TOP 20 jednostavnih recepata za grickalice od zelenih rajčica za zimu

Kasna jesen, kada se poberu i posljednje nezrele rajčice, vrijeme je za pripremu predjela od zelenih rajčica za zimnicu. A u onim regijama gdje ovo povrće uglavnom teško sazrijeva, takvi su recepti božji dar. Nezrele rajčice sadrže iste vitamine kao i zrele, a pripravci od njih su umjereno pikantni. Koriste se i kao prilog i kao predjelo uz kuhani krumpir ili meso.

Značajke pripreme zalogaja od zelenih rajčica za zimu

Nezrele rajčice imaju malo drugačiji okus od zrelih. Sadrže manje šećera, pa se za slatke namirnice najčešće dodaju paprika i mrkva, a za pikantnije predjelo ljuta papričica ili češnjak.

Preporučljivo je pričekati dok plodovi više ne budu jako zeleni i postanu smeđi ili bjelkasti. Ako su rajčice bogato zelene, to znači da sadrže solanin, tvar koja je štetna u velikim količinama, a ima i gorak okus. U pobijeljenim plodovima praktički nema solanina. Možete ga ukloniti tako da ga potopite u blago posoljenu vodu. Promjenom vode nekoliko puta dobit ćemo normalan okus konzerve.

Priprema spremnika i glavnih sastojaka

Kao i drugi obradaci, ovaj rad zahtijeva čistoću. Staklenke za konzerviranje potrebno je oprati, sterilizirati, a poklopce prokuhati. Ako je u recepturi tehnologija hladnog soljenja, staklenke nije potrebno sterilizirati, ali ih svakako dobro operite i osušite.

Nekoliko savjeta za odabir sastojaka:

• Da biste osigurali ravnomjerno soljenje plodova, uzmite rajčice iste veličine i gustoće;
• Oštećeno povrće i ono s tamnim mrljama bolje je ostaviti sa strane, nije pogodno za kiseljenje.

Recepti za grickalice

Zelene rajčice vrlo su popularne u raznim vrstama priprema. Pronašli smo nekoliko recepata za grickalice koje je lako i brzo pripremiti.

Zelene rajčice s češnjakom

Mnogima je ovaj pikantni zalogaj ukusniji od običnih zrelih rajčica. Štoviše, brzo se kiseli, možete ga probati doslovno za jedan dan. A za dugotrajno skladištenje potrebno ga je poslati u podrum ili hladnjak. Sastojci za 9 kg zelenih rajčica:

• kopar i peršin - što više, to će aromatičniji biti pripravak;
• 400 g češnjaka;
• desetak mahuna svježe ljute paprike;
• 10 litara vode;
• 360 g šećera;
• 260 g krupne soli;
• 450 g 9% octa.

Napredak:

1. Ravnomjerne, ne baš velike rajčice zarezati poprečno da se ne raspadnu, već da se mogu puniti.
2. Pripremite nadjev - zelje nasjeckajte, češnjak dobro nasjeckajte, dodajte nasjeckanu papriku, može i naribani đumbir. Lagano ulijte smjesu u rezove.
3. Prebacite u staklenke ili kantu.
4. Za salamuru prokuhajte šećer, sol i na kraju dodajte ocat. Malo prohladiti i preliti.

Opcija s mrkvom i paprikom

Ovaj snack ima minimum rada, komponenti i prilično ugodan bogat okus.

Za 2 kg rajčice pripremiti:

• 1 kg mrkve;
• 3 velika luka;
• 4-5 mesnatih slatkih paprika;
• po 200 g octa, rafiniranog ulja i šećera (može se smanjiti volumen);
• 2,5 žlice. l. s malom hrpom krupne soli.

Kako kuhati:

1. Povrće narežite - rajčice na ploške, mrkvu krupno naribajte ili narežite na trakice, papriku na trakice, luk na polu kolutiće.
2. Stavite u posudu, pospite šećerom i solju. Sve treba malo odstajati da izađe sok.
3. Nakon 3-4 sata počnite kuhati, dodajte ulje. Kad smjesa prokuha, smanjite vatru i kuhajte tridesetak minuta. Zatim ulijte ocat i pustite da prokuha pa pakirajte u staklenke.

Na gruzijskom

Ovo pikantno predjelo bez octa svidjet će se ljubiteljima gruzijske kuhinje.

Proizvodi su dati s rasporedom za 2 kg rajčice:

• celer, cilantro, bosiljak (par grozdova svakog);
• par gorkih paprika;
• jedna velika glava češnjaka;
• 4 stol. l. sol;
• nekoliko listova lovora.

Kuhanje:

1. Rajčice zarezati u križ, bez rezanja do baze gdje je peteljka. Unutra dobro posolite uz rezove.
2. Zelje, češnjak, papar sitno nasjeckati, izmiješati i ovom smjesom puniti rezove.
3. Stavite u staklenku sa širokim grlom, pospite preostalom soli.
4. Stavite pritisak na vrh kako bi rajčice pustile sok.
5. Stavite na toplo mjesto tri do četiri dana da započne proces fermentacije.
6. Možete ih jesti nakon 2 tjedna, kada su potpuno posoljene. I čuvaju se na hladnom.

