda - 2,5 l;
- granulirani šećer - po ukusu.
Neoprane bobice uspite u staklenu bocu s vodom i dobro promiješajte. Postavite vodenu brtvu i stavite je u toplu prostoriju za fermentaciju. Čim započne aktivni proces, sok se dekantira, izlije u čistu posudu i doda šećer. Sve dobro promiješajte. Količina šećera se uzima od 200 do 350 g na 1 litru soka, ovisno o tome kakvo piće želite dobiti kao rezultat. Ponovno postavite vodenu brtvu i ne dirajte vino dok fermentacija ne završi. Zatim se skida s taloga i puni u boce.
Uvjeti čuvanja pića
Vino od trnjina pripremljeno prema uobičajenoj recepturi i ne pojačano može zadržati kvalitetu do 3 godine ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:
- proizvod je pakiran u staklene posude i hermetički zatvoren;
- vino je imalo vremena odležati prije punjenja u boce;
- skladištenje se provodi u podrumu ili drugoj prikladnoj prostoriji na temperaturi od +6 - +16 °C.
Utvrđeno vino preporuča se konzumirati unutar 5 godina.
Kako koristiti gotov napitak?
Vino od trnjine možete piti uz jela od mesa ili povrća, kao i uz slatkiše. Sve ovisi o vrsti pića koje dobijete. Uz suho se dobro slažu meso, sir i slatko voće.Preporuča se poslužiti sir, plodove mora, piletinu ili divljač te povrće uz poluslatko vino. No, desertno vino pije se uz sir, čokoladu, voće ili sladoled.
