Kod kuće se vino od borovnice pravi po jednostavnom receptu. Ima okus poput grožđa. Boja je, zahvaljujući flavonoidima, bogata i bogata. Iskusni vinari daju uvjerljive argumente koji potvrđuju korisna svojstva domaćeg pića.
Značajke izrade vina od borovnice
Borovnice rastu posvuda u Rusiji. Za domaće vino prikladnije su bobice koje rastu u vlažnim, mješovitim šumama. Sadrži više soka i šećera. Na suhim mjestima borovnice su male i nisu sočne.Nema žurbe s prikupljanjem. Borovnice bi trebale sazrijeti.
Tehnologija proizvodnje vina od borovnice ima svoje osobitosti. Određeni su sastavom. Fruktoza u pulpi i soku nije dovoljna za fermentaciju. Osim toga, postoje tvari koje ga ometaju. Problem se uklanja dodavanjem šećera ili meda u sladovinu.
Na koži bobica sakupljenih u šumi ima mnogo gljivičnih spora. Pogoršavaju okus domaćeg pića, pa se borovnice operu. Isprani divlji kvasac zamjenjujemo domaćim starterom i kupovnim vinskim kvascem.
Kako napraviti vino od borovnice kod kuće
Ako imate borovnice, onda samo trebate napraviti domaće vino. Američki znanstvenici proučavali su kemijski sastav ovog pića. Saznali smo da sadrži antioksidanse. Poznato je da pomažu kod raka, služe kao njegova prevencija i usporavaju starenje.
Klasičan recept
Ovaj recept čini vino od borovnice bez kvasca. Zamjenjuju se kiselim tijestom pripremljenim kod kuće. Za pripremu je potrebno 3-4 dana. Uzeti:
- sok iscijeđen iz svježih, čisto opranih, sortiranih bobica;
- šećer (300 g);
- grožđice (neoprane) 100 g.
Sastojci se stavljaju u čistu posudu koja ne oksidira. Vrat je vezan gazom. Stavite na toplo i tamno mjesto. Starter se miješa svaki dan. Uzmite drvenu žlicu. Simptomi gotovog kiselog tijesta:
- vrenje;
- specifičan kiseli miris.
Nakon pojave ovih znakova, započinje druga faza pripreme vina od borovnice - faza fermentacije:
- starter se filtrira kroz gazu presavijenu u 2-3 sloja, ulije u posudu za fermentaciju (boca, staklenka);
- dodati vodu, njena temperatura je 22-25 °C;
- dodajte šećer (300 g);
- stavite rukavicu ili postavite vodenu brtvu.
5. dana iz posude se izlije malo tekućine (500 ml).Preostali šećer (300 g) se otopi u njemu i ulije natrag u posudu za fermentaciju. Fermentacija traje 1-2 mjeseca. Sve dok traje, rukavica stoji, kad završi, pada.
Važno je ne propustiti ovaj trenutak i na vrijeme iscijediti vino iz sedimenta.
Istisnite ga u čistu posudu pomoću tanke cijevi. Napunite posudu (bocu, staklenku) do vrha da u njoj nema kisika. Pri određivanju volumena sirovina možete koristiti podatke iz tablice.
| Sirovine | Količina |
| Bobice | 4 kg |
| Šećer | 1 kg |
| Voda | 2 l |
| Grožđica | 100 g |
Opcija s medom
Domaći napitak od meda ima poseban okus. Vino je posebno dobro ako je od limete i svježe. Za 4 kg sirovina trebat će vam 0,4 kg meda, 1,5 kg šećera, 2 litre vode, 5 g limunske kiseline.
Recept s medom razlikuje se od klasičnog samo u jednoj točki. Razlika je u tome što se u sladovinu dodaje sirup. Kuha se na sljedeći način:
- pomiješajte šećer, med, toplinu;
- miješajte stalno;
- kada smjesa prokuha dodajte limunsku kiselinu;
- nakon 10 minuta vrenja uklonite s plamenika;
- smiri se.
Temperatura medno-šećernog sirupa koji se ulijeva u sladovinu je sobna temperatura 22-25 °C. Vino se priprema prema algoritmu opisanom u prethodnom receptu.
Na votku
Ako imate suhih borovnica, možete napraviti liker. Za pripremu će vam trebati votka, šećer, voda. Ulijte sirovinu votkom. Može se zamijeniti mjesečinom. Stavite posudu na tamno mjesto 2 tjedna. Zatim ocijedite votku (mjesečinu) i ostavite bobice u staklenku. Prelijte ih sirupom od vode i šećera.
Nakon tjedan dana procijedite sirup i pomiješajte s votkom natopljenom borovnicama (mjesečina). Odbacite bobice. Dobiveni napitak filtrirajte i flaširajte. Stavite na tamno mjesto.
Borovnice možete piti s votkom nakon 5 mjeseci.
| Sirovine | Količina |
| Suhe bobice | 500 g |
| Vodka (mjesečina) | 750 g |
| Voda | 150 ml |
| Šećer | 1 žlica. |
S grožđicama
Vinski kvasac dostupan je u prodaji. Dodaju se u sladovinu kako bi se pospješila fermentacija. Umjesto toga u vino od borovnice dodaju se neusitnjene grožđice. Ne uzimaju onu sjajnu, podvrgnutu je kemijskoj obradi, nego dosadnu, mutnu smeđu boju.
Za 1 dio granuliranog šećera uzmite ⅒ dijela grožđica, 4 dijela borovnica, 2 dijela vode. Zgnječite bobice i prebacite u posudu za fermentaciju. Ulijte:
- grožđica;
- trećina granuliranog šećera.
Vezati vrat gazom. Stavite posudu na tamno, toplo mjesto. Svaki dan promiješajte sladovinu. Uzmite drvenu mješalicu. Na 4-5 dan, filtrirajte smjesu i ulijte je u čistu posudu. Pulpu preliti vodom 20 minuta i procijediti. Dobivenu tekućinu ulijte u sladovinu.
Ulijte preostali šećer u posudu za fermentaciju. Stavite rukavicu ili posebnu najlonsku kapu s vodenom brtvom na grlo. U toploj, mračnoj prostoriji proces fermentacije traje 25-50 dana. Nakon toga vino se pretoči od ostatka i kuša. Ako žele slađe piće, dodajte šećer i stavite kapak. Nakon 7-10 dana, filtrirajte. Vino od borovnice se puni u boce.
Vino od borovnice i grožđa
Potrebno vam je crveno grožđe - 2 dijela, svježe borovnice - 1 dio, šećer - ⅒ dio. Grožđe se ne pere, borovnice se prebiraju i operu. Iz bobica se iscijedi sok, promiješa, doda šećer, ulije u posudu za fermentaciju i postavi zatvarač.
Kada je fermentacija gotova, prelijte vino u drugu posudu i filtrirajte. Kad se slegne, istisnite ga kroz slamku u boce. Talog se ostavi na dnu. Ovaj recept daje izvrsno vino. Ima jedinstveni buke i jedinstvenu aromu.
Za referencu:
- 1 dio - 2500 g;
- 2 dijela - 5000 g;
- ⅒ dio - 250 g.
Ako ima manje (više) sirovina, lako se može izračunati količina svakog sastojka.
Skladištenje pića
Domaće vino čuva se u bocama. U hermetički zatvorenoj ambalaži ne oksidira i traje do 3 godine. Dopušteni raspon temperature na mjestu skladištenja je 5-16 °C. Okus vina od borovnice ne razvija se odmah. Gurmani radije piju vino staro 2-3 godine. Mlada pića imaju osrednji okus.
