Krastavci za zimu mogu se ukiseliti u čistoj izvorskoj vodi na hladan ili vruć način. Područje oko izvora mora biti čisto, prilaz je opremljen šetnicom. To je ključ usklađenosti izvorske vode sa standardima kvalitete vode za piće po mikrobiološkim pokazateljima, može se konzumirati bez prokuhavanja i koristiti za pripremu bez predtretmana.
Značajke recepta korištenjem bunarske vode
Bunarska voda je, kao i izvorska voda, podzemna voda i njen sastav ovisi o slojevima pojavljivanja. Bogata je zdravim solima i mikroelementima koji obogaćuju salamuru, a krastavce održavaju čvrstima i hrskavima.
Meka voda nije prikladna za pripravke.
Koje krastavce odabrati za kiseljenje?
Za kiseljenje se biraju posebne sorte krastavaca, uključujući i kornišone. Sorte i hibridi za kiseljenje: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy kiseljenje, Veseli momci, pariški kornišon.
U trgovinama se za kiseljenje biraju mladi krastavci s tankom kožom, prošarani crnim ili bijelim bodljama.
Priprema svih sastojaka
Krastavci se prije kiseljenja prethodno pripremaju:
- sortirano po veličini;
- isperite prljavštinu četkom;
- sipati vodu 5 sati;
- odrezati krajeve i probosti vilicom na nekoliko mjesta.
Lišće i zelje oprati i osušiti. Češnjeve češnjaka i korijenje hrena oguliti, hren narezati na kolutiće.
Staklenke i poklopci se peru i steriliziraju parom ili suhim zrakom.
Recepti i pravila kuhanja
Da bi krastavci ispali hrskavi i ukusni, morate se pridržavati pravila kuhanja, sastava recepta i kvalitete proizvoda.
Jodirana sol uzrokuje bombardiranje staklenki. Jod isparava kada se sol zagrije u tavi..
S hrenom i koprom
Krastavce možete ukiseliti s hrenom i koprom, pričekajte da završi fermentacija i hermetički zatvorite staklenke. Praznine se dugo čuvaju kod kuće.
Na staklenke stavite listove hrena, kišobran kopra, režnjeve češnjaka, nasjeckani korijen hrena, kornišone i list hrena. Sadržaj staklenki se napuni vrućom salamurom, ostavi 10 dana da fermentira, zatim se napuni svježom hladnom salamurom i zatvori metalnim poklopcima.
Za rasol:
- voda - 1 l;
- sol - 50 g.
Za 1 kg krastavaca:
- korijen hrena - 5 g;
- svježi kopar - 30 g;
- listovi hrena - 2 lista;
- češnjak – 3 g.
S lišćem ribiza i trešnje
Listovi ribiza i trešnje daju kiselim krastavcima kvalitetnu aromu i okus.
Kornišoni se slažu u litrene staklenke, preliju listovima ribiza, listovima trešnje i protisnutim češnjakom, a na to se stavi nasjeckani hren.
Staklenke se stave u lonac s toplom vodom i napune kipućom slanom vodom, poklope poklopcima i ostave jedan dan. Slana otopina se iscijedi, prokuha, a krastavci se preliju dva puta u razmaku od 5 minuta.
Na kraju dodati limunsku kiselinu ili ocat i hermetički zatvoriti.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- sol - 60 g;
- kornišoni - 0,7 kg;
- lišće ribiza i trešnje - 10-15 kom .;
- korijen hrena - 10 g;
- češnjak - 3 režnja;
- limunska kiselina – 1 g ili
- stolni ocat 9% - 5 g.
Hladan način
Kiseli krastavci s dodatkom ljute papričice i senfa zadržavaju okus, zelene su boje, ugodnog mirisa senfa i ljutkastog okusa.
Teglu od 3 litre napunimo kornišonima, u sredinu stavimo mahunu ljute papričice, režnjeve češnjaka, hren, suhu gorušicu, zalijemo salamurom, na vrh stavimo list hrena, poklopimo plastičnim poklopcima i spremimo u podrum. Proces fermentacije počinje nakon 2-3 tjedna, kada dio salamure iscuri, dolijeva se.
Za 1 kg kornišona:
- sol - 70 g;
- ljuta paprika - 4 g;
- češnjak - 3 g;
- korijen hrena - 5 g;
- suha senf - 2 g.
Kako i s čim poslužiti
Kiseli krastavci su ukusan međuobrok. Poslužuju se uz aperitive, glavna jela, a koriste se za kuhanje:
- salate, vinaigrette;
- kiseli krastavac, solyanka;
- osnove na tatarskom;
- nadjevi za pite.
Hrskavi kiseli krastavac prije jela donijet će zadovoljstvo, povećati apetit i olakšati probavu masne hrane.
Trajanje i uvjeti skladištenja
Krastavci pripremljeni hladni bez toplinske obrade čuvaju se u podrumu ili hladnjaku. Zadržavaju svoj okus do sljedeće berbe.
Hermetički zatvorene staklenke čuvaju se kod kuće daleko od grijaćih uređaja i sustava grijanja do 2 godine.
