10 najboljih recepata za pripremu kiselih slatkih rajčica za zimu

Ukiseljeno povrće tradicionalni je ukras blagdana i radnih dana, a posebno su omiljene rajčice u svim varijantama: slatke i slane, ljute i ljute, konzervirane zasebno ili u kombinaciji s drugim darovima iz vrta. Kako biste cijelu zimu uživali u ukusnim i zdravim rajčicama, važno je pridržavati se recepta, pravila kuhanja i preporuka za čuvanje staklenki.

Značajke pripreme slatkih rajčica za zimu

Pripravke od rajčice koji će vas veseliti do iduće berbe možete pripremiti od plodova koje ste sami uzgojili ili možete kupiti povrće u trgovini ili na tržnici tijekom berbe. Najbolje vrijeme za berbu je kasno ljeto ili rana jesen. Ovisno o sorti i receptu, u staklenke se stavljaju male cijele rajčice ili plodovi narezani na male ploške.

Sigurnost zaliha osigurat će se prethodnom pripremom staklenih posuda i poklopaca, pravilnim odabirom rajčice i dodavanjem konzervansa u marinadu. Nakon što smotate staklenke, morate ih okrenuti i paziti da salamura ne curi. Posuda se drži sa spuštenim poklopcem dok se ne ohladi, a izratke treba umotati u deku ili pokriti starom zimskom odjećom.

Odabir i priprema spremnika i povrća

U pravilu, rajčice se čuvaju u staklenim posudama, staklenke se najprije čiste sodom i steriliziraju bilo kojom dostupnom metodom: na pari, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici. Poklopce je također potrebno obraditi: kuhaju se 5 minuta.

Za konzerviranje obično uzimaju male plodove, koje je zgodno staviti u staklenke. Prilikom odabira povrća obratite pozornost na sljedeće parametre:

• Oblik: pravilan, okrugao, bez izbočina.
• Stupanj zrelosti: prezrele rajčice će pucati kada se čuvaju - bolje je ne uzimati takvo povrće.
• Boja: ujednačena, bez zelenih i drugih mrlja.
• Kora: gusta, bez vidljivih oštećenja.

Odabrane plodove oprati, osušiti i probušiti koru u predjelu skinute peteljke kako rajčice ne bi popucale tijekom konzerviranja.

Recepti za kiseljenje

Svaka iskusna domaćica ima svoje omiljene recepte, a posebno uspješni prenose se s koljena na koljeno.Eksperimentiranjem možete odabrati način kuhanja koji vam se najviše sviđa. Postoje osnovni klasični recepti koji uzimaju svoje omiljene biljke i začine kao osnovu i dodaju ih po ukusu.

Slatke rajčice u staklenkama od 3 litre bez sterilizacije octom

Kada kiselite rajčice, možete napraviti salamuru na bazi octa, to će vam omogućiti da ih sačuvate bez sterilizacije. Ocat treba dodati neposredno prije šivanja, jer kada se zagrije, brzo ispari.

Za pripremu će vam trebati:

• rajčice - pola kilograma;
• voda - 0,5 l;
• sol - 0,5 žlica;
• šećer - 60 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• crni papar u zrnu - 2 kom .;
• piment grašak - 2 kom .;
• klinčići - 2 kom .;
• sjeme kopra - po ukusu;
• ocat - 30 ml.

Metoda konzerviranja octom bez sterilizacije opisana je u nastavku:

• Pripremljene rajčice se stavljaju u staklenke.
• Kipuća voda se ulijeva u povrće ¼ sata, dok su staklenke pokrivene poklopcima.
• Tekućina se ulije u lonac i dolije tako da ukupni volumen bude pola litre.
• Dodajte začine i kuhajte nekoliko minuta.
• Kipućom tekućinom prelije se rajčica.
• Staklenke se zarolaju, a ohlađene zavoje odnesu u podrum.

S lukom: recept za 1 litru vode

Ako marinirate rajčice s dodatkom luka, dobit ćete ukusno pikantno jelo. Luk je izrezan na krugove ili pola prstena.

Potrebni sastojci:

• rajčice - 0,5 kg;
• luk - 1 komad;
• voda - 1 l;
• zrna crnog papra - 5 komada;
• piment grašak - 2 komada;
• ocat - 1 žličica;
• šećer - 4 žlice;
• sol - 1 žlica.

Pripremite uvijanje prema sljedećoj metodi:

• Stavite 2 šalice luka na dno staklenke i napunite je do pola rajčicama.
• U dopola napunjenu teglu stavite još 1-2 šalice luka, pola crnog i pimenta.
• Posudu napuniti do vrha, a ispod grlića staviti luk, a ostatak paprike.
• Prelijte kipućom vodom pola sata i pokrijte poklopcem.
• Ocijeđena voda se razrijedi na 1 litru.
• Zakuhajte tekućinu, u njoj otopite začine, ulijte u posudu.
• Ocat se dodaje direktno u staklenku.
• Smotajte obradak.

