Mnogi ljudi vole dragun zbog njegovog oporog okusa, izražene narančaste boje i mirisne arome. Voće je bogato šećerom, proteinima i vitaminima. Plodovi su bogati jodom, magnezijem i kalijem. Slatko, blago trpko, aromatično vino od narančastog kakija svidjet će se mnogim gurmanima. Alkoholno piće jantarne boje ukrasit će svaki blagdanski stol.
Suptilnosti kuhanja
Ako su zadovoljeni svi uvjeti pripreme, vino ima jantarnu boju, voćnu aromu i odličan okus s medenim primjesama.
Kvalitetno piće možete dobiti poštujući sljedeća pravila:
- Za proizvodnju se koriste zreli kaki. Potrebno je odabrati voće umjerene trpkosti - to će poboljšati okus vina.
- Prvo se plodovi sortiraju i uklanjaju truli, napukli, oštećeni primjerci. Ako je oštećeno područje malo, mora se izrezati.
- U sladovini se često razvijaju plijesni i patogeni mikroorganizmi. Infekcija se može spriječiti sterilizacijom instrumenata i posuda kipućom vodom.
- Strogo se ne preporučuje korištenje plodova koji su pali sa stabla - oni stvaraju octenu kiselinu koja ubrzava fermentaciju i pogoršava okus proizvoda.
- Vino se proizvodi odmah nakon berbe. Drugi dan nakon branja sa stabla plod počinje fermentirati. Ako nije moguće odmah pripremiti napitak, hurmašice stavite u hladnjak ili zamrzivač.
- Temeljito pranje voća pomaže ukloniti bijeli plak - kvari okus pića.
Pranje se provodi pod tekućom vodom - to će spriječiti gubitak aromatičnih i šećernih tvari iz voća. U posljednjoj pripremnoj fazi, sjemenke i peteljke uklanjaju se iz draguna. Ako se to ne učini, vino će imati gorak okus.
Kako napraviti vino od kakija kod kuće
Priprema voća uključuje pranje, guljenje i rezanje voća. Potrebno je prethodno sterilizirati radni alat i posude tako da ih prelijete kipućom vodom. U nastavku ćete pronaći aktualne recepte koji vam omogućuju pripremu kvalitetnog, ukusnog vina.
Jednostavan recept na bazi kiselog tijesta
Za pripremu predjela potrebno je nasjeckati neoprane grožđice.U loncu od 0,5-1 litre pomiješajte grožđice, šećer (2 žlice), vodu (500 ml). Masa se ostavi 4-5 dana na toplom mjestu da se ubrza fermentacija.
Za pripremu vina morate se opskrbiti:
- dragun 2 kg;
- šećer 2,5 kg;
- kiselo tijesto 0,5 l;
- muškatni oraščić 2 kom.;
- voda 9 l;
- limunska kiselina 50 g.
Priprema korak po korak:
- Voće oprati, izrezati na kriške, odstraniti sjemenke, preliti vodom zagrijanom na 40 OC. Posudu staviti na toplo mjesto 5-6 dana.
- Hurmašice se ocijede, pomiješaju sa šećerom, limunskom kiselinom, začinima, kiselim tijestom i ostave da fermentiraju.
- Nakon završetka procesa fermentacije piće se mora filtrirati. Za bojanje vina koristi se karamelizirani šećer.
Proizvod se infuzira na hladnom mjestu 2-4 mjeseca kako bi se poboljšao okus i miris.
Na bazi prirodne fermentacije
Pravljenje vina je nemoguće bez:
- dragun 3 kg;
- šećer 700 g;
- voda 2,5 l;
- limunska kiselina 5 g na 1 litru sladovine;
- vinskog kvasca na 6 litara sladovine.
Tehnologija kuhanja:
- Oprane hurmašice očistiti, narezati na sitne komadiće, staviti u posudu blendera i samljeti u pire.
- Masa se prebaci u plastičnu zdjelu. Zatim pomiješajte šećer (350 g) s hladnom vodom i ulijte u voćnu smjesu.
- Kaša se pomiješa s vinskim kvascem, pokrije ručnikom za vafle i odnese na mjesto gdje sunčeve zrake ne dopiru.
- Nakon 3 dana započet će fermentacija, a tada se smjesa miješa. Zatim se sladovina filtrira kroz komad gaze i ulije u boce.
- Tekućina se pomiješa sa šećerom (150 g), limunskom kiselinom. Zatim se morate pobrinuti za postavljanje vodene brtve i odnijeti vino na tamno mjesto 1-2 mjeseca.
- 7 dana nakon početka fermentacije uspite preostali šećer (150 g) u tekućinu, dobro zatvorite posudu i ostavite.
U 3. mjesecu piće se ulijeva u čistu bocu kroz silikonsku cijev. Preostali talog se ocijedi i baci. Sljedeća 2 mjeseca vino se kuša, miješa sa šećerom i alkoholom. Piće sazrijeva šest mjeseci i čuva se u podrumu ili hladnjaku dok ne bude spremno.
S naglaskom muškatnog oraščića
Paleta okusa vina otkriva se kada se kaki kombinira s drugim sastojcima, posebice začinima.
Za izradu alkoholnog pića trebat će vam sljedeće komponente:
- dragun 2 kg;
- limunska kiselina 50 g;
- muškatni oraščić 2 kom.;
- granulirani šećer 2,5 kg;
- 1 šalica grožđica;
- malo sode i zagorenog šećera (za provjeru).
Priprema korak po korak:
- Oprano voće oguliti i zgnječiti. Masa se prelije vodom zagrijanom na 40 OC, poklopiti, ostaviti 5-6 dana.
- Grožđice se pomiješaju sa granuliranim šećerom ili šećerom u prahu, vodom i ostave 3 dana da fermentiraju.
- Voćna masa se kombinira s grožđicama, limunskom kiselinom, muškatnim oraščićem i sodom. Sadržaj tave je čvrsto zatvoren i infuziran, povremeno miješajući.
- Nakon mjesec dana tekućina se prelije u boce i talog se ocijedi. Za razvoj okusa, vino mora stajati 4-5 mjeseci.
Kad je spreman, jantarna boja pića pojačava se pregorenim šećerom.
Pravila i rokovi skladištenja
Gotovo vino ima prosječni postotak jačine od 10-14%. Napitak od kakija pripremljen kod kuće čuva se 3-3,5 godine na hladnom mjestu.
