Bugarske rajčice omiljena su metoda konzerviranja mnogih vrtlara. Recepti marinade mogu biti različiti. Zahvaljujući raznim začinima, ukiseljene rajčice za zimu dobivaju slatko-kiseli, ljuti ili ljuti okus. Ovo jelo će sigurno ukrasiti svaki stol.
Klasičan recept
Za ljubitelje uravnoteženog okusa, malo začina i umjerene kiselosti, preporuča se koristiti recepte za klasične bugarske konzerve. Marinada sadrži samo najobičnije začine i začine.
Sastojci:
- 1,5 kilograma rajčice;
- 5 žlica šećera;
- 4 glavice češnjaka;
- 2,5 žlice octa 9%;
- 1 žlica soli;
- 1,5 litara vode;
- kopar s kišobranima.
Ovi proizvodi su dizajnirani za staklenku od 3 litre. Broj rajčica može varirati ovisno o njihovoj veličini.
- Banke su unaprijed sterilizirane. Povrće se opere pod tekućom vodom. Na području stabljike svake rajčice napravljeno je nekoliko uboda.
- Kišobrani kopra stavljaju se na dno gotovog spremnika. Rajčice su postavljene čvrsto na vrh.
- Konzervacija se prelije kipućom vodom i ostavi da se sterilizira 10-15 minuta.
- Nakon određenog vremena ulijte slanu otopinu u tavu i ponovno prokuhajte uz dodatak soli i granuliranog šećera.
- Povrću dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i zasolite. Ocat se dodaje zadnji. Povrće se ne marinira dodatno.
- Konzerve zarolajte metalnim poklopcima, okrenite ih naopako i poklopite dok se potpuno ne ohlade. Kiseljenje se čuva u hladnjaku ili hladnom podrumu.
Tajna kuhanja kao u SSSR-u
Mnogi gurmani još uvijek pamte recepte, kao u trgovini SSSR-a. Ove rajčice su imale pikantan okus. Konzerviraju se pomoću začinskog bilja i začina.
Sastojci:
- zelene rajčice 5 kg;
- češnjak 7 češnja;
- peršin, kopar, celer;
- hladna voda (najmanje 3 litre);
- granulirani šećer 2 šalice;
- kuhinjska sol 1 šalica;
- 6% octene kiseline 1 šalica.
Svi začini su dizajnirani za volumen marinade od 3 litre.
- Banke su pripremljene unaprijed. Povrće se temeljito opere pod tekućom vodom.
- Na dno stavite nasjeckano začinsko bilje. Začini su ravnomjerno raspoređeni po cijelom volumenu. Češnjak se dodaje nakon zelja. Na vrh se stavljaju zelene rajčice.
- Hladna voda se kuha unaprijed.U kipuću vodu dodajte kristalni šećer i sol, zatim dodajte octenu kiselinu.
- Salamura se prelije preko povrća i ostavi u staklenkama četvrt sata.
- Nakon dodijeljenog vremena, soljenje se zateže poklopcima. Bugarske rajčice zimi se čuvaju u podrumu ili podrumu.
Rajčice za zimu u bugarskom stilu savršeno se čuvaju dugo vremena.
Recept za slatko-kiselu marinadu
Ne vole svi klasične rajčice iz konzerve. Recepti s dodatkom hrena i granuliranog šećera pomoći će da budu originalniji.
Sastojci:
- 1,5 kilograma rajčice;
- kišobrani kopra;
- hren 80 g;
- listovi ribiza 5-8 komada;
- 1 list hrena;
- češnjak 4-5 češnja;
- papar u zrnu 8-10 komada;
- zelena ljuta paprika, par mahuna;
- hladna voda (najmanje 1,7 l);
- 6% žlica octene kiseline;
- granulirani šećer 3 žlice;
- kuhinjska sol 1,5 žlice.
Navedena količina začina je prikladna za pripremu 1,7 litara salamure. Količina povrća može premašiti navedenu količinu ako je malo.
- Zelenilo i povrće unaprijed se operu pod tekućom vodom. Ljutu papričicu, list i korijen hrena narežite na komade da ravnomjerno rasporedite po staklenkama
- Staklenke od tri litre steriliziraju se na pari ili u pećnici. Za male porcije prikladne su staklenke od nekoliko litara. Prvo se stavlja zelje, aromatično bilje, paprika i hren. Povrće se zbija na vrhu.
- Pripremljeno povrće prelije se kipućom vodom i ostavi 15 minuta. Nakon predviđenog vremena voda se izlije i u staklenke se doda octena kiselina.
- U kipuću vodu (1,7 litara) dodajte sol i šećer i ostavite da prokuha. Vruća salamura se sipa u staklenke. Zatvorite steriliziranim poklopcima.
- Konzervirane rajčice ostavimo da se ohlade ispod toplog pokrivača.Ohlađene limenke spremamo u podrum.
Okus ukiseljene rajčice s paprom i šećerom je blago sladak i pikantan.
Bugarske marinirane rajčice pripremaju se na razne načine. Za postizanje uravnoteženog okusa i nižih troškova preporuča se koristiti gotove začine za kiseljenje. Sadrži sve potrebne začine.
