Slad je proklijalo zrno žitarice u kojoj se škrob pod utjecajem enzima pretvara u šećer potreban za proizvodnju alkohola. U suhim sirovinama javlja se minimalna vitalna aktivnost. Međutim, kada uđe vlaga, aktiviraju se posebni enzimi koji pokreću rast i razgradnju škroba. Slad se koristi za izradu mnogih alkoholnih pića. Zato su mnogi zainteresirani kako napraviti slad od pšenice kod kuće.
Osobitosti
Pšenični slad je proklijala zrna žitarica.Tijekom pripreme škrob se pod utjecajem enzima pretvara u šećer. Potreban je za potpuni proces fermentacije i značajno povećanje prinosa gotovog alkoholnog proizvoda. Za dobivanje visokokvalitetnog slada potrebno je koristiti samo održiva zrna koja mogu klijati.
Kako napraviti slad od pšenice kod kuće
Izrada proizvoda od pšenice ima niz značajki. Da biste dobili visokokvalitetnu kompoziciju, morate se pridržavati osnovnih pravila.
Odabir i dezinfekcija
Prvo morate odabrati sirovine. Seriju zrna treba provjeriti na parametre klijavosti i prisutnost toksina. Proklijala zrna zaražena gljivicama dat će nekvalitetan, pa čak i opasan slad.
Za provjeru kvalitete graha potrebno je 100 komada nekoliko dana namakati u vodi. Preporuča se odbaciti sjemenke koje odmah isplivaju na površinu. Prazne su i nemaju klice. Ako je stopa klijavosti preostale serije do 90%, to ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.
Odabrana zrna treba očistiti od kontaminanata i patogenih mikroorganizama. Da biste to učinili, preporučuje se učiniti sljedeće:
- Ulijte sirovine u veliku posudu i napunite vodom. Trebao bi biti 6-7 centimetara viši od zrna. Voda treba biti topla.
- Nakon nekoliko minuta sve promiješajte i pokupite otpatke koji su isplivali na površinu, te ocijedite vodu.
- Zatim zrno preliti hladnom vodom i ostaviti 1-1,5 sat. Ponovno uklonite ostatke i ispustite vodu. Ove radnje treba izvoditi sve dok onečišćenja ne prestanu izlaziti na površinu.
- Uzmite dio svježe vode i dodajte joj dezinficijens. Za 10 litara možete koristiti 2-3 grama kalijevog permanganata ili 30 kapi joda. Zrna se moraju držati u otopini 3 sata.Zatim se voda može isušiti.
Zahvaljujući dezinfekciji, moguće je zaštititi sirovine od plijesni. Međutim, ova se faza ne smatra obveznom.
Upiti
Razvrstanu pšenicu potrebno je namočiti. To pomaže eliminirati dodatnih 40% gljivičnih spora. Za maksimalno čišćenje potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu tijekom namakanja. Zrna pšenice su najosjetljivija na gljivice. Zaražena zrna postaju naborana i poprimaju sivosmeđu nijansu.
Za namakanje žitarica preporučuje se sljedeće:
- Prosijano i sortirano žito preliti vodom i promiješati. Zatim uklonite sve plutajuće dijelove i ostavite pola sata.
- U sljedećoj fazi ispustite vodu i ostavite 10 minuta bez vode.
- Ponovite ciklus namakanja i sušenja nekoliko puta.
- Nakon drugog ciklusa uzmite vodu sobne temperature, dodajte 25 kapi joda na svakih 5 litara i prelijte pšenicu 2 sata.
- Ponovno ocijedite tekućinu i napunite hladnom vodom 8 sati.
- Zatim ocijedite vodu i ostavite pšenicu da se suši 8 sati.
- Ukupno napravite još 4 takva ciklusa.
Preporuča se obraditi žitarice unutar 3-4 dana. To se radi dok se ne pojave klice.
Klijanje pšenice
Klijanje pšenice događa se na temperaturi od +15 stupnjeva. Važno je održavati stabilnu temperaturu. Da biste to učinili, sloj žitarica treba promiješati svakih 12 sati. Treba biti ili deblji ili tanji. Kao rezultat, trebate dobiti zrna slatkastog okusa s škripanjem pri grizu i mirisom krastavca.Klica treba biti jednaka dužini samom zrnu.
Sušenje, čišćenje i stvrdnjavanje
Jezgre je potrebno sušiti postupnim povećanjem temperature do točke kada se proces zaustavlja. Ova točka ovisi o vrsti slada. Što su više postavke temperature, pivo će biti tamnije.
Osušeni slad može se skladištiti najmanje 1 godinu. To se radi u staklenim posudama, tekstilnim vrećicama ili papirnatim vrećicama. Prije sušenja slad se mora dezinficirati. Najbezopasnija opcija je uporaba kalijevog permanganata. Da biste to učinili, trebate uzeti 2-3 grama dezinficijensa na 10 litara vode. U dobivenoj otopini morate držati slad 15 minuta.
Da biste sami osušili proizvod, preporučuje se korištenje sljedećih metoda:
- Stavite na tavan ili balkon koji je dobro prozračen. Za sušenje sirovina na ovaj način potrebno je 4 dana.
- Stavite ispod strujanja sobnog ventilatora. Ovaj proces sušenja će trajati 3 dana.
- Stavite blizu peći ili radijatora. Masa će se sušiti 3-4 dana.
- Stavite u dehidrator za povrće. Proces će trajati otprilike 40 sati.
- Stavite u pećnicu na lim za pečenje. U tom slučaju žitarice je potrebno promiješati svaka 3 sata. Za sušenje slada na ovaj način potrebno je do 30 sati.
Sljedeći znakovi pomoći će vam da shvatite da se slad osušio:
- zrna su se smanjila u volumenu;
- postao suh i tvrd na dodir;
- klice i korijenje se lako odvajaju;
- kada grize, osjeća se slatkoća;
- parametri vlažnosti su 3-3,5%.
Osušena masa naziva se diafarin. Nakon sušenja slad se trlja ručno. To se može učiniti i u platnenoj torbi. Zatim se masa procijedi od klica i korijena. Ovo je najprikladniji način pročišćavanja sirovina.
Mljevenje slada
Prije upotrebe slad mora biti dobro samljeven.Ne preporučuje se mljevenje žitarica u brašno. To će dovesti do velikih problema tijekom filtracije kaše i smanjit će učinkovitost pripreme sladovine.
Najbolja opcija je korištenje posebnog mlina. Pomaže u pravilnoj obradi slada bez oštećenja njegove ljuske. Ovo je od posebne važnosti za potpunu ekstrakciju tvari. Osim toga, posebni mlinovi su vrlo učinkoviti. Čak i konvencionalni mehanički proizvodi mogu proizvesti do 5 kilograma zdrobljenog slada unutar jednog sata.
Daljnja upotreba
Gotovi karamelizirani slad koristi se za izradu domaćeg piva. Može se koristiti i za izradu viskija. Da biste dobili željeni rezultat, preporuča se prvo usitniti sirovine. Idealno bi bilo kombinirati ga s drugim vrstama slada.
Bijeli slad nije pogodan za proizvodnju alkohola. Sadrži aktivne enzime. Stoga se ova tvar koristi za tzv. 1 kilogram proizvoda pomaže u saharizaciji do 5 kilograma sirovina koje sadrže škrob - brašna ili žitarica.