Bez octa

Ovaj recept će se svidjeti protivnicima octa i ljubiteljima najprirodnijeg okusa proizvoda. Da biste skuhali rajčice bez octa na najjednostavniji način, nećete trebati nikakve dodatne konzervanse osim soli. Količina hrane i vrijeme kuhanja ovisi o veličini posude za konzerviranje.

Sastojci:

• rajčice;
• voda;
• sol.

Osnovni način pripreme rajčica bez octa prikazan je u nastavku:

• Pripremljene rajčice slažemo u oprane, osušene staklenke.
• Pakirano povrće se soli.
• Staklenke stavite u zdjelu čije dno prekrijete krpom, to će spriječiti pojavu pukotina na staklu.
• U tepsiju uliti vode do dvije trećine visine staklenki.
• Rajčice se preliju hladnom, neprokuhanom vodom, a staklenke poklope poklopcima.
• Kuhajte pola sata do sat vremena, ovisno o veličini posude.
• Staklenke se zarolaju i ohlade.

Rolice možete kušati za mjesec dana.

S limunom

Sok od limuna dat će zanimljivu kiselkastost kolutovima rajčice. Po želji možete dodati i malo paprike u ovaj đir..

Za pripremu rajčice s citrusnom marinadom potrebne su vam sljedeće komponente:

• rajčice srednje veličine - 1 kg;
• limun - sok od pola voća;
• češnjak - 4 režnja;
• lovorov list - 1 komad;
• svježi kopar - 2 grančice;
• list ribiza - 5 komada;
• zrna crnog papra - 8 komada;
• šećer - 4 pune supene kašike;
• sol - 1 žlica;
• voda.

U nastavku je opisano kako napraviti rajčice s limunom:

• Staklenka se puni u slojevima: donji donji sloj sastoji se od listova ribiza i kopra, zatim dolaze na red začini i češnjak, a na vrh se stavljaju rajčice.
• Prelijte kipućom vodom četvrt sata.
• Od ocijeđene vode pripremite marinadu kuhajući je sa solju i šećerom dok ne nestanu kristalići.
• U staklenke prvo dodajte sok od limuna, zatim tekućinu i zarolajte.

Zalogaj je spreman za jelo za mjesec dana.

Najukusnije slatke rajčice s medom

Tradicionalno, jelu se dodaje slatkoća uz pomoć meda, a prikladan je i za vijuge od rajčice. Orijentalni egzotični okus pripravaka postiže se dodavanjem pikantnih klinčića u deliciju.

Konzervirani med priprema se od sljedećih sastojaka:

• rajčice - 1 kg;
• med - 100 g;
• češnjak - 1-2 režnja;
• ocat - 40 ml;
• sol - 30 g;
• voda - 1,5 l;
• listovi hrena - 1 komad;
• lišće crnog ribiza - 2 komada;
• kopar - 1 kišobran;
• klinčići - 1 komad po staklenci.

Neobične medene rajčice skladište se na sljedeći način:

• Staklenke se pune tako da zelje i bijeli luk, uzdužno nasjeckan, budu na dnu i na vratu.
• Marinada od vode, octa, soli, papra i klinčića kuha se 3 minute.
• Tekućinu ulijte u staklenke na 15 minuta, procijedite i prokuhajte.
• Postupak punjenja se ponavlja još dva puta. Ukupno je marinada kuhana tri puta.
• Staklenke se zarolaju i nakon hlađenja prebace u podrum.

S lubenicom

Neočekivani dodatak rajčicama je pulpa lubenice.Slatka paprika savršeno se uklapa u jelo, a zelenilo celera dodaje neobičnu notu. Lubenicu očistite od kore i sjemenki i nasumično narežite na male komadiće. Oprane paprike očišćene od sjemenki razdijelite na kriške.

Twist od lubenice i rajčice napravljen je od sljedećih komponenti:

• rajčice srednje veličine - 10 komada;
• lubenica - 2 kriške;
• papar - 1 komad;
• češnjak - 2 režnja;
• list celera - hrpa;
• šećer - 2 pune supene kašike;
• sol - 20 g;
• limunska kiselina - pola žličice;
• voda.

Razno povrće priprema se prema donjoj shemi:

• Donji sloj je zelje i režnjevi češnjaka prerezani na pola.
• Posuda se do vrha napuni miješanim povrćem.
• Staklenke prelijte kipućom vodom 10 minuta.
• Ocijeđena voda se kuha sa svim sastojcima marinade 2 minute.
• Predjelo se prelije marinadom i zarolaju staklenke.

U marinadi od jabuka

Konzervacija se pravi od soka od jabuke pomiješanog sa soli. Bolje je sok iscijediti sami, ali poslužit će i gotova verzija iz trgovine.

