Ljeto nam velikodušno daje sve vrste povrća i voća, a većina obitelji u ovo vrijeme radi konzerviranje. Jedan od naših omiljenih kiselih krastavaca su krastavci s cijelim sjemenkama gorušice za zimu. Zelenje u staklenkama ima ukusnu i hrskavu kvalitetu. Ovi će krastavci biti prikladni posvuda: i kao samostalno jelo s krumpirom, i kao sastojak salate u Olivieru i vinaigretu.
Značajke konzerviranja krastavaca sa senfom
Ljutina u ovim konzerviranim namirnicama proizlazi upravo iz upotrebe senfa. Povrću će dodati lagani miris i malo začina, pa se ne morate previše brinuti oko dodavanja velike količine začina.
Najbolje očuvanje postiže se kiseljenjem sorti zelja. Izgledaju kompaktno, a na koži su prištići. Pri kiseljenju narezanih krastavaca treba paziti da se ne nasjeckaju previše jer će inače biti mekani. Optimalna veličina krugova je debljina 1 centimetar.
Priprema glavnih sastojaka
Da biste sačuvali krastavce sa senfom, pripremite puno začinskog bilja, češnjaka i korijena hrena. Stabljike i perje kopra, kao i lišće peršina pažljivo se operu i osuše. Ostale sastojke također oprati i po potrebi oguliti i nasjeckati. Krastavci se namaču i odrežu im se krajevi.
Spremnici za konzerviranje pripremaju se unaprijed: uzmite staklenke od 1 do 3 litre i provjerite cjelovitost. Zatim se isperu otopinom sode. Isto se odnosi i na poklopce sa šavovima. Sve ovo posuđe je sterilizirano.
Spremnik za kuhanje marinade trebao bi biti emajliran ili nehrđajući čelik.
Metode kiseljenja krastavaca sa senfom kod kuće
Danas postoji mnogo mogućnosti za rolanje krastavaca sa senfom. Najpopularniji recepti su oni s votkom, bez octa, s paprom, bez sterilizacije, s koprom i lukom. Sve gore navedene metode bit će razmotrene u nastavku.
Sa sjemenkama gorušice za zimu
Ovo je klasično ukiseljeno zelje, ima okus kao kupovno: povrće je hrskavo i oštro.
Za pripremu zelenila s cijelim sjemenkama gorušice potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- krastavci;
- zelje i korijenje hrena;
- češnjak;
- cijeli senf;
- sol;
- granulirani šećer;
- stolni ocat.
Prvo sakupite kuhane krastavce sa začinskim biljem i češnjakom u posudu. Zatim prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Nakon toga se ocijedi. Ovaj postupak se ponavlja.
Za kuhanje marinade možete koristiti ocijeđenu vodu. U kipuću vodu dodajte sol i šećer i držite na vatri još minutu.
Zatim u svaku posudu s krastavcima dodajte 0,5 žličice suhih sjemenki gorušice i 1 žličicu 9% otopine octa. Kuhana marinada se prelije na vrh. Staklenka zelja napunjena je marinadom, smotana i pohranjena pod željeznim poklopcima.
Sa suhim senfom
Ovaj se recept također razlikuje od prethodnog u prisutnosti biljnog ulja, što čini krastavce posebno nježnim i ispada ukusnim. Za pripremu jela koristite staklenke od pola litre.
Sastojci:
- krastavci;
- suhi senf u prahu;
- suncokretovo ulje;
- šećer;
- crni papar u prahu;
- sol;
- 9% otopina octa.
Za konzerviranje, krastavce prerežite po dužini i stavite u lonac. Dodajte sve suhe sastojke, te ulje i ocat. Inzistiraju na pola dana. Zatim se zelje stavi u staklenke i ulije sok koji se pojavi kao rezultat infuzije. Soljenje se dovede do vrenja i sterilizira 40 minuta.
S bosiljkom
U ovom slučaju, konzervirani krastavci dobivaju se izvrsnog okusa i mirisa.
Sastojci:
- krastavci;
- sjemenke gorušice;
- voda;
- 9% otopina octa;
- sol;
- korijen hrena;
- sušeno lišće bosiljka;
- cvatovi kopra;
- svježi bosiljak.
Najprije se u staklenke stavlja povrće i ostali biljni sastojci. Zatim pripremite marinadu koja se sastoji od vode, granuliranog šećera, 9% otopine octa i soli. Vrućom tekućinom prelijte sadržaj staklenki, kuhajte 15 minuta i zatvorite.
S votkom
Vodka je odavno poznata kao dodatni konzervans. Ako marinirate krastavce s njegovim dodatkom, dobit će čvrstoću i zanimljiv okus. Također, lišće ribizle i trešnje će dodati "polet", a mješavina paprike će dodati pikantnost.
