Ovaj opojni napitak možete pripremiti od svih vrsta voća, bobičastog voća i njihovih kombinacija. Posebno zanimljiva opcija bila bi napraviti vino od plodova divljeg, dalekoistočnog grožđa. Raste u sjevernim krajevima i na Dalekom istoku, a njegove bobice sadrže potrebnu razinu kiselina, šećera i prirodnih kvasaca za izvrsno domaće vino.
Specifičnosti proizvodnje vina od grožđa Amur
Također ima imena Ussuri i Far Eastern. Ova divlja vrsta je u mnogim pogledima vrlo vrijedan primjerak među biljkama tajge.Njegovi sočni plodovi sadrže mnogo vitamina i biološki aktivnih tvari, u ovom pokazatelju je ispred mnogih bobičastih kultura. Bobice dalekoistočnog grožđa velike su veličine (u prosjeku 1,5-2 centimetra u promjeru), okrugle, s gustom kožom.
Plodovi su tamnoplavi do crni sa sjajnom bojom. Sorta ima dobru snagu i produktivnost. Bobice imaju visok sadržaj kiseline, pa se koristi uglavnom samo kao vinska sorta. Osim toga, grožđe ima dovoljno šećera i visoku razinu prirodnog (prirodnog) kvasca. To osigurava dobru fermentaciju sladovine, ali je važno ne prati bobice prije kuhanja.
Vino je izvrsnog mirisa i pikantne, profinjene kiselosti okusa.
Prednosti i štete
Domaće vino (kada se mudro koristi) blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Povećava apetit, poboljšava stvaranje krvi, pomaže povećati razinu crvenih krvnih zrnaca i jača cjelokupni ljudski imunološki sustav. Zagrijani napitak pomaže u borbi protiv prehlade i služi kao sredstvo za prevenciju srčanog i moždanog udara.
Vino također pomaže u borbi protiv pretilosti, a također sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.
Ali domaće vino može naškoditi tijelu. Prije svega, ovo piće ima visok sadržaj kalorija, a također može izazvati alergije i napadaje astme kod astmatičara. Pretjeranom konzumacijom uzrokuje oštećenja kardiovaskularnog sustava, mozga, bubrega i jetre te povećava krvni tlak.
Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa
Da biste pripremili piće kod kuće, prije svega morate odlučiti gdje će sladovina fermentirati, kao iu kojoj posudi će se spremati gotovo vino.Za to su prikladne sljedeće vrste spremnika:
- stakleni baluni i boce, po mogućnosti od tamnog stakla;
- bačve, bačve, kace od hrastovine i johe;
- spremnici od nehrđajućeg čelika;
- limenke i bačve od visokokvalitetnih organskih polimera (po mogućnosti za kratkotrajno skladištenje).
Proces proizvodnje vina počinje gnječenjem bobica grožđa, a potom i njihovim gnječenjem da bi se dobio sok. Koriste se različite metode, kao što su:
- drobljenje bobica u bazenu ili tavi koristeći improvizirana sredstva, kao što je drvena gnječilica;
- ručne (mehaničke) drobilice;
- ručno drobljenje (za male količine);
- automatske drobilice (za velike količine sirovina);
- ručna ili automatska preša.
Prije kuhanja vinar početnik mora odabrati recept koji odgovara njegovim ukusnim preferencijama. Važno je uzeti u obzir da Ussuri grožđe ima izraženu kiselost. Zatim se bobice sortiraju, odbacuju se sve prezrele, zgnječene, trule i pokvarene, ostavljajući samo zrele, kvalitetne plodove. Ni pod kojim uvjetima ne smijete prati odabrane sirovine - to će negativno utjecati na njegovu fermentaciju.
Sada bobice treba dobro zgnječiti, a zatim se pripremljena masa stavlja u toplu prostoriju (s temperaturom ne nižom od + 18 C stupnjeva) 2-3 dana. Kada započne fermentacija, bobice se prekrivaju bijelim premazom, a proizvod dobiva kiselkasti miris, potrebno je odvojiti sok od pulpe. Da biste to učinili, koristite prešu ili jednostavnu gazu. U iscijeđeni sok uspite šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Zatim se ulije u posudu za naknadnu fermentaciju, postavlja vodeni zatvarač i ponovno stavlja na toplo mjesto mjesec dana.Kada vino postane bistrije, prestane razvijanje plina i pojavi se talog na dnu posude, vino je potrebno filtrirati.
Nakon toga, obradak se ulijeva u staklene boce i šalje u hladan podrum na nekoliko mjeseci. Tamo će piće dobiti okus i miris. Po isteku tog vremena ponovno filtrirajte i ulijte u čiste posude, zatvorite poklopcima ili čepovima. Sada je vino potpuno spremno za konzumaciju ili daljnje skladištenje.
Okrepljivanje mladog vina
Za povećanje stupnja i jačanje mladog vina dodajte alkohol, mjesečinu ili votku. Na primjer, da biste povećali snagu pića za 1 stupanj, morate dodati 1% alkohola ili 2% votke od volumena samog vina. Nakon dodavanja, piće se ostavi kuhati nekoliko tjedana.
Ako se pojavi talog, ocijedi se i piće se šalje na trajno skladištenje.
Uvjeti skladištenja
Čuvajte domaće vino na suhim, hladnim mjestima bez naglih promjena temperature; optimalni raspon dopušten je od + 10 C do + 16 C stupnjeva.
Boce treba ostaviti da miruju i ne smiju se pomicati dok se odmah ne konzumiraju. Razina vlažnosti za pravilno skladištenje je 60-70%.
