Iz nekog razloga vjeruje se da se od rabarbare može dobiti samo dobra i zdrava salata ili u najboljem slučaju napraviti sok od nje za one koji se odluče hraniti zdravo. Zapravo, ovaj proizvod je univerzalan, ugodan je ne samo u svježem, kuhanom i pečenom obliku. Čak i vinar početnik može napraviti vino od rabarbare kod kuće koristeći jednostavan recept. Ne trebaju vam nikakvi posebni sastojci.
Nijanse pripreme pića
Vino od rabarbare ispada prilično neobično ne samo po svom okusu, već i po boji.Zeljasta biljka daje alkoholno piće svijetloružičaste boje, s blagom kiselošću i slatkoćom. Aroma je prilično suptilna i jedva primjetna, pa se koristi ili kao lagano stolno piće ili se dodaje kao baza drugima.
Naranče, limuni i drugo voće pomoći će da okus vina od rabarbare bude odmah bogatiji i zanimljiviji.
Najvažnija točka je odabrati pravu rabarbaru. Uzima se samo ovaj:
- nije prezrelo;
- crvena nijansa;
- sočan, nije suh;
- s debelim peteljkama.
Odaberite posuđe koje neće oksidirati u dodiru s pićem. Staklo, visokokvalitetna plastika ili emajlirano će biti dovoljno. Upotreba metala ili aluminija je strogo zabranjena. S rabarbare se ne skida kora jer sadrži tanine potrebne za početak fermentacije. Toplinska obrada je obavezna, jer ne samo da uklanja specifičan biljni miris, već i pomaže u potpunom razvijanju okusa biljke.
Mnogi recepti koriste poseban vinski kvasac. Možete ih kupiti u vinoteci.
Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da za pripremu predjela ne koriste prokuhanu vodu.
Sirovine se pripremaju na određeni način. Najprije se od reznica odvajaju listovi (prvi se bacaju). Peteljke se urone u vruću vodu i dobro operu. Zatim ih položite na ručnik ili salvete na stolu. Nakon potpunog sušenja, izrezati na male kocke.
Kako napraviti vino od rabarbare kod kuće
Koristite jedan od provjerenih recepata.
Jednostavan recept bez kvasca
Najjednostavniji recept može ponoviti vinar početnik. Morat ćete uzeti:
- 3 kilograma rabarbare;
- pola kilograma granuliranog šećera po litri dobivenog biljnog soka;
- 100 grama neopranih svijetlih grožđica.
Grožđice prelijte s malo tople vode, dodajte nekoliko žlica šećera i odnesite ih na toplo mjesto. To je potrebno kako bi se dobio početni kvasac.
Pripremite rabarbaru na gore opisani način, a zatim stabljike procijedite kroz sokovnik. Sok kuhajte 5 minuta pa dodajte dobiveni starter i ostatak šećera. Ostavite tri dana u toploj prostoriji.
Nakon toga, ulijte tekućinu u bocu, postavite vodenu brtvu ili stavite običnu gumenu rukavicu. Talog se cijedi tek nakon nekoliko dana. Zatim možete dodati još malo šećera ako vam se sastav ne čini slatkim. Ostavite dok fermentacija ne završi (obično to traje do mjesec dana). Vino treba sazrijevati u podrumu na niskim temperaturama.
Vino bez biljnog okusa
Ako napravite vino prema prethodnom algoritmu, ostat će biljni okus. Neki ljudi to uopće ne osjećaju ili im se sviđa, ali za druge ova nijansa može izazvati neprijateljstvo. Stoga se koristi još jedan poseban recept za uklanjanje specifične arome. Morat ćete uzeti:
- 4 kilograma stabljike rabarbare;
- 800 mililitara vode;
- 3 šalice granuliranog šećera.
Kuhajte rabarbaru najmanje 30 minuta. U pola juhe dodajte pola granuliranog šećera, a drugi dio stavite u hladnjak. Prvo se ostavi da fermentira prema standardnom algoritmu (kao za obično vino od grožđa). Nakon pet dana prvi će dio dati kvasac koji ima izražen kiselkasti miris. Od drugog dijela se s ostatkom šećera napravi šećerni sirup. Pomiješajte oba dijela i ostavite da fermentira u velikoj boci sa zatvaračem.
Opcija s limunom
Alkoholno piće od limuna ukrasit će blagdanski stol. Ali u isto vrijeme, to je potpuno jednostavno učiniti. Morat ćete uzeti:
- 2 kilograma rabarbare;
- 3 litre vode;
- 2 velika limuna;
- 1 paket posebnog kvasca za domaće vino;
- 4 šalice šećera.
Rabarbaru sitno nasjeckati, dodati vode i ostaviti 4 dana. Nakon tog vremena biljku operite i vratite u istu vodu. Kuhajte pola sata pa dodajte sok od dva limuna i šećer. Sve se temeljito izmiješa i šalje na fermentaciju u veliku bocu dok vino potpuno ne sazrije.
S narančama
Vino pripremljeno prema prethodnom receptu ispada više kiselo nego citrusno. Ako želite osjetiti svijetlu i bogatu aromu prekomorskog voća, onda je bolje odabrati recept s narančama. Morat ćete uzeti:
- 4 kg rabarbare;
- 2 kg naranči;
- 700 grama šećera;
- paket kvasca;
- litra čiste vode.
Algoritam kuhanja je isti kao u prethodnom receptu. Sok od naranče ulijeva se prije izravnog ulijevanja sastava u veliku bocu. Stavite kapak ili gumenu rukavicu. Vino treba fermentirati u staklenkama u suhom i hladnom podrumu najmanje tri mjeseca.
Možete ocijediti talog - postat će više zlatne boje.
Na preskok
U svakom slučaju proizvodi se vino s kvascem. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- pola kilograma pekmeza od rabarbare;
- 1 kilogram svježih peteljki;
- 25 grama vinskog kvasca;
- 3 litre vode;
- 900 grama granuliranog šećera.
Pekmez i peteljke omekšale u kipućoj vodi međusobno se sjedine i tuku sa šećerom da se dobije sok. Doda se kvasac i ostavi četiri dana. Zatim djeluju prema standardnom algoritmu.
S malinama
Posebnost ovog recepta je da se kiselo tijesto radi bez malina.Običan je, sok od maline dodaje se u posljednjoj fazi, kada se sastav ulije u bocu. Za kilogram rabarbare potrebno je uzeti 400 grama svježih malina.
Kako čuvati gotov proizvod
Alkoholno piće od rabarbare potrebno je čuvati samo u suhoj, hladnoj prostoriji, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost (inače će promijeniti boju i postati mutna). Rok trajanja soka je do dvije godine.