Sastojci:
- krastavci;
- gorušica u prahu;
- votka;
- zelje kopra;
- piment;
- lišće hrena;
- babura paprika;
- lovorov list;
- češnjak;
- mahune ljute paprike;
- lišće ribiza i trešnje;
- granulirani šećer;
- sol;
- 9% otopina octa.
Počnite kuhati s paprikama i ljutim papričicama. Oprati ga, osloboditi sredinu i zgnječiti. Zatim narežite oprano zelje i režnjeve češnjaka. Sve se stavlja u staklenke, a nakon zelja tamo se šalje i pripremljeno povrće.
Nakon toga ulijte kipuću vodu u staklenke sa sadržajem i, zatvorite poklopce, ostavite trećinu sata. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Za pripremu marinade, uzmite tekućinu nakon infuzije. Kad voda prokuha dodajte sol, šećer u prahu i ocat. U svaku staklenku ulijte senf u prahu i votku, a zatim prelijte marinadom na vrh.
Bez sterilizacije
Prema ovom receptu, trebate ukiseliti krastavce hladnim soljenjem. Staklenke se pripremaju u posudama od 3 litre.
Sastojci:
- krastavci srednje veličine;
- mljevena gorušica;
- češnjak;
- sol;
- list i korijenje hrena;
- cvatovi kopra;
- lišće trešnje;
- crni papar u zrnu;
- piment;
- lišće ribiza i hrasta, lovor, crvena paprika (po želji).
Pazite da povrće bude iste veličine i pripremite ga. Istovremeno se zagrijavaju staklenke i željezni poklopci. Operite zelje, korijenje i češnjak.
Na dno staklenki stavljaju se listovi i korijen hrena, kišobrani kopra, malo češnjaka, listovi trešnje, paprike. Zatim se zelje čvrsto presavije.Sve sastojke koji su bili na dnu tegle ponovo stavite na vrh osim lista hrena. Dodajte senf u prahu.
Zatim se sol otopi u prokuhanoj hladnoj vodi. Ovaj rasol se sipa u staklenke. Pokrijte kisele krastavce plastičnim poklopcima.
Bez octa
Ovaj recept također koristi zrna gorušice, a ocat zamjenjuje limunskom kiselinom.
Sastojci:
- krastavci;
- sjemenke gorušice;
- češnjak;
- cvatovi kopra;
- lovorov list;
- limunska kiselina;
- bijeli i crni papar u zrnu;
- granulirani šećer;
- sol.
Kopar, lovorov list i režnjevi češnjaka stavljaju se u pripremljenu posudu. Nakon toga povrće čvrsto savijte i prelijte kipućom vodom. Nakon četvrt sata izlijte. Zatim dodajte granulirani šećer, sol i limunsku kiselinu. Zakuhajte i kuhajte minutu. U posudu sa zelenilom dodajte papar, senf i napunite slanom otopinom. Zatim se hermetički zatvaraju željeznim poklopcima.
S koprom i lukom
Ovaj recept je star mnogo godina, ali ove kiflice su odlične za jelo zimi, jer krastavci od njih imaju aromu koja budi apetit.
Sastojci:
- zelje;
- gorušica u prahu;
- luk;
- lovorov list;
- zelje kopra;
- mljeveni crni papar;
- sol i granulirani šećer;
- voda;
- ocat.
Za pripremu ovog kiseljenja sitno nasjeckajte pripremljeni luk i kopar. Također operu i odrežu krajeve krastavaca. Zatim se sve komponente stave u lonac, zagriju do vrenja i drže na vatri 15 minuta.
Zelje se izvadi i pakira u sterilne staklenke. Zalijte salamurom u kojoj su se kuhale i zatvorite.
S paprom
Ljubiteljima pikantnih jela svidjet će se ovi kiseli krastavci.
Sastojci:
- krastavci;
- gorušica u prahu;
- grane kopra zajedno sa sjemenkama;
- korijen hrena;
- ljuta paprika u mahunama;
- glava češnjaka;
- sol;
- voda.
Radnja počinje pripremom sastojaka. Zatim se na dno tegle stavljaju začini i začinsko bilje, te se začinsko bilje zbijeno slaže. Pripremite marinadu. Nakon toga se ohladi i ulije u posude s povrćem. Ostavite 3 dana u hladnoj prostoriji, nakon čega se tekućina ocijedi i ponovno prokuha. Ulijte odmah nakon kuhanja i zatvorite.
Spremište za očuvanje
Za dobro očuvanje kiselih krastavaca i zavarivanja prikladna je hladna i tamna prostorija. To može biti hladnjak, podrum, ostava ili balkonski prostor. Može se čuvati 1 godinu.
Ako ljeti zarolate puno ukusnih krastavaca sa senfom, zimi ćete na stolu uvijek imati dodatak glavnom jelu ili odličan sastojak omiljene salate.
