TOP 10 najukusnijih recepata za slatke i začinjene bugarske krastavce za zimu u staklenkama od litre

Krastavci konzervirani na bugarski način za zimu podsjećaju na vrijeme SSSR-a. Tada je ovaj proizvod, koji se smatrao deficitarnim, odmah pometen s polica trgovina. Nevjerojatan kiselo-slatki okus hrskavog zelenila nije ostavio ravnodušnima ni djecu ni odrasle. Teglicu ove delicije spremili smo za veliki praznik ili rođendan. Sada je recept za poznate bugarske krastavce postao dostupan i svaka ga domaćica može ponoviti.

Suptilnosti kuhanja

Postoje suptilnosti u pripremi konzerviranih krastavaca prema bugarskom receptu. Najvažnija stvar je minimalna količina korištenih začina. Ne dodaju češnjak, začine, crni ribizl i hren koji su tradicionalni za našu marinadu. U manjim količinama koriste se sitno nasjeckani listovi kopra, lovor i papar u zrnu. Po želji dodajte malo sjemenki gorušice. Ovakav raspored omogućuje očuvanje prirodnog okusa krastavaca i ne pretrpavanje začinima.

Prilikom pripreme bugarskih krastavaca pribjegava se metodi hladnog kiseljenja. Sastoji se od stavljanja svih sastojaka u pripremljene posude i punjenja hladnom vodom. Tek nakon toga se sve zajedno sterilizira. To vam omogućuje da značajno uštedite vrijeme kuhanja, a samo zelje ostaje hrskavo.

Da bi pripravak bio pikantniji, u marinadu se dodaje luk. Može se rezati na kolutiće ili koristiti cijeli. Bugarski krastavci sadrže ocat u velikim količinama. U gotovom jelu nema mirisa, ali protivnicima ovog konzervansa vjerojatno se neće svidjeti ovaj trenutak. Recepti za kuhanje također zahtijevaju dodavanje velikih količina šećera.

Kako odabrati i pripremiti bugarske krastavce

Za konzerviranje krastavaca prema bugarskom receptu odabiru se zeleni krastavci duljine ne veće od 10 cm, za to su prikladne samo sorte za kiseljenje. Za jedno konzerviranje bolje je odabrati plodove iste sorte.Ako ih niste sami ubrali iz vrta, morat ćete ih potopiti u hladnu vodu nekoliko sati kako biste osigurali odgovarajuću hrskavost tijekom kiseljenja.

Prije konzerviranja, krastavci se temeljito operu, ostave da se malo osuše i odrežu im krajeve. Zatim slijedite preporuke odabranog recepta.

Recepti za kiseljenje krastavaca kod kuće za zimu

Ranije nije bilo moguće dobiti recept za pripremu originalnih bugarskih krastavaca. Domaćice su na sve načine pokušavale ponoviti ovo kulinarsko remek-djelo, ali nije sve bilo isto. Sada je recept postao dostupan, pojavilo se čak i nekoliko različitih mogućnosti kuhanja, ali osnova ostaje nepromijenjena.

Jednostavan način kuhanja u staklenci od litre

Ovi hrskavi krastavci taman su za pripremu ako imate malu obitelj. Nakon otvaranja neće imati vremena nestati, a ako se proporcije povećaju, bit će prikladno brojati komponente. Za recept će vam trebati:

• svježi mladi krastavci – 0,6 kg;
• češnjak - 3 kom .;
• mali luk - 1 kom.;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• pročišćena voda - 0,5 l;
• kuhinjska sol - 2 žličice;
• granulirani šećer - 4 žličice;
• stolni ocat - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Za ovaj recept bolje je odabrati zelje do 8 cm dugo, elastično i snažno. Potrebno ih je temeljito oprati i preko noći potopiti u vrlo hladnu vodu. Čak se preporuča dodati i nekoliko komadića leda. Ujutro staklenke pasterizirajte, a poklopce kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Ogulite glavice luka i češnjaka.

Češnjak razdvojiti na režnjeve, a po potrebi (ako je glavica velika) luk narezati na kolutiće. Izvadite krastavce iz vode i ostavite da se osuše na ručniku. Pripremljene začine stavite na dno posude.Sterilizirane staklenke napunite krastavcima, nastojeći ih što čvršće zbiti. U praznu tavu ulijte pročišćenu vodu, zakuhajte i ulijte u zelje.