Dešava se da su nezrele rajčice malo suhe i možda nemaju dovoljno soka. Zatim se preporuča otopiti preostalu sol u litru prokuhane vode i uliti slanu otopinu u staklenku. Ako oštar kiseli okus nije poželjan, možete dodati žlicu šećera.

S čili papričicom

Slani zalogaj s votkom od najmanje sastojaka:

• 5 kg rajčice;
• više zelenila;
• 5 glava svježeg češnjaka;
• Z st. l. sol;
• desetak graška pimenta;
• 1 šalica šećera;
• 1 čili papričica;
• 0,2 litre octa.

Paradajz se nareže na ploške, sve ostalo se nasjecka, a feferon mora biti sitno narezan. Pomiješajte sol i šećer i dodajte povrću, ulijte ocat. Smjesa treba stajati. Začine stavite u staklenke, na njih rasporedite mješavinu povrća i zalijte salamurom. Trebao bi potpuno prekriti sadržaj

Staklenke (staklenke od 1 litre) obavezno kuhajte na pari 30 minuta. Zatim se zarolaju.

Sa kupusom

Proizvodi:

• po 400 g kupusa, krastavaca i rajčice;
• po 100 g mrkve i paprike;
• 1 glavica luka i 1 češanj češnjaka;
• par žlica maslaca i pola žlice. žlice esencije 70%.

Povrće nasjeckajte na jednake komade (kupus se može i krupnije). Češnjak - kroz prešu za češnjak sitno se nasjeckaju paprike, luk i začinsko bilje. Sve pomiješati, posoliti da bude malo slanije nego što je potrebno. Ostavite dva sata da pusti sok. Uključite laganu vatru i samo počnite kuhati. Prelijte octom, uljem, promiješajte i stavite u staklenke. Podvrgnuti normalnoj sterilizaciji.

U ulju

Maslinovo ulje daje pikantnost ovom neobično pripremljenom predjelu:

• jedan i pol kilograma rajčice;
• 0,4 kg soli;
• 0,8 litara vinskog octa;
• pola litre ulja;
• čili po ukusu i suhi origano.

Polovice rajčice stavite u zdjelu, posolite i ostavite sa strane 2-3 sata. Čim se pojavi sok, ocijedite ga, ali nemojte ispirati povrće. Samo dodajte ocat i ostavite preko noći.

Ujutro izvadite, ocijedite i malo prosušite, složite u sterilne staklenke, redajući origanom i paprom, pa prelijte uljem. Ovaj pripravak čuva se na hladnom.

S tikvicama

Za kilogram rajčica i isto toliko tikvica uzmite:

• pola kilograma luka;
• 100 g majoneze i paste od rajčice;
• pola čaše rafiniranog ulja;
• 1 žlica. l. Sahara;
• pola žličice sol;
• pola 1 žličice. esencije;
• malo mljevenog crnog papra.

U posudi debljih stijenki na ulju popržite luk narezan na kockice, izvadite ga i na ulje dodajte pire od rajčice. Malo popržiti i, čim ulje porumeni, dodati rajčice narezane na kockice, tikvice, posoliti i popapriti, dodati majonezu. Pirjajte sat vremena, zatim dodajte prženi luk, nastavite pirjati 15 minuta. Na kraju procijeniti slanost, dodati šećer, promiješati i uliti octenu esenciju, dobro promiješati. Stavite u obrađene staklenke.

S cilantrom i ljutom papričicom

Ukusan armenski recept.Za pola kilograma nezrele rajčice:

• hrpa korijandera;
• 1 ljuta crvena paprika;
• velika glava češnjaka;
• slana otopina - 40 ml vode, 40 ml octa, pola žlice. l. sol.

Nasjeckajte zelje, češnjak i papar. Rajčice narežite na četvrtine, pospite začinskim biljem i mješavinom povrća, sve promiješajte. Čvrsto savijte u staklenku. Zalijte prokuhanom salamurom. Započnite sterilizaciju (četvrt sata), smotajte. Ostavite staklenke da se ohlade naopako.

S paprikom

Ovaj aromatični zalogaj je jednostavan i popularan među domaćicama. Raspored za 6 staklenki od pola litre:

• 2 kg nezrelih rajčica;
• 1 kg papra;
• 0,6 kg luka;
• pola čaše kamene soli;
• 80 g šećera;
• 180 g maslaca;
• desetak graška aromatičnog papra;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octa.

Kuhanje:

1. U veliki lonac stavite nasumično nasjeckane rajčice (obično se mali plodovi izrežu na 4 dijela, veliki plodovi se narežu na manje);
2. Papriku očistite od sjemenki, narežite na velike trakice i stavite u lonac.
3. Tamo stavite luk narezan na pola prstena.
4. Povrće pomiješajte i pospite solju i šećerom, ostavite četvrt sata da smjesa pusti sok.
5. Pričekajte da sok prokuha, dodajte ulje i sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta poklopljeno. Pred sam kraj dodajte ocat.
6. Salatu prebacite u vruće, sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.

