Sami odlučite hoćete li gorčicu soliti hladnu ili vruću. Nudim izbor recepata moje bake, revne domaćice, koja je pripremala nevjerojatno ukusna i hranjiva jela od bilo kojeg, čak i drugorazrednog proizvoda.
Najčešće je kuhala šampinjone, ali nije prezirala gorke gljive - uvjetno jestive gljive. Marinirala sam i solila na razne načine. Proždirali smo ih s užitkom na oba obraza: s lukom i suncokretovim uljem, prženim ili kuhanim krumpirom. Slane gorčice zimi su nešto.
Zašto trebate namakati gljive i kako to učiniti
Ove gljive sadrže gorčinu, pa se ne jedu bez dodatne obrade. Prije kuhanja, gljive se uvijek namaču na isti način kao i mliječne gljive. Za to se koriste jednostavne i ubrzane metode.
Pogledajmo prvo jednostavnu metodu namakanja. Domaće donesene gorke gljive stavite u posudu, dodajte vodu i ostavite da malo odstoje. Nakon prethodnog namakanja, lakše je očistiti kape i noge od prljavštine i krhotina.
Pripremite posudu za namakanje od materijala koji ne oksidira. Razvrstajte gljive. Izrežite crvotočine, uklonite oštećene dijelove i prljavštinu. Podrežite noge, ostavljajući batrljak ne duži od 1 cm. Odabrane i pročišćene sirovine ulijte u pripremljene posude i dodajte vodu.
Gljive trebaju stajati u vodi najmanje 5 dana. U vodu će otpustiti gorke tvari, pa ćete vodu morati tri puta ispuštati i dolijevati svježu. Do kraja tjedna, mliječne gljive se mogu posoliti.
Moderne domaćice uvijek eksperimentiraju. Da bi se ubrzao proces namakanja, počeli su koristiti limunsku kiselinu i sol. Uzmite 1 kg čisto opranih, obrezanih mliječnih gljiva. U 1 litri vode razrijedite 1 žlicu soli. l. i limunska kiselina - dovoljno je ⅓ žličice. Posoljenu i zakiseljenu otopinu prelijte preko gljiva. Neće biti gorčine nakon 3 dana. Voda se mora mijenjati 3 puta dnevno. Svaki put kada trebate dodati sol i limunsku kiselinu.
Solim
Bavili smo se namakanjem, a sada ćemo saznati kako ukiseliti gorčicu. Razmotrimo obje opcije:
- Vruća veleposlanica.
- Kiseljenje je hladno.
Vruća sol
Gljive su natopljene, više ne sadrže gorčinu. Soljenje grenčice počinjemo na vrući način. Uzmite emajliranu tavu i stavite gljive, kape prema dolje. Dodajte malo soli u vodu i ulijte je u tavu. Kuhajte 30 minuta. Povremeno promiješajte da ne zagori.
Posoliti gljive Trebate s koprom i češnjakom. Prije spremanja stavite kopar u posudu, dodajte hladnu vodu, isperite i isperite. Ogulite češnjak. Može se rezati ili koristiti kao cijeli klinčić.
Prikladne posude za slane gljive bile bi:
- Emajlirana tava.
- Emajlirana kanta.
- Staklene posude sa širokim grlom.
Kuhane gljive čvrsto složite u pripremljenu posudu, pospite ih solju i češnjakom. 2 žlice soli na 1 kg. Morate staviti kopar i teret na vrh.
Slana otopina treba potpuno prekriti usoljenu govedinu. Ako nije dovoljno dodajte slanu vodu.
Kod kuće se gljive sole 7 dana. Ispada vrlo ukusno ako se grenčice kuhaju vruće. Dobro ih je jesti radnim danima, a takav će zalogaj ukrasiti blagdanski stol.
Hladno kiseljenje
Sada pokušajmo pripremiti slanu grenčicu prema receptu za hladno kiseljenje. Sol, kao i kod vruće metode, uzet ćemo 2 žlice na 1 kg. l. Začini koji će vam trebati:
- češnjak;
- kopar;
- lišće trešnje;
- papar u zrnu (crni);
- kim.
Gljive su već namočene, staklenke (taga) su oprane sodom i isprane vodom. Zelje se sortira, opere u tekućoj vodi, izreže na komade prikladne veličine. Češnjak se oguli.
Kapice gljiva stavite prema dolje. Slojeve pospite solju i začinima. Na vrh staviti uteg da gljive sve budu prekrivene salamurom i da ne potamne. Hladno slane grenčice bit će gotove tek nakon dva mjeseca.
Idemo marinirati
Kad razvrstavate gljive koje ste donijeli kući, male gljive stavite u posebnu zdjelu - od njih možete napraviti kisele grenčice. Noge će se morati potpuno odrezati, a klobuke prije mariniranja namočiti na klasičan ili ubrzani način.
Norma začina i drugih proizvoda za pripremu 0,5 litara marinade, izračunata za 1 kg sirovina:
- Ocat - 0,06 l.
- Šećer - 2 žlice. l.
- Sol - 2 žlice. l.
- Papar - 10 graška.
- Lovor - 3 lista.
- Klinčići - 5 kom.
- Luk - 2 glave.
- Mrkva - 1 komad.
Mrkvu ogulite i nasjeckajte na tanke trakice. Oguljeni luk narežite na male pola kolutiće. Sve prethodno pripremljene sastojke osim octa ulijte u vodu.
Kuhanje nakon vrenja ne traje dugo, samo prokuhajte nekoliko minuta. Na samom kraju u marinadu ulijte ocat. Pripremljene gljive koje su se namakale tjedan dana treba prokuhati pola sata. Kada je sve spremno, ocijedite vodu.
Bitter čvrsto stavite u pripremljene staklenke i zalijte vrućom marinadom. Zimi će gorčice pripremljene po ovom receptu biti dobar dodatak svakom jelu od povrća ili mesa.
Svi gore navedeni recepti ne zahtijevaju velike kulinarske vještine. Kvaliteta slanih i ukiseljenih gljiva ovisi o pripremi sirovina. Dobro oprane i namočene grenčice u bilo kojoj vrsti kiseljenja oduševit će vas svojim originalnim okusom.