Sastojci twista od rajčice mariniranog u voćnom soku:

• rajčice - 2 kg;
• sok od jabuke - 1 l;
• sol - 1 žlica.

Pripremite jelo prema sljedećoj shemi:

• Povrće se prelije kipućom vodom na pola minute, nakon čega se slaže u staklenke.
• Pripremite marinadu tako da sok od jabuke prokuhate sa soli. Ako su jabuke kisele, a marinada ispadne kisela ili preslana, dodajte šećer.
• Rajčice se preliju marinadom, staklenke se steriliziraju 10 minuta, a zatim zarolaju.

S jabukama

Za razliku od prethodnog recepta, u ovom nije potreban sok od jabuke, već samo voće koje se podijeli na kriške. Osnovni recept možete obogatiti začinskim lišćem ili začinima ako želite dodati neobične naglaske.

Sastojci sortiranih rajčica i jabuka:

• rajčice - 3 kg;
• jabuke - 1 kg;
• ocat - 0,5 šalice;
• crni papar - žličica;
• piment - žličica;
• voda - 3 l.

Upute korak po korak navedene su u nastavku:

• Komponente se stavljaju u staklenke u slojevima, izmjenjujući kriške jabuke, rajčice i začinsko bilje.
• Staklenke napunite kipućom vodom.
• Ohlađenu tekućinu ocijediti, dodati sol, papar, šećer i prokuhati.
• Razno voće i povrće dopunjava se octom i marinadom.
• Smotaju limenke.

S limunskom kiselinom

Izvrsna alternativa za očuvanje. Predložena opcija pripreme prikladna je za one koji radije odustaju od octa iz jednog ili drugog razloga. Raznovrsite jelo dodavanjem drugog povrća.

Potrebni sastojci:

• rajčice - 600 g;
• mrkva - 0,5 kom .;
• paprika za salatu - 0,5 kom.;
• češnjak – 2 režnja;
• kopar - 2 kišobrana;
• svježi list hrena - 0,5 kom.;
• list ribiza - 2 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• crni papar u zrnu - 3 kom .;
• voda - 0,5 l;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• sol - 0,5 žlica;
• šećer - 1,5 žlice.

Užinu pripremite ovako:

• Stavite zelje i češnjak, narezanu mrkvu, ploške paprike, začine prema dolje i čvrsto napunite rajčicama do vrha.
• Kipućom vodom prelijte povrće 15 minuta.
• Pripremite marinadu od vode, soli, šećera i limunske kiseline kuhanjem smjese.
• Ocijedite vodu i zamijenite je kipućom marinadom.
• Banke se smotaju.

Sa šećerom

Prekrasan twist, idealan za većinu prilika, čuva se u marinadi od šećera.

Za ovu grickalicu potrebno vam je:

• rajčice - 1 kg;
• šećer - 50 g;
• sol - 1,5 žlice;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• crni papar u zrnu - 3 kom .;
• piment u grašku - 2 kom .;
• klinčići - 2 kom.,
• kopar - 0,5 žličica;
• češnjak – 1 češanj.

Za pripremu slatkih rajčica slijedite ove preporuke:

• Začini i češnjak stavljaju se na dno staklene posude.
• Stavite rajčice čvrsto.
• Kipuća voda se ulije u sadržaj staklenke.
• Od vode ocijeđene iz staklenke, limunske kiseline, šećera i soli kuhanjem smjese napravi se marinada.
• Povrće se prelije tekućinom.
• Banke se smotaju.

Kako pravilno skladištiti obratke

Prilikom skladištenja domaće konzervirane hrane, morate zapamtiti da temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva, a vlažnost - 75%. Osim toga, sterilizirane staklenke boje se izravne sunčeve svjetlosti. Dionice ne podnose negativne temperature.

Idealno mjesto za skladištenje staklenih posuda s ukiseljenim rajčicama je podrum, podrum ili pod u privatnoj seoskoj kući. U urbanim uvjetima za pripremu možete odvojiti ormarić na balkonu, kutak u smočnici ili policu u ugradbenom hladnjaku ispod prozorske daske. Glavna stvar je da su zadovoljeni temperaturni uvjeti, vlažnost i nedostatak sunčeve svjetlosti.

Rok trajanja proizvoda

Domaće konzervirane rajčice ne preporuča se čuvati dulje od dvije godine, a još je bolje pripremiti ih za jednu sezonu, obnavljajući zalihe svake jeseni. Bez žaljenja se rješavaju uvijanja ako su poklopci natečeni, salamura postane mutna ili povrće u staklenci promijeni boju. Otvorene limenke čuvaju se samo u hladnjaku ne više od 3 dana.

Svaka domaćica može diverzificirati jelovnik koristeći domaću konzerviranu hranu. Slatke ukiseljene rajčice nije tako teško pripremiti, a njihov okus i miris podići će vam raspoloženje i podsjetiti na ljeto u dugim zimskim večerima.