Vino od moldavskog grožđa klasificira se kao stolna pića. Dobrog je okusa i mirisa, slaže se s mesnim jelima, a lako će upotpuniti i blagdanski stol. Alkoholni proizvod je jedinstven po tome što se može pripremiti samostalno i stvoriti bez visokog znanja vinarstva. Recept nije kompliciran, čak i početnik može savladati postupak.
Svojstva domaćeg vina iz moldavskog grožđa
Pića od moldavskog grožđa poznata su još iz vremena SSSR-a, a unatoč godinama i dalje su popularna iz sljedećih razloga:
- Ugodnog su, trpkog okusa i mirisa.
- Nisu jako skupi (i alkohol i grožđe ove sorte).
- Dobro se slaže uz mnoga jela.
Vino od bobica ove sorte imat će svijetli okus i tamnu boju. Grožđe je veliko, blago izduženo, "mesnato". Idealne su za pravljenje vina.
Suptilnosti kuhanja
Prilikom stvaranja tako "kapricioznog" pića kao što je vino, trebali biste se pridržavati niza pravila:
- kada "radite" s grožđem, nemojte ga prati; površina bobica sadrži živi kvasac koji je neophodan za fermentaciju;
- držite posude s kašom u toploj prostoriji sa stabilnom temperaturom, promjene mogu zaustaviti fermentaciju;
- zaštitite pulpu od muha, pokrijte posudu gazom tako da insekti ne uđu u kašu;
- povremeno je sladovinu potrebno promiješati, to se radi rukom u rukavicama ili drvenom žlicom;
- kada je fermentacija spora, možete je ubrzati šećerom, to je glavna "hrana" za mikroorganizme, to je šećer koji bakterije prerađuju u alkohol.
Ako kontrolirate fermentaciju i pratite proces, tada će vam gore opisane suptilnosti pomoći u stvaranju visokokvalitetnog pića.
Pravila za odabir sastojaka
Važnu ulogu igra odabir sastojaka, vrijedi obratiti pažnju na:
- Za kvalitetu grožđa mora biti svježe i umjereno zrelo, truli, pljesnivi i pokvareni plodovi nisu prikladni za pripremu pića.
- Prednost se daje bobicama srednje ili velike veličine, koje se odvajaju od grana, pregledavaju na trulež, oštećenja i sortiraju.
Pažnja! Raznolikost se odlikuje mesnatim plodovima, od kojih će biti puno soka, ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri stvaranju domaćeg alkohola.
Kako napraviti vino od moldavskog grožđa kod kuće
Recept će vam pomoći da pripremite piće, bolje je ići korak po korak kako ne bi došlo do pitanja u procesu stvaranja proizvoda.
Priprema grožđa
Proizvodnja alkohola počinje pripremom grožđa, ono se bere, skida s grozdova, pregledava, ali ne pere.
Bobice se stavljaju u prikladnu posudu; prikladne su staklene, drvene, plastične ili emajlirane posude. Ali ne biste trebali koristiti metalno posuđe, ono reagira s proizvodom, mijenjajući njegova organoleptička svojstva, okus i miris.
Priprema spremnika i opreme
Prije pravljenja vina pripremite posude za točenje. Boce nije potrebno sterilizirati, isperite ih pod mlazom vode i osušite tako da ih postavite naopako.
Što je još potrebno:
- vodena brtva, rukavica s rupom na prstu - pomoći će u praćenju procesa fermentacije;
- tanka cijev iz kapaljke - koristit ćemo je za ispuštanje pića i uklanjanje ostatka;
- Treba vam i posuda za kašu, mora biti čista, posudu napunite do 2/3.
Pritisak grožđa
Bobice gnječimo rukama, možete i nekom drugom spravom, ali prije stavljanja u posudu provjerite jesu li sve bobice zgnječene.
Soka će biti dosta, ali se razrijedi vodom i doda šećer. Sve izmiješajte rukom ili drvenom kuhačom da se sastojci ravnomjerno rasporede.
Možete pripremiti šećerni sirup i njime preliti sok i zgnječene bobice. U toplu vodu dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Primjena pulpe
Tijekom procesa fermentacije pulpu je potrebno miješati i paziti da se ne ukiseli. Nakon završetka fermentacije odstranit ćemo pulpu. Piće se ispušta kroz cijev kapaljke, nakon filtriranja gazom.
U to se doda preostali šećer i ostavi još 10-15 dana.
Vrenje
Proces će trajati 10-15 dana, a može trajati i mjesec dana. Ako kaša fermentira duže od 50 dana, tada je potrebno dodati kvasac. Dodaju se i tijekom spore fermentacije kako bi se ubrzala.
Nakon završene aktivne faze fermentacije, kada prestane klokotanje, kaša se ocijedi od ostatka i u posudu se doda šećer.
Uvjeti skladištenja
Bolje je čuvati gotov proizvod na hladnom mjestu. Potrebno je vrijeme da vino razvije ugodnu aromu. Ako alkohol držite 2-3 mjeseca u prikladnoj posudi, poboljšat će se njegova organoleptička svojstva.
Proizvod je bolje držati u podrumu ili pod zemljom, također je prikladan hladnjak.
Kako ga pravilno koristiti?
Vino se ulije u staklenu čašu i pije u malim obrocima uz ručak ili večeru. Stolni napitak dobro ide uz meso i perad.
Savjet: pijte napitak u malim gutljajima, držite ga nekoliko sekundi, a zatim progutajte kako biste osjetili okus.
Nije teško napraviti piće od grožđa kod kuće. Ako se strogo pridržavate recepta i održavate proporcije, vaš trud neće biti uzaludan.
