Vino od pulpe banane priprema se prema posebnoj recepturi. U gotovom piću dominira bogata nijansa meda i jedinstven okus, za razliku od bilo čega drugog. Poteškoća je u slabom lučenju soka sirovine. Inače, postupak pravljenja vina od banane sličan je spravljanju niskoalkoholnog, blago opojnog pića od grožđa, malina, jabuka i drugog voća.
Značajke izrade vina od banana
Glavne poteškoće povezane su s nedostatkom dovoljne količine soka. U banani ga gotovo i nema, što znači da ćete morati preuzeti kontrolu nad ovim procesom.Ovo piće također koristi limunsku kiselinu prehrambene kvalitete, koja ne samo da ne inhibira proces fermentacije banana, već ga i stabilizira. Trebat će vam i vinski kvasac, gotov ili domaći.
Kako napraviti vino od banane kod kuće
Svaka banana je prikladna za vino. Glavno je da su zreli, bez truleži i plijesni. Voće s korom prekrivenom crnim točkicama sadrži više šećera od običnog voća. Sve što vam treba je oguljena pulpa banane, koja je zdrobljena u kašasto stanje na bilo koji dostupan način. Preostaje još samo dobro oprati, posudu preliti kipućom vodom, pripremiti sastojke i spremni ste za početak.
Jednostavan recept
Da biste implementirali uobičajenu metodu pravljenja vina od banane, trebat će vam:
- zrele banane - 5 kg;
- granulirani šećer - 2 kg;
- limunska kiselina u prahu - 35 grama.
Osim toga, trebat će vam čista, staložena voda (10 litara) i vinski kvasac u količini od 15 litara smjese banane. Ako niste mogli nabaviti gotovu komponentu, nema problema: starter za fermentaciju priprema se od "prljavih" svježih bobica ili grožđica. Trebat će vam 100 grama proizvoda.
Priprema
Ogulite zrele banane koje nisu trule i bez tragova plijesni. Koristeći blender, ruke ili gnječilicu, sameljite voće do konzistencije pirea. Vinska boca od 15 litara temeljito se opere, zatim opeče kipućom vodom i osuši.
Neizostavna komponenta fermentacije je kvasac, jer se bez njega ne može napraviti vino od banane. Možete uzeti 100 grama bilo kojeg bobičastog voća (maline, trešnje, ribizle), nemojte ga prati, dodajte šećer i ulijte čašu sirove vode.
Nakon 3 dana, improvizirani kvasac, ostavljen ispod gaze na tamnom mjestu, bit će spreman.Sve što ostaje je pomiješati ih s kašom od banane i staviti pod vodenu brtvu.
Faza fermentacije
Prije početka fermentacije pire se pomiješa s 5 litara vode, 1 kilogramom šećera i limunovim sokom. Vrlo je važno postići ravnomjernu raspodjelu komponenti i dobiti homogenu masu. Kaša od banane priprema se u emajliranoj posudi odgovarajuće posude.
- Stavite posudu na vatru, postupno dovedite temperaturu do 55 stupnjeva. Ovaj indikator se održava sat vremena.
- Ne zaboravite miješati smjesu kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje. Zagrijavanje iznad 60 stupnjeva je neprihvatljivo, jer će neizbježno dovesti do nepovratnih posljedica.
- Zatim se sladovina ohladi na temperaturu od 25 stupnjeva.
- Dodajte preostalu vodu, vinski kvasac ili domaći starter.
- Nakon miješanja posude se pokriju gazom i ostave u tamnoj prostoriji (ostava, ormar) na sobnoj temperaturi.
- Sladovina se miješa svakih 12 sati.
Početak fermentacije pokazuje pojava pjene i blagi miris kvasca nakon otprilike 3 sata. Nakon 4 dana, smjesa se mora procijediti pomoću 4-5 slojeva gaze, iscijediti, pokušavajući dobiti što više tekućine.
Zatim u sok od banane dodajte pola kilograma šećera i promiješajte. Sastav se ulijeva u spremnik za fermentaciju, pokušavajući ga napuniti na oko 60%. Ovaj uvjet je obavezan: u prvim danima pjena se intenzivno oslobađa i nakuplja plin.
Kao jednostavan ventil (ako nema vodene brtve), poslužit će medicinska rukavica s pažljivo probušenom rupom na prstu. Nakon još 5 dana dodaje se preostali šećer. To se radi ovako: ocijedite malo sladovine, pomiješajte s granuliranim šećerom da dobijete sirup. Zatim ga ulijte natrag u posudu.
Završna faza
Prosječno vrijeme pripreme vina od banana je od mjesec do dva. Vremenska granica fermentacije određena je padom rukavice (zatvarač je prestao grgoljiti). Zatim se gotovo vino polako ulijeva u drugu posudu, pokušavajući ne poremetiti talog.
Ako se fermentacija ne uspori nakon 50 dana, potrebno je odvojiti tekuću fazu od guste mase koja pada na dno, inače će se okus vina od banane pokvariti. Gorčina u vinu je neprihvatljiva.
Ponekad se u već fermentirano i filtrirano vino od banane dodaje šećer ili alkohol kako bi se modificirao okus.
S narančom i limunom
Agrumi obogaćuju okus vina i dodaju pikantne note gotovom piću. S narančom će biti slatko i kiselo, s limunom će biti kiselije. Bolje je koristiti sok iscijeđenim iz jednog limuna ili naranče. Sok se dodaje tijekom pripreme sladovine.
Daljnje skladištenje pića
Vino od banane može se čuvati oko 3 godine bez oštećenja okusa. Pritom pazite da se ne pojavi talog i gorčina.
Približna snaga pića je 9-12 stupnjeva.
Vino od banane čuva se kao i obični domaći alkohol, u zatvorenim bocama, na tamnom mjestu nedostupnom izravnoj sunčevoj svjetlosti.
