TOP 12 recepata za hrskave krastavce bez samostanske sterilizacije za zimu

Priprema hrskavih krastavaca za zimu bez sterilizacije u samostanskom stilu jedinstveno je jelo koje može pripremiti čak i početnica domaćica. Postoje različiti recepti uključujući senf, kečap, jabučni ocat. Ali preporuča se isprobati izvanredne recepte, na primjer, prema receptu Pelageye Alexandrove-Ignatieve iz 1889. ili prema Ekaterini Avdeeva iz 1851.

Što je posebno u jelu s krastavcima na manastirski način?

Jelo od krastavaca u samostanskom stilu izvrsna je poslastica koja će iznenaditi goste na svečanom stolu. Ovo nisu obični kiseli krastavci koje prave sve domaćice.

Recepti u samostanskom stilu razlikuju se po tome što povrće u potpunosti zadržava svoja svojstva hrskavosti. Istovremeno su prilično vodenasti, bogati začinima i aromatičnim začinima.

Uz koje priloge se preporučuje posluživanje?

Krastavci na samostanski način dobro idu uz sve priloge. Ali najukusniji su s prženim ili kuhanim krumpirom, heljdom ili bisernim ječmom.

Kao i ostalo ukiseljeno povrće dobro se slaže s mesom i pirjanom ribom. Poslužuju se uz odreske, aromatične kotlete i ukusne mesne okruglice.

Pripremite potrebne sastojke

Da biste dobili ukusne krastavce u samostanskom stilu, morate pravilno pripremiti glavni sastojak. Povrće treba biti izvrsne kvalitete i srednje zrelosti. Ako uzmete nezrele, neće biti dovoljno zasićene vlagom i bit će vrlo tvrde ili suhe. Ako ukiselite prezrele krastavce, oni neće biti hrskavi, nego će se raspasti dugotrajnim držanjem u staklenci.

Prikladni su plodovi srednje veličine bez ikakvih nedostataka, žutih pjega, velikih sjemenki i sl. Povrće se temeljito opere i ostavi da se ocijedi u cjedilu.

Popularni recepti i pravila kuhanja

Uzmite jedan od sljedećih recepata kao primjer.

Hrskavi krastavci za zimu bez sterilizacije, monaški stil

U početku su se krastavci kiselili u hrastovim bačvama, što je rezultiralo izvanrednim i bogatim okusom. U gradskom stanu koriste se staklene posude od tri litre. Ali u ovom slučaju potrebno je uzimati određene biljke. Za ovaj recept trebat će vam:

• 2-2,5 kilograma mladih krastavaca s vidljivim prištićima;
• 2 žlice po litri vode soli;
• čista voda.

Začina ima raznih, ali za ovaj recept najprikladniji su:

• mlado lišće i češnjak;
• lišće hrasta, trešnje i ribiza;
• svježi kišobrani kopra;
• sjemenke gorušice;
• grančice estragona;
• crni i bijeli papar u zrnu.

Naravno, lakše je prikupiti sve ove sastojke ako imate vlastiti vrt. Ali oni koji žive u stanu ne bi trebali biti uzrujani - potrebni sastojci mogu se naći na bakinim tržnicama.

Algoritam kuhanja korak po korak:

• krastavci se operu, osuše i odrežu krajevi;
• Sve biljke, lišće i začini temeljito se operu;
• spustite zelje, čvrsto pritisnite svježe krastavce na vrhu;
• omotajte vrh s lišćem hrena;
• napraviti rasol i uliti u staklenke;
• Svaku staklenku stavite na tacnu na tamno i toplo mjesto.

Slijedi proces fermentacije - traje do četiri dana. Njegov kraj se vidi po jakom zamućenju vode i pojavi pjene. Nakon jednog dana, pjena će se slegnuti, nakon čega se slana otopina dekantira.

Krastavci se temeljito isperu kipućom vodom tako da se s njih ukloni sav bijeli premaz.

