Piće od vina na bazi kruha bilo je poznato u Rusiji prije otkrića destilacije alkohola. Metoda se koristila posvuda; za razliku od domaćeg destilata (mjesečine) i votke, krušno vino imalo je ugodan okus. Snaga je dosegla gotovo 40 stupnjeva, piće se smatralo spremnim nakon 3-5 dana. Obnavljamo drevne recepte koje su posjedovali naši preci.
Malo povijesti
U Rusiji je pšenično vino bio domaći destilat od istoimene žitarice. Ječam ili raž su također bili prikladni, okus je samo imao koristi od toga.Sve do 19. stoljeća, kada se proširila praksa pripreme jakog alkohola od alkohola razrijeđenog vodom, krušno vino ostalo je popularno, nacionalno piće u Rusiji. Država je tada uvela monopol zabranom proizvodnje alkohola u privatnom okruženju (bez dozvole).
Značajke kuhanja
Za razliku od votke, vino za kruh ne može se praviti doslovno ni od čega, pa ni od krumpira ili piljevine, kako je glasila jedna pjesma. Kao sirovina koriste se žitarice. Daju piću originalni okus.
Ostaci fuzelnih ulja u krušnom vinu, prema subjektivnoj procjeni, usporedivi su s onima u viskiju i konjaku. Napitak se može piti u malim gutljajima, što je kod votke jednostavno nemoguće.
Pripravlja se destilacijom u destilacijskim kazanima. Moguća je infuzija u hrastovim bačvama, na ugljenu, kruhu, mlijeku. Recepti za krušno vino čuvali su se u obiteljskim arhivima i rijetko su išli dalje od njih.
Kako napraviti vino od kruha kod kuće
Klasično vino za kruh ili polugar lako je napraviti kod kuće. Jedan od popularnih recepata zahtijeva sljedeće sastojke:
- slad;
- voda;
- kvasac.
Preci su koristili raženi slad, iako bi ječam ili pšenica također odgovarali. Trebat će vam ga 5 kilograma. Voda je čista, iz bunara ili izvora, tretman popularnom reverznom osmozom nije preporučljiv.
Bolje je natočiti običnu vodu iz slavine, ostaviti da odstoji, a zatim je očistiti filtrom. Treba vam oko 20 litara.
Kvasac uzmite 30 grama suhog ili 50 "mokrog". Tehnologija zahtijeva praćenje temperature fermentacije sladovine, pa će vam trebati termometar - alkoholni termometar za kućanstvo ili elektronički.
Priprema slada
Svaki zrnati slad je prikladan za krušno vino, ako je pravilno samljeven i temeljito osušen. Dopuštene su i kupljene i kućne opcije.
Ključna točka u pripremi slada je njegova grubost: nešto između krupice i brašna, ali ne fini prah. Prikladan izbor za vinare početnike bila bi kupnja sirovina u trgovini. S vremenom, stečenim iskustvom, moguće je sami pripremiti slad.
Gnječenje
Ovo je naziv za odvajanje šećera iz žitnog škroba. Na brzinu muljanja utječe temperatura, a tu je dobro doći termometar i poznavanje osnovne tehnologije izrade domaćeg vina. U "hladnom" sladu, šećer se slabo proizvodi, a fermentacija možda uopće neće započeti.
Za muljanje se voda ulije u prethodno pripremljenu posudu, prokuha, zatim ohladi na 55 stupnjeva Celzijusa. Sada možete dodati slad, miješajući sastav kako biste izbjegli pojavu grudica i loše otapanje sirovina. Gotovo gotova sladovina polako se zagrijava na 61-64 stupnja, nakon čega se ponovno miješa.
Sljedeća faza je najvažnija. Potrebno je održavati temperaturu na 60-65 stupnjeva sat i pol. Preporuča se pažljivo zagrijavanje spremnika, praćenje temperature sladovine.
Vrenje
Tijekom fermentacije počinje intenzivna proizvodnja alkohola u našoj “kemijskoj tvornici” pod utjecajem katalizatora - gljivica kvasca. Da biste to učinili, sadržaj posude se ohladi na 28 stupnjeva, izlije u zasebnu posudu, spremnik za fermentaciju. Tu se također dodaje kvasac (gotov ili razrijeđen) i dobro promiješa. Spremnik se stavlja u ostavu ili drugo neosvijetljeno mjesto s temperaturom od 18 do 27 stupnjeva.
Sam proces fermentacije može trajati od 4 do 16 dana. Na brzinu utječu kvaliteta slada, kvasac i temperatura. Mora se postaviti vodena brtva!
Dopušteno je promiješati (ne mućkati) sladovinu jednom dnevno kako bi se povećao prinos alkohola.
Prva destilacija
Glavni znakovi spremnosti za destilaciju su odsutnost "klokotanja" u napitku nekoliko dana i gorak okus kaše. Na kraju fermentacije otopina postaje svjetlija. Tekućina se ulijeva u jedinicu za destilaciju, koristeći sito za filtriranje male zaostale mase slada. Procesom se dobiva mutni destilat karakterističnog mirisa; destilacija se zaustavlja nakon što izlazna jačina padne (motreno alkoholometrom) na 25 stupnjeva.
Druga destilacija
Polugotovo krušno vino razrijedi se vodom (oko petine ukupne količine), a zatim se ponovno ulije za destilaciju. I ovdje je izlaz podijeljen na komponente:
- "Glava" (prvih 12-15%). Sadrži aceton i fuzelna ulja u velikim količinama. Kategorički se ne preporučuje za upotrebu, pogodan je kao otapalo, sirovina za trljanje i masti.
- “Tijelo” je prikladna komponenta proizvoda. To uključuje sve što dostigne čvrstoću od oko 40 stupnjeva.
- "Repovi" su ostaci destilacije niske čvrstoće. Dopušteno za miješanje sa sljedećim obrocima fermentiranog slada
Čišćenje
Čišćenje gotovog proizvoda poboljšava okus krušnog vina i povećava vrijednost pića. Tradicionalno popularne metode obrade su mlijeko, sirovo kokošje jaje (bijelo), ugljen i kruh. Prije čišćenja preporuča se malo razrijediti polugar tako da njegova snaga bude 45-50 stupnjeva.
Razrjeđivanje i skladištenje
Krušno vino nije votka, pa je standardna jačina za njega 38,5 stupnjeva.Gotovo piće se puni u boce i zatvara. Čuvajte kao obično jako alkoholno piće, u hladnoj, zatvorenoj prostoriji (ormar, smočnica).
Kako koristiti?
Krušno vino pije se iz čaša zapremine 50 do 150 mililitara, u malim gutljajima, uživajući u blagom okusu. Kao i votku, preporučljivo ju je ohladiti prije pijenja. Prikladno za topla, slana, ljuta, mesna ili riblja predjela.