S krastavcima i kupusom

Ponekad se ovo predjelo naziva salata „Dunav“, a češće „Don“ salata. Pogodno je sve što ostane na gredicama u kasnu jesen.

Evo recepta za 1 kg rajčica (koristit će se i zelene i pečene i zrele):

• pola kilograma kupusa, luka, mrkve, krastavaca;
• desetak komada slatke paprike;
• dvije glave češnjaka;
• čaša rafiniranog ulja;
• 1 čili papričica;
• 1 žlica. žlica 70% esencije;
• 3 žlice. l. soli i 6 žlica. l. Sahara.

Kuhanje:

1. Sve povrće izrežite tako da bude približno iste veličine i oblika. Izuzetak su rajčice koje se režu na ploške i čili papričice koje se sitnije režu.
2. Stavite u lonac, posolite i pošećerite, dodajte ocat i ulje. Kad pusti sok, staviti na laganu vatru. Par puta promiješajte i pirjajte 40 minuta. Vruću smjesu prebacite u suhe, tretirane staklenke, zarolajte i ostavite dno prema gore.

S rižom

Recept zahtijeva:

• 1,5 kg rajčice;
• pola kilograma luka, mrkve i paprike;
• pola čaše suhe riže i šećera;
• 1 žlica. l. sol;
• 100 g maslaca.

Na ulju popržiti luk, izvaditi. Zatim popržite krupno naribanu mrkvu. Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa, papriku narežite na trakice. Skuhajte rižu u blago posoljenoj vodi. Svo povrće pirjajte 45 minuta (lagano vrije), malo prije nego što bude gotovo dodajte rižu i sve zajedno prokuhajte. Stavite u staklenke i zatvorite.

S mrkvom i lukom

Za 2 kg rajčice:

• pola kilograma luka, mrkve, paprike;
• 2 žlice. l. sol;
• pola čaše ulja;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 4 žlice. l. stolni ocat.

Povrće nasjeckajte nasumično, rajčice trebaju biti veće od ostalih sastojaka. Dodajte sol i šećer i ostavite da se kuha nekoliko sati.

Nakon što se pojavi sok, kuhajte pola sata uz miješanje. Zatim dodajte ulje, ocat i kuhajte još četvrt sata. Možete dodati začine - papar u zrnu za aromu, korijander i što god volite.

Salata se vruća stavlja u staklenke i zarola. Staklenke se stave dnom prema gore i pokriju toplom dekom.

U soku od rajčice

Jednostavan recept za 3 kg rajčice:

• 1 litra pripremljenog soka od rajčice;
• 2 glavice luka srednje veličine;
• 1-2 slatke paprike;
• 4 žlice. l. stolni ocat;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 3 žlice. l. sol;
• malo klinčića i papra.

Prokuhajte sok sa začinima i octom. U obrađene staklenke stavite nekoliko kolutića luka, paprike narezane na trakice, nasjeckane rajčice i sve prelijte kipućim sokom. Sterilizacija traje 15-20 minuta.

S medom i slatkom paprikom

Ljuti i ljuti zalogaj neće biti nimalo sladak, iako sadrži med. Proizvodi za 5 kg rajčice:

• par komada ljute i paprike;
• 3 dobre glavice češnjaka;
• zelje (bosiljak, korijander, peršin, kopar);
• za rasol - 1 litra vode, 1 žličica s medom, 2 žlice. l sol, 1 žličica. stolni ocat.

Samljeti češnjak, začinsko bilje i papar u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Rajčice narežite, prelijte kipućom vodom i ostavite da se hlade pola sata. Izvadite iz vode i nadjenite začinskom smjesom. Prebaciti u staklenke. Prelijte marinadom od octa, soli i šećera. Mjesto za sterilizaciju. Smotajte.

Sa zelenilom

Jednostavan recept s fermentacijom. Za 3 kg glavnog povrća:

• puno peršina, estragona, kopra, celera;
• 3 glavice češnjaka;
• sjemenke korijandera, sjemenke gorušice - izborno;
• zeleno lišće hrena, trešnje, ribiza;
• slana otopina brzinom od 3,5 žlice. l. soli na 1 litru vode.

U posudu za fermentaciju (na primjer, kantu ili plastičnu posudu) stavite malo zeleniša i režnjeva češnjaka, zatim rajčice, opet sloj začina i začina, pa opet rajčice. Preliti hladnom salamurom i ostaviti da fermentira. Možete ga pojesti za par tjedana, ali ovi pripravci su u podrumu.

Brzi recept

Ovo predjelo možete pripremiti za 1 sat. Za njega vam je potrebno:

• 4 kg nezrelih rajčica;
• 1 kg luka, slatke paprike, mrkve;
• po 1 čašu šećera i suncokretovog ulja;
• 1/2 šalice stolnog octa;
• par sv. žlice soli.

Pripremimo