Posudu pokrijte pripremljenim poklopcima, zamotajte i ostavite da malo odstoji. Ulijte tekućinu natrag u posudu i ponovno ponovite korake. Po 3. put posolite i pošećerite, prokuhajte, pa ulijte ocat. Sve dobro izmiješajte i napunite staklenke zelenilom. Spreman!

Ako trebate dobiti ljute krastavce, onda prilikom stavljanja u staklenke na krastavce stavite mahunu ljute papričice.

Recept iz vremena SSSR-a

Najpoznatiji i najukusniji bugarski krastavci proizvodili su se u sovjetsko doba. Taj mi je okus i dan danas ostao u sjećanju. Za staklenku od jedne litre potrebno je:

• mali svježi krastavci - 0,7 kg;
• mali luk - 1 glavica;
• svježi peršin - 3 grančice;
• crni papar - 3 graška;
• klinčići (glavice) – 3 kom.;
• kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• stolni ocat - 100 ml;
• lovorov list - 6 kom.

Način kuhanja

Odabrano zelje stavite u vrlo hladnu vodu 2-3 sata. Za ovaj recept ne možete koristiti različite vrste salata. Operite i sterilizirajte stakleno posuđe. Voće dobro operite i odrežite krajeve s obje strane. Također operite peršin, ogulite i nasjeckajte luk. Na dno pripremljene staklene posude potrebnog volumena stavite začine, začinsko bilje i luk.

Stavite zelje u staklenku što je moguće čvršće. Ulijte čistu vodu u lonac, posolite, pošećerite, ubacite lovorov list i kuhajte nekoliko minuta. Ulijte ocat, maknite s vatre i pripremljenu marinadu ulijte u staklenke sa zeljem. Prije toga treba ukloniti lovorov list.

Pokrijte posude pripremljenim poklopcima, stavite u široku posudu s vodom i sterilizirajte 15 minuta. U to vrijeme, ni pod kojim okolnostima se ne smiju otvarati poklopci. Nakon što prođe potrebno vrijeme, isključite vatru, pažljivo izvadite staklenke i zarolajte. Bugarski konzervirani krastavci su spremni.

S mrkvom i lukom

Krastavci marinirani s povrćem pojedu se u trenu. Za njihovu pripremu za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• mali svježi krastavci - 2300 gr.;
• veliki luk - 1 glava;
• mala mrkva - 1 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• piment - 6 graška;
• svježi kopar - 2 kišobrana;
• pročišćena voda - 2 l;
• granulirani šećer - 4 žlice. l.;
• kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
• octena esencija - 1 žlica. l. (70%).

Način kuhanja

Odabrano zelje temeljito se opere i prelije kipućom vodom. Staklene posude su sterilizirane. Luk i mrkvu oguliti, oprati i izdrobiti na tanke kolutove. U loncu zakuhajte vodu pa dodajte šećer i sol i ostavite da se dobro ohladi. Pripremljeni začini se bace na dno staklenke, a tamo se dodaju i mrkva i luk.

Stavite krastavce što je moguće čvršće, ulijte pripremljenu marinadu, ulijte esenciju octa i pokrijte poklopcima. Stavite posudu u tavu, dodajte vodu i sterilizirajte 10 minuta na laganoj vatri. Nakon toga, spremnik se mora pažljivo ukloniti i smotati.

Bez sterilizacije

Ako nema želje ili mogućnosti da sterilizirate svoje pripravke, bugarske krastavce možete ukiseliti bez ovog postupka. Za staklenku od jedne litre trebat ćete uzeti:

• mali svježi krastavci - 0,65 kg;
• češnjak - 2 kom .;
• mali luk - 1 kom.;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar - 4 graška;
• pročišćena voda - 0,5 l;
• kuhinjska sol - 2 žličice;
• granulirani šećer - 4 žličice;
• stolni ocat - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Zelje se stavi u vrlo hladnu vodu 2-3 sata, zatim se temeljito opere i odrežu krajevi. Staklene posude se steriliziraju. Luk i češnjak oguliti i oprati, narezati na ploške. Začini se stavljaju na dno pripremljenih staklenki.

Pokušavaju što čvršće nabiti krastavce. U loncu zakuhajte vodu i pažljivo je ulijte u zelje, ostavite ga 20 minuta. Postupak se radi dva puta, treći put u vodu dodajte sol i šećer, nakon vrenja dodajte ocat, dobro promiješajte i ulijte zelje. Zalasci sunca su spremni.

