12 jednostavnih recepata za pripremu vina od breskve kod kuće

Čak i vinar početnik može napraviti vino od svježih breskvi kod kuće. Što se tiče mirisa i okusa, ovo alkoholno piće nije ništa gore od skupih kupljenih u trgovini. Ali to košta peni, a zadatak postaje još lakši ako imate vlastiti vrt. Kako bi vino bilo ne samo ukusno, već i sigurno, potrebno je strogo poštivati ​​omjere.

Značajke pripreme vina od breskve

Korak po korak upute za pripremu napitka od breskve nešto su drugačije od onih uobičajenih za napitak od grožđa. Algoritam više podsjeća na proces proizvodnje domaćeg napitka od marelice.

Da biste od breskvi napravili vino, morate odabrati prave sastojke. Tako se za alkohol koriste samo četiri vrste breskvi. Štoviše, svaki od njih daje drugačiji okus i aromu. Odaberite:

• obični plodovi breskve, koji se razlikuju po vunenoj kožici, koštica praktički ispada kada sazriju;
• pavies, izgledom slični prvima, ali razlikuju se po čvrstom prianjanju kosti uz pulpu;
• nektarine, koje se mogu prepoznati po vrlo glatkoj, gotovo sjajnoj površini;
• brugnons, koji su križanac između glatkih i grubih sorti, s koljenicom sraslom s mesom.

Obično se biraju one sorte kod kojih se koštica vrlo lako odvaja od pulpe. Za to postoji jednostavno objašnjenje - jezgra se ne dodaje vinu, a s njom će piće biti vrlo gorko. Ali ako pitanje vremena i činjenica da ćete morati izbaciti dio pulpe nisu toliko relevantni, onda možete uzeti druge sorte.

Priprema sastojaka

Ne bi trebalo biti posebnih poteškoća u pravljenju domaćeg vina od breskve. Nakon što odaberete sastojke, morate ih temeljito isprati. Ako je kora hrapava, breskve je bolje potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Tako će sva prljavština i prašina otići u vodu, a voće će se lako oprati.

Nakon toga se s breskvi odstranjuju oštećeni dijelovi. Ali ako su sami plodovi jako pretučeni, već su počeli crniti ili čak iz njih izlazi suptilan miris truleži ili plijesni, tada se ne prihvaćaju.

Obavezno izvadite kost.

Recepti za kuhanje

Koristite jedan od navedenih recepata.

Klasična

Najjednostavniji recept može dovršiti vinar početnik koji poznaje samo grubi algoritam za stvaranje alkoholnog pića i nije siguran ni u jednu od nijansi. Morat ćete uzeti:

• 5 kilograma breskvi;
• 3 litre vode;
• 2 kilograma šećera;
• standardna vrećica limunske kiseline.

Breskve je potrebno oprati (ali ne morate to činiti previše - treba sačuvati tanine koji se nalaze u kožici) i izvaditi koštice. Breskve zgnječite ili jednostavno narežite na tanke ploške. Dodajte kilogram granuliranog šećera i limuna, napunite čistom vodom. Pokriti gazom savijenom u dva ili tri sloja, pa ostaviti tri dana u toploj prostoriji. Miješajući dva ili tri puta dnevno, potopite ovu pulpu.

Sok se mora iscijediti, dodati vodu ili uliti u posudu za fermentaciju. Postavite poklopac ili običnu gumenu rukavicu i ostavite da fermentira do dva mjeseca. Ali morate svaki dan poduzimati određene radnje. Na primjer, petog dana fermentacije u posudu je potrebno dodati još 500 grama šećera, a nakon deset dodati ostatak šećera. Da je fermentacija završila može se razumjeti po tome što se na površini prestala pojavljivati ​​pjena i prestalo je oslobađanje ugljičnog dioksida. Potrebno je filtrirati i zatvoriti vino piće dva mjeseca. Zatim je bolje ponovno filtrirati i na kraju ostaviti vino na miru.

Što je više filtracije, piće će biti transparentnije i vizualno svjetlije.

Na alkoholu

Vino s dodatkom alkohola bit će iste snage kao konjak ili liker.Domaći alkohol lako može zamijeniti ova kupovna pića, a sigurno vas ujutro nakon ispijanja neće boljeti glava, čak i ako popijete previše. Morat ćete uzeti:

• 3 kilograma breskvi;
• 3 litre vode;
• 1 litra alkohola;
• 5 kilograma šećera;
• začini po ukusu (na primjer, možete uzeti štapić vanilije, med, cimet ili sok od limuna).

Breskve ili nektarine potrebno je pripremiti na standardan način. Samljeve se do stanja kaše, doda se malo vode i meda. Posuda se prekrije gazom i ostavi da fermentira nekoliko dana. Vrijedno je osigurati da temperatura na kojoj se nalazi pulpa za buduće vino ne padne ispod 23 stupnja. Inače će fermentacija prestati, au slučaju vina od breskve ponovno pokretanje nije tako lako.

Iscijedite pulpu, dodajte začine, šećer i alkohol. Ostavite još najmanje tri tjedna, obavezno promiješajte. Tek nakon toga dolazi do filtriranja. U receptu s alkoholom talog je često jako pomiješan s glavnom masom i teško ga je odvojiti. Vinari koriste metodu koristeći svježi žumanjak kako bi boja bila ujednačena i atraktivna.

Od fermentiranih breskvi

Uopće nije potrebno izbaciti džem od breskvi koji je postao neupotrebljiv. Ukusno alkoholno piće možete napraviti i od pekmeza koji ima tragove plijesni. Morat ćete uzeti:

• 1,5 kilogram džema ili pekmeza;
• 1,5 litara vode;
• 1 šalica granuliranog šećera;
• 200 grama grožđica (ne mogu se prati).

Najprije džem prebacite u emajliranu posudu i dodajte vruću vodu. Dodajte neoprane grožđice i čašu šećera. Ostavite nekoliko sati da započne primarna fermentacija.

Nakon što se voda ohladi, stavlja se u bocu za fermentaciju.Dodajte vodu, postavite gumenu rukavicu ili poseban zatvarač. Fermentacija će trajati nekoliko tjedana, a može čak i mjesec dana. Trebate biti strpljivi. Vino će biti spremno kada ugljični dioksid prestane izlaziti.

Od soka od breskve

Od soka se dobiva piće koje vrlo podsjeća na šampanjac s voćnim okusom. Poduzete:

• 1,5 litara redovnog šampanjca;
• 0,5 litara soka.

Ovaj recept je prilično jednostavan, jer neće biti fermentacije. Sok se pomiješa sa šampanjcem, promiješa i ohladi. Ovo piće, koje se, inače, naziva koktel Bellini, poslužuje se s komadićima leda, medom ili grančicom metvice.

Sa šljivama

Za pripremu ovog vina trebat će vam:

• 3,5 kg breskvi;
• 7 kg šljiva;
• 4 litre vode;
• 3-4 kg šećera;
• 3 grama vanilin šećera.

Breskve se gule, ali se ne peru – tako se uklanjaju tanini. Posebno skuhajte šećerni sirup (voda i šećer) u posudi koja nije željezna, na samom kraju dodajte vaniliju. Ovim sirupom prelijte breskve i ostavite ih nekoliko tjedana u posudi za fermentaciju. Šljive se dodaju nakon 2-3 tjedna. Bolje ih je zgnječiti u blenderu nego ih bacati u komadiće.

S grožđicama

Grožđice djeluju kao svojevrsni analog kvasca. Za pripremu ovog vina potrebno je uzeti:

• 3,5 kilograma breskvi;
• 2 kilograma šećera;
• čaša grožđica (nemojte prati);
• 3 limuna;
• 3 litre vode.

Voće narezano na sitne komadiće pomiješamo s grožđicama. Dodajte jedan kilogram šećera u prahu i dodajte toplu vodu. Miješajte 5 minuta pa ulijte već ohlađenu vodu. Ostavljaju da fermentiraju po klasičnom receptu. Obavezno procijedite nakon dva tjedna, a zatim ponovno dodajte vodu u lagani sastav. Ponovite postupak nakon još dva tjedna.

S bananama

Recept s bananama radi se prema klasičnom algoritmu. Zgnječene banane dodaju se čim se breskve potope u bocu za fermentaciju. U ovom slučaju se ne dodaju grožđice, svoju ulogu igra vinski kvasac.

Sa sokom od grožđa

Ovaj se recept također ne razlikuje puno od klasičnog. Svježi prirodni sok od grožđa dodaje se u prvoj fazi fermentacije. U ovom slučaju, potreban vam je kvasac - bez njega piće neće biti pripremljeno.

S vanilijom

Izrađeno prema standardnoj recepturi. Bolje je uzeti štapić vanilije nego mljevenu u prah. Tako će okus biti mnogo prirodniji, svjetliji i bogatiji. Boja štapića se neće pokvariti.

S medom i muškatnim oraščićem

Za 3 kilograma glavnog sastojka trebat će vam:

• 200 ml prirodnog meda;
• 150 grama ribanog muškatnog oraščića.

Breskve se samelju, dodaju med i ostave tri dana da se dobije kaša. Zatim rade sve prema standardnom receptu.

Od pekmeza od breskve

Uzeti:

• 1 staklenka pekmeza;
• 1 šalica šećera;
• 200 g grožđica.

Pekmezu se doda vruća voda, grožđice i šećer i stavi u bocu za vrenje. Dodajte vodu i postavite zatvarač. Fermentacija traje 3-4 tjedna.

Vino od nektarine

Pravljenje vina od nektarine ne razlikuje se od uobičajenog. Jedina zamjerka: koštica se ne odvaja dobro, pa će vam možda trebati više plodova.

Rok trajanja i pravila skladištenja gotovog vina

Može se čuvati do dvije do tri godine. Otvoreno u hladnjaku do 3 mjeseca.

Kontraindikacije za uporabu

Kontraindikacije su bolesti dvanaesnika, previsok krvni tlak.