Grožđe je bogato vitaminima, kalijem, bakrom, tiaminom, manganom. Bobičasto voće djeluje antioksidativno, poboljšava rad kardiovaskularnog i živčanog sustava te jača koštano tkivo. Osim soka, pekmeza, džema, kompota, domaćice kod kuće prave sultaniju. Alkoholno piće ima bogatu aromu i prekrasnu zlatnu nijansu.
Je li moguće napraviti vino od sultanije?
Kišmiš je idealna sorta za proizvodnju vina.Bobice su minijaturne, s nježnom pulpom, okus je sladak, miris je izražen. Plodovi praktički ne sadrže sjemenke. Proces pripreme pića je jednostavan i ne zahtijeva financijske troškove. Desertna, suha, poluslatka vina pripremaju se prema dolje navedenim receptima.
Prikladne sorte
Vino se priprema od sorti grožđa kao što su:
- Bijela (Sultanina) - male, slatke bobice. Sadržaj šećera 30%, kiselost - 6 g / l. Spada u sorte kasnog sazrijevanja.
- Timura - slatko, rano sazrijevajuće grožđe otporno na mraz s kiselinom od 6 g/l;
- Flora je visokoprinosna sorta s velikim sjemenkama. Sadržaj šećera 2%, kiselost 5 g/l.
- Crna sultana - karakterizira produktivnost, sadržaj šećera 27%, niska kiselost 4 g / l.
- Hamburški muškat - ima karakterističan okus, otporan na mraz. Grožđe je slatko i rano sazrijeva.
Kombinacijom nekoliko sorti ubrzava se proces fermentacije, poboljšavaju se okus i aroma.
Vino od grožđica kod kuće
Opseg primjene sultana je kuhanje, slastičarstvo i vinarstvo. Kombinacijom komponenti, promjenom udjela šećera i alkohola u soku, dobivaju se pića jedinstvene arome, okusa i boje.
Vinari koriste stakleno/emajlirano posuđe za pripremu vina. Ne predstavlja opasnost za potrošnju, poput metalne posude.
Jednostavan recept
Za pripremu vina, domaćice se opskrbljuju:
- sultanije 10 kg;
- šećer 3 kg;
- vode 10 l.
Kako kuhati:
- Plodovi se sortiraju, operu i usitne u stroju za mljevenje mesa. Grožđana masa se pokrije platnom i ostavi za vrenje. Nakon 4 dana grožđe će početi mirisati na kvasac, cvrčati i plutati.
- Sok se procijedi kroz gazu, ulije u čistu bocu, razrijedi vodom i doda šećer.
- Spremnik je zapečaćen vodenom brtvom ili gumenom rukavicom s rupom.
Piće fermentira 1,5-2 mjeseca, nakon čega se ulije u posudu pomoću gumene cijevi. Nakon 2-3 dana vino se puni u boce i šalje na trajno skladištenje.
Boce se skladište vodoravno na policama u podrumu/podrumu. Napitak je spreman za konzumaciju 2-3 mjeseca nakon pripreme. Tijekom tog razdoblja, paleta okusa i aroma se u potpunosti otkrivaju.
S malinama ili ribizlima
Vinari grožđu dodaju maline ili ribizle za lijepu boju, obogaćuju okus, povećavaju bogatstvo pića i boje ga. Vino od jagodičastog voća priprema se od:
- sultanije 10 kg;
- šećer 3 kg;
- ribizle/maline 0,5 kg;
- vode 10 l.
Priprema korak po korak:
- Maline i ribizle sortirati, ali ne prati da se ne ukloni divlji kvasac. Plodovi se zdrobe, pomiješaju sa šećerom (1 kg), pokriju krpom i ostave da se ulijevaju 4-5 dana.
- Grožđe se očisti od grana i lišća, zgnječi i pomiješa sa starterom od bobičastog voća. Smjesa se infuzira 3-4 dana, zatim se filtrira.
- Sok se pomiješa sa šećerom (1 kg), vodom i pokrije vodenim zatvaračem. Nakon 4-5 dana dodajte slatki sirup (1 kg šećera u prahu, 2 litre vode) i ostavite 21 dan.
Na kraju fermentacije piće će postati lagano. Ulije se u čistu bocu i ostavi 21 dan, povremeno se ocijedi od taloga. Po potrebi se doda šećer, puni u boce i čuva.
Korištenje vode
Napitak od grožđa priprema se od:
- sultanije 5 kg;
- voda 8 l;
- šećera 3,5 kg.
Tehnologija kuhanja:
- Zdrobljeni plodovi posipaju se šećerom i zaliju vodom.
- Masa fermentira 7 dana, dva puta dnevno se miješa drvenom kuhačom.
- Nakon 7 dana vino se filtrira, prelije u čistu posudu i dobro zatvori.
Piće fermentira još 6-8 dana, nakon čega se filtrira i kuša.
Suho vino
Za pripremu suhog vina trebat će vam:
- 2 kg granuliranog šećera;
- 10 kg grožđa;
- 10 litara vode.
Sekvencijalno kuhanje:
- Zgnječene sultane se posipaju granuliranim šećerom i ostave da fermentiraju 14 dana uz sustavno miješanje.
- Sok se filtrira i pulpa se ukloni. Vodena brtva se stavlja na posudu s vinom i ostavlja da fermentira 2-4 tjedna.
- Gotovo vino se filtrira, ulijeva u boce i šalje na skladištenje.
Ako je proizvod jako kiseo, ne zaslađuje se šećerom, već fruktozom.
Desert
Desertni napitak se pravi od:
- šećer 4 kg;
- grožđe 10 kg.
Koraci kuhanja:
- Zdrobljeni plodovi se infuziraju 3-4 dana, dekantiraju i uliju u čistu bocu.
- Masa bobica se pomiješa sa šećerom, ulije u posudu i prekrije vodenim zatvaračem.
- Fermentacija traje 1 mjesec.
Vino se toči u boce i stavlja u podrum.
Poluslatko
Za poluslatko vino koristiti:
- 3 kg šećera;
- 10 kg grožđica.
Redoslijed kuhanja:
- Grožđe se zgnječi, prekrije vafel ručnikom i ostavi 14 dana na toplom mjestu.
- Radni komad se svaki dan miješa kako bi unutra ušao zrak. Sok se ocijedi, pulpa se iscijedi i ulije u boce.
- Tekućina se pomiješa sa šećerom, pokrije vodenim zatvaračem i ostavi 1 mjesec. Vino se filtrira i puni u boce.
Razlika između desertnog i poluslatkog vina je u količini utrošenog granuliranog šećera. Desertni napitak ima izraženiju slatkoću i aromu. Poluslatko vino ima višu kiselost i oporiji okus.
Ostatak taloga u piću daje piću gorčinu.
Za dobivanje kvalitetnog proizvoda preporuča se ispuštanje tekućine pomoću gumene cijevi u boce za trajno skladištenje.
Uvjeti skladištenja domaćeg vina
Domaće piće čuva se 2-3 godine na temperaturama od 0 OOd do +14 OC u tamnoj prostoriji s umjerenom vlagom. Boce se postavljaju vodoravno na police.
