Brezov sok može biti ne samo ukusno piće, već i sirovina za domaće vino. Može biti dobra alternativa klasičnom vinu od grožđa i ima mnogo korisnih svojstava. Pogledajmo kako napraviti vino od brezinog soka, kako pripremiti sastojke i samu tehnologiju proizvodnje. Kako pravilno čuvati i piti dobiveni napitak.
Suptilnosti pravljenja vina od brezinog soka
Vino od breze izlazi lagano i meko. Budući da sok nema jak okus i miris, recepti često sadrže druge sastojke - bobičasto voće, citrusno voće, med, aromatično bilje. Gotovom piću daju originalni okus i čine ga nezaboravnim.
Da biste pripremili izvorno vino od breze, trebate uzeti svježi, upravo dobiveni sok. Brzo postaje kiselo na normalnim temperaturama i može biti neupotrebljivo nakon samo jednog dana. Kako bi mu produžili rok trajanja, staklenke morate držati u hladnjaku. Trebat će vam i grožđice za predjelo, limunska kiselina za kiseljenje tekućine i med za slatkoću.
Priprema glavnih sastojaka
Prva faza pripreme je kuhanje soka kako bi postao gušći. Tekućina se ukuha do trećine volumena. Možete ga kuhati odmah s kiselinom i granuliranim šećerom ili ih dodati nakon vrenja. Tijekom kuhanja treba skidati pjenu koja se stvara tijekom vrenja.
Kako napraviti vino od brezinog soka kod kuće
Piće je pripremljeno prema klasičnoj verziji, koja uključuje samo najpotrebnije sastojke, bez dodavanja drugih. Ali može se pripremiti i prema drugim receptima.
Klasičan recept
Što uzeti:
- sok od breze - 20 l;
- šećer - 4 kg;
- kiselina - 2 žličice;
- grožđice - 100-150 g (ili 1 paket vinskog kvasca).
Kako kuhati:
- Prokuhani sok pomiješajte sa starterom ili dodajte kvasac.
- Staviti šećer i kiselinu, otopiti, sve sipati u veliku bocu.
- Stavite vodenu brtvu na vrat, stavite posudu na toplo i tamno mjesto (temperatura za pravilnu fermentaciju treba biti 20-25 ˚C).
- Fermentacija bi trebala završiti nakon 5 tjedana. Ne biste trebali dopustiti oštru ili značajnu promjenu temperature u prostoriji u kojoj vino stoji.
- Ocijedite sok od taloga i ponovno ga stavite za daljnju infuziju 3 tjedna na mjesto koje nije vruće (10˚C).
- Zatim filtrirajte i flaširajte.
Stavite ga u skladište.
Sa citrusnim notama
Sastojci:
- brezov sok - 10 l;
- šećer - 2 kg;
- grožđice - 100 g;
- kriške limuna, naranče ili limete.
Kuhanje se odvija na klasičan način. Sok se ostavi da fermentira dok vrenje potpuno ne prestane. Nakon cijeđenja tekućina se filtrira kako bi se uklonili talog i komadići citrusa. Ulijte u staklenke ili boce, zatvorite ih i ohladite.
S medom i cimetom
Trebat će vam:
- brezov sok - 6 l;
- šećer - 2 kg;
- med - 1 kg;
- cimet - 2-3 štapića;
- kvalitetno bijelo utvrđeno vino – 1,5-2 l.
Značajke kuhanja:
- U zagrijanom soku otopite šećer dok ne postane glatko, promiješajte, dodajte med.
- Dodati cimet i dodati vino od grožđa.
- Stavite u hladnu sobu 2 tjedna.
- Ocijedite tekućinu, filtrirajte, bocu.
Nakon 30 dana mlado vino se može konzumirati.
S voćnim naglaskom
Što pripremiti:
- brezov sok - 10 l;
- šećer - 5 kg;
- voće, bobice - 3 kg;
- grožđice od plavog grožđa - 200 g.
Tehnologija fermentacije je standardna. Fermentacija traje najmanje mjesec dana. Zatim ga treba procijediti, uliti u staklene posude i čuvati.
S grožđicama i bez kuhanja
Prema ovom receptu, sirovine se ne moraju kuhati, već samo zagrijavati. To je potrebno kako bi se šećer što brže otopio.
Što će vam trebati:
- sok – 3 l:
- šećer - 0,9 kg;
- grožđice - 0,3 kg.
Redoslijed procesa pripreme pića je klasičan. Fermentacija će se nastaviti sve dok tekućina ne posvijetli i postane prozirna. Mjehurići ugljičnog dioksida neće biti otpušteni iz cijevi vodene brtve.
Sa začinskim biljem
Sastojci:
- sok - 5 l;
- šećer - 2 kg;
- kvasac - 1 vrećica;
- bilje - majčina dušica, origano, listovi limunske trave.
Kako kuhati:
- Sok zagrijte i dodajte šećer.
- U sladovinu dodajte kvasac i suhe biljke u prahu.
- Ulijte u posudu i ostavite da fermentira u hladnoj i tamnoj prostoriji.
- Nakon fermentacije, filtrirajte tekućinu, ulijte u male boce i ohladite.
Vino se može piti samo nakon infuzije.
Daljnje skladištenje proizvoda
Ne preporučuje se piti svježe fermentirano vino. Trebao bi stajati na hladnom i tamnom mjestu. Ovaj proces traje najmanje 2-3 mjeseca. Piće postaje bistro, lagano, a okus se poboljšava.
Ovo vino treba čuvati u podrumu, u tamnim staklenim bocama s dobro zatvorenim čepovima. Rok trajanja, kao i svako alkoholno piće, je neograničen. Može se čuvati godinama, tijekom skladištenja vino će postati ukusnije i plemenitije. Minimalni period starenja je 1 godina.
Piće možete piti svaki dan, ali u malim obrocima. Uz pravilnu, umjerenu upotrebu, normalizira metaboličke procese u tijelu, jača imunološki sustav i čisti tkiva od toksina. Zbog prisutnosti kiseline u receptu, vino treba s oprezom konzumirati kod gastritisa, gastrointestinalnih bolesti i urolitijaze.
Vino od brezinog soka izvorno je alkoholno piće koje svatko može pripremiti kod kuće. Za to su potrebni najčešći sastojci: sok, šećer, agrumi, začinsko bilje.Vino se priprema tehnologijom razvijenom za vino od grožđa, receptura nema posebnih razlika.