Sa senfom

Ljubitelji pikantnih jela mogu marinirati bugarske krastavce sa senfom. Za staklenku od litre trebat će vam:

• mali krastavci - 0,7 kg;
• sjemenke gorušice - 1,5 žličice;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• mali luk - 1 kom.;
• kopar (svježe bilje) - 10 gr.;
• lovorov list - 3 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• voda - 0,6 l;
• granulirani šećer - 4 žličice;
• kuhinjska sol - 2 žličice;
• stolni ocat - 50 ml.

Način kuhanja

Krastavci se stave u ledenu vodu nekoliko sati, zatim se temeljito operu, osuše i odrežu rubovi. Stavite ih u lavor, prelijte kipućom vodom, nakon minute ocijedite i ponovno prelijte hladnom vodom. Držite 5 minuta, ocijedite tekućinu i ostavite da se plodovi osuše.

Staklene posude i poklopci se pasteriziraju, zelje se opere, luk se oguli i izreže na nekoliko komada. Začini se stave na dno tegle, zatim se krastavci čvrsto nabiju. Na to stavite ljutu papričicu i pospite senfom. Zakuhajte vodu pa dodajte šećer, sol i ocat. Pripremljenom marinadom se prelije zelje i zarola.

S limunskom kiselinom

Ako ne želite dodati ocat u gotovu marinadu, možete ga zamijeniti drugom komponentom, na primjer, limunskom kiselinom. Za pripremu 7 litara bugarskih krastavaca trebat će vam:

• malo zelje - 5 kg;
• kopar - 7 kišobrana;
• mali luk - 7 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• rizom hrena - 10 g;
• papar u zrnu - 21 kom .;
• sjemenke gorušice - 7 žličica;
• lovorov list - 7 kom .;
• voda - 5 l;
• granulirani šećer - 6 žlica. l.;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• limunska kiselina - 7 žličica.

Način kuhanja

Krastavci se ulijevaju u ledenu vodu, poklopci i posude se pasteriziraju, zelje se opere, češnjak se oguli i podijeli na kriške. Luk se također oguli i izreže na nekoliko komada. Korijen hrena podijeli se na 7 komada.

Začini se bacaju u pripremljenu posudu, zatim krastavci, senf se izlije na vrh. Prokuhajte vodu, pošećerite i posolite, dobivenom marinadom pažljivo prelijte krastavce, a na vrh dodajte žličicu limunske kiseline. Ukiseljeni bugarski krastavci su spremni.

S rajčicama

Za ovaj neobičan recept morat ćete odabrati male rajčice, možete uzeti Cherry sortu. Potrebni sastojci za 2 litre kiselih krastavaca:

• mali krastavci - 0,7 kg;
• male rajčice - 0,7 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• mali luk - 1 glavica;
• paprika - 5 kolutića;
• sjemenke gorušice - 1 žličica;
• lovorov list - 2 kom .;
• sjemenke cilantra - 0,5 žličice;
• klinčići – 2 kom .;
• sjemenke kopra - 1 žličica;
• voda - 2 l;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• kuhinjska sol - 1,5 tbsp. l.;
• stolni ocat - 90 ml.

Način kuhanja

Krastavci se namaču nekoliko sati, rajčica i paprika se operu. Češnjak se oguli i podijeli na režnjeve. Unutrašnjost paprike očistite i narežite na kolutiće. Luk također ogulite i narežite na ploške ili kolutiće.Staklene posude i poklopci se steriliziraju, u njih se stavljaju začini, zatim se začinsko bilje i rajčice savijaju što je moguće čvršće, paprika i luk se stavljaju na vrh.

Sve preliti kipućom vodom, pa ostaviti da se kratko ohladi. Tekućina se ulije natrag u šerpu, prokuha, doda se šećer i sol, te zakiseli. Dobivenom marinadom prelijte kisele krastavce i zarolajte.

Značajke skladištenja kiselih krastavaca

Preporuča se probati krastavce pripremljene na bugarski način najkasnije mjesec dana kasnije. Očuvanje se može čuvati ne samo u podrumu, već i na sobnoj temperaturi. Za to je preporučljivo koristiti smočnicu ili drugo mračno mjesto.

Ne preporučuje se pohranjivanje staklenki s željeznim poklopcima u prostoriji s visokom vlagom. U takvim će uvjetima brzo zahrđati i očuvanost će se pogoršati.