Krastavci se prebace u staklenke, dodaju senf i papar te ulije prethodno procijeđena i prokuhana salamura. Brzo uvaljati u staklenke i ostaviti na tamnom mjestu.

Sa senfom

Ukusni i hrskavi krastavci sa senfom savršeni su za blagdanski stol. Također se mogu dodati salatama, na primjer, Olivier, kako bi njihov okus bio bogat i izvanredan. Trebat će vam:

• 2-2,5 kg krastavaca;
• 6 žlica soli po staklenci od tri litre;
• pola čaše 9 posto octa po litri marinade;
• taložena ili izvorska voda.

Potrebni su i začini. Za ovaj recept optimalno će biti lišće hrasta i ribiza, kao i kišobrani kopra, svježi peršin, lišće i korijenje hrena, senf.

Najprije se svi sastojci operu i osuše. Na dno staklenki stavljaju se listovi i korijen hrena (prethodno narezani na ploške). Staklenka je čvrsto napunjena krastavcima, ali bolje je uzeti najmanje primjerke. Prekriveno lišćem hrena.

Pripremite marinadu - prokuhajte vodu sa soli, dodajte ocat. Smjesa se prelije preko krastavaca i ostavi 35 minuta. Nakon toga se slana otopina iscijedi i ponovno prokuha. Ako se pojavi pjena, mora se ukloniti.

U to vrijeme se sjemenke gorušice stavljaju u staklenku tako da budu ravnomjerno raspoređene po posudi. Staklenke se pune kipućom salamurom, brzo zarolaju i preokrenu.

Slatki krastavci na samostanski način s kečapom Makheev

Ovo je prilično neobičan recept. Krastavci će ispasti ne samo vrlo hrskavi, već i lijepi, svijetli i s okusom rajčice. Možete koristiti bilo koji kečap, ali domaćice preporučuju Makheev, jer pokazuje izvrsnu kvalitetu. Trebat će vam:

• krastavci;
• luk - jedna glava po staklenci;
• sol - 1 žlica na litru vode;
• šećer - jedna žlica po litri vode;
• ocat - 4 žlice po litri;
• kečap - do 6 žlica po litri.

Na dno tegle prvo stavite tanko na kolutove narezan luk. Na to nasjeckani krastavci (režu se na krugove širine do 2 centimetra). Napunite hladnom, odstajalom vodom do vrha, odmah ocijedite i stavite na vatru.

Sol, šećer, ocat i kečap dodaju se u vodu prema izračunima. Cijela smjesa se kuha do 5 minuta. Smjesa se prelije preko krastavaca. Sterilizacija je obavezna - traje 10 minuta. U isto vrijeme, nije potrebno omotati limenke nakon valjanja. Samo ih treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

S jabučnim octom

Krastavci s jabučnim octom su prilično nježnog okusa i vrlo hrskavi. Za recept će vam trebati:

• mali krastavci s prištićima;
• grozdovi crvenog ribiza;
• 6 žlica šećera i soli po staklenci od tri litre;
• 2 žlice jabučnog octa po litri marinade;
• voda.

Mogu se koristiti bilo koji začini, ali najčešće se koriste listovi ribiza i trešnje, sušeni pupoljci klinčića i grašak pimenta.

Najprije se krastavci pažljivo pripreme i odrežu im se krajevi. Listovi i klinčići s paprom stavljaju se na dno posude, puni se krastavcima do ramena. Kipuća voda se ulije u staklenke, nakon pola sata se ocijedi i stavi na vatru zajedno sa soli, šećerom i octom. Kipućom vodom se preliju svi krastavci. Za ovaj recept nije potrebna sterilizacija, ali je potrebno staklenke zamotati i ostaviti na tamnom mjestu.

S crvenim ribizlom u staklenkama

Varijanta s crvenim ribizlom u staklenkama ispada vrlo svečanog izgleda. Osim glavnog sastojka, potrebno vam je:

• 800 grama crvenog ribiza;
• lišće crnog ribiza, trešnje;
• kišobrani kopra;
• crni papar, češnjak i klinčić.

Prvo se priprema marinada. Da biste to učinili, kuhajte sol i šećer u loncu.Na dno tegle se stavljaju listovi i začini, a krastavci se čvrsto pune. Kipuća voda se ulije u staklenke. Obavezna je sterilizacija - najmanje deset minuta.

Kuhanje krastavaca pomoću jednostavnog kiseljenja

Osim krastavaca potrebno vam je:

• lišće hrena, crnog ribiza, trešnje;
• grana estragona;
• 5 češnja češnjaka;
• 6 kišobrana kopra;
• mahuna crvene paprike;
• 3 žlice soli;
• čista voda.

U staklenke se pune hren, kopar, estragon, ribiz, višnje, paprike, češnjak. Ulijte kipuću vodu sa soli.

Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana. Čim se povrće počne kiseliti, uklanja se. Rasol se ocijedi i prokuha. Ponovno se ulije, limenke se smotaju.

Hrskavi “Manastir” od oca Hermogena

Recept od svećenika ne sadrži ocat. Trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 3 žlice soli;
• mladi češnjak;
• lišće hrena i kopar.

Algoritam je vrlo jednostavan: povrće se puni u staklenke (prerezano okomito na polovice) i puni vodom. Ostavite tri dana, zatim prokuhajte salamuru, skidajući pjenu, i ponovo prelijte preko krastavaca.

Ukiseljeni samostanski krastavci

Recept za lagano slane krastavce prilično je jednostavan. Trebat će vam:

• kopar;
• češnjak;
• sol.

Krastavci se posipaju solju, češnjak se protisne kroz prešu. Snažno zdrobite rukama dok se ne pojavi sok. Stavite u hladnjak - nakon 4 sata aromatični zalogaj je spreman.

Recept za gazirane krastavce

Moram:

• 4 kg svježih malih krastavaca;
• 2,5 litara vode;
• 80 grama soli;
• 300 grama šećera;
• 400 ml 9 posto octa;
• omiljeni začini.

Krastavci se namaču u vodi tri sata. Na dno staklenki stavljaju se listovi i češnjak. Ulijte salamuru tri puta prema standardnom receptu. Posljednji put se u svaku staklenku ulije ocat (200 ml na staklenku od dvije litre).

Drevni recepti

U samostanima se još uvijek pripremaju starinski recepti koji imaju nezaboravan okus. Gotovo ih je nemoguće ponoviti kod kuće.

Kiseljenje krastavaca prema receptu Pelageje Aleksandrove-Ignatijeve, 1889.

Osim glavnog sastojka, potrebno vam je:

• kopar;
• zmijina trava;
• korvel;
• Chembor;
• lišće trešnje;
• hrastovo lišće;
• hren;
• češnjak.

Posebnost je da se krastavci kisele u posudi tri dana pod pritiskom. Zatim se salamura ocijedi, prokuha i ponovno ulije u staklenke.

Recept za kiseljenje krastavaca u bundevi Ekaterine Alekseevne Avdeeve, 1851.

U bundevu se pune krastavci s majčinom dušicom, estragonom i mažuranom. Stavljaju se u bačve i dodaje se uvarak od hrastove kore.

Kholynsky krastavci (recept star preko 500 godina)

Posebnost recepture je da se soljenje odvija u hrastovoj bačvi i izvorskoj vodi. Zatim se bačva spusti u čistu rijeku, gdje leži pod ledom cijelu zimu. Krastavci prema ovom receptu dobiveni su bez plinova, vrlo hrskavi i nježni.

Trajanje skladištenja praznina

Samostanski krastavci mogu se čuvati do dvije godine. U hladnjaku se mogu čuvati do dva mjeseca.