Alkoholna pića od citrusa ne proizvode se industrijski, mogu se napraviti samo kod kuće, vlastitim rukama. Nema poteškoća u izradi vina od mandarina, glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti upute. Piće, nastalo fermentacijom uz daljnje bistrenje, nije jeftino, ali ispada ukusno i okrepljujuće, vrijedi ga probati.
Suptilnosti pravljenja vina od mandarine
Piće od mandarine izuzetno je osjetljivo na mikrobe, apsolutno je nemoguće dopustiti im da prodru u proizvod. Zato:
- Prije kuhanja posuđe se mora temeljito oprati, preliti kipućom vodom i osušiti;
- Operite ruke ili još bolje nosite sterilne gumene rukavice.
Pravila za odabir sastojaka
Za stvaranje vina uzmite zrele mandarine, slatke ili slatko-kisele. Na površini ploda ne smije biti udubljenja ili znakova truljenja. Nemojte koristiti prezrele, gorke mandarine.
S kriški agruma izvadite sjemenke. Odrežite koru, koricu i bijeli sloj koji prekriva kriške.
Kako napraviti vino od mandarina kod kuće
Vino od mandarine priprema se fermentacijom uz daljnje bistrenje.
Budući da mandarine imaju visok udio kiseline i na površini nema prirodnih mikroorganizama kvasaca, morate koristiti kvasac ili domaći starter.
Vino možete napraviti obično ili možete dodati cimet ili mentu za poboljšanje okusa.
Glavna stvar je ne pretjerati s dodacima, inače će piće ispasti gorko i vruće.
Klasičan recept bez kiselog tijesta
Za proizvodnju vina koristite metodu polagane fermentacije uz postupno dodavanje šećera. Pripremite sljedeće sastojke:
- 10 kg mandarina;
- 250 g šećera na 1 litru soka od citrusa;
- 35 ml vode na 1 litru soka.
Priprema vina korak po korak:
- Iz pulpe mandarine iscijedi se sok. Trebao bi biti 6 litara. Ostala je torta.
- U široku zdjelu stavite kolač i kvasac u količini navedenoj u uputama na pakiranju. Ulijte 200 ml vode i sok od mandarine. Dodajte 850 g šećera.
- Sastav se miješa. Vrat posude prekrije se gazom.Pripravak se stavlja na fermentaciju na zasjenjeno mjesto 3 dana.
- Dobivena sladovina se filtrira kroz višeslojnu gazu. Kolač se baci.
- Dodajte 300 g šećera. Tekućina se miješa dok se zrnca šećera ne otope.
- Napunite bocu 2/3 sladovinom. Stavite na zasjenjeno mjesto gdje temperatura ne prelazi 18-20 °C. Na vratu je pričvršćen vodeni pečat.
- Nakon 3 dana odvoji se dio napitka (500 ml) i u njemu se otopi 240 g šećera. Ulijte u glavni volumen i promiješajte. Ponovno zakače vodenu brtvu.
- Nakon 4 tjedna na sličan način dodaje se preostali šećer (200 g).
- Boca s vodenim zatvaračem drži se na zasjenjenom mjestu 40-50 dana.
- Rezultat je bistro piće s citrusnom aromom i ugodnim kiselkastim okusom. Stavlja se u podrum na zrenje 6 mjeseci.
S kiselim tijestom od grožđica
Umjesto kvasca možete koristiti predjelo od grožđica koje ste sami pripremili. Štoviše, univerzalan je, pogodan za izradu vina ne samo od mandarina, već i od bilo kojih drugih sastojaka.
Za pripremu uzmite:
- 150 g tamnih neopranih grožđica;
- 50 g šećera;
- 300 ml tople kuhane vode.
Kako napraviti predjelo za vino:
- Sastojci se sjedine u boci.
- Začepite bocu vatom.
- Ostavite 3 dana na temperaturi od +25 °C.
- Naprezanje. Koristite prema uputama.
Zatim upotrijebite standardni recept za izradu vina od mandarina.
Ako planirate napraviti desertno alkoholno piće, tada se starter dodaje u količini od 3% volumena sladovine, ako je suha ili poluslatka, tada u količini od 2%. Starter čuvajte u hladnjaku 10 dana.
Opcija s narančama
Umjesto mandarina, za pripremu vina možete koristiti i druge agrume – naranče.Tehnologija stvaranja pića od naranče slična je pripremi pića od mandarine.
Od konzerviranih mandarina, soka od naranče i čokolade
Recept koji je osmislila obitelj iz Tennesseeja brzo je stekao popularnost diljem svijeta. Nijansa dobivanja kvalitetnog vina je dugo odležavanje, koje traje do 2 godine. Piće od mandarina i čokolade je slatko, aromatično, jačine oko 12-14 stupnjeva.
Da biste napravili vino od mandarina, uzmite:
- 3,5 litara svježeg soka od naranče;
- 2,5 kg slatkih i kiselih mandarina;
- 1 kg šećera;
- 120 g kakaovog praha;
- 5 g prehrane kvasca;
- 6 g tanina grožđa;
- 2 g kalijevog pirosulfita;
- paket vinskog kvasca.
Napitak pripremite na sljedeći način:
- Pulpa mandarine se zgnječi do kašastog stanja.
- Šećer, hrana za kvasac, tanin, kalijev pirosulfit stavljaju se u fermentor i ulijeva sok od naranče. Temeljito promiješajte.
- Iz dobivene otopine izlije se 200 ml. Ulijte u blender. Uključite uređaj na minimalnu snagu i lagano rotirajući dodavajte kakao.
- Gotova smjesa se ulije u fermentor. Dodajte pulpu mandarine. Temeljito promiješajte.
- Nakon 12 sati dodaje se kvasac u količini navedenoj u uputama.
- Pričvrstite vodenu brtvu. Ostavite tekućinu da fermentira 8-10 dana. Promućkajte jednom dnevno.
- Fermentirano piće dva puta se filtrira. Ulijte u posudu za fermentaciju i pričvrstite vodeni zatvarač.
- Ostavite u hladnoj prostoriji 6 mjeseci da dozrije. Tijekom tog vremena, povremeno se provodi filtracija kako bi se uklonio formirani talog.
- Odležano vino puni se u staklene boce. Hermetički zatvoren. Stavite na hladno mjesto i držite još godinu dana ili najmanje 6 mjeseci.
Uvjeti skladištenja
Vino od mandarine čuvajte u staklenim, hermetički zatvorenim bocama u podrumu ili hladnjaku. Rok trajanja - do 3 godine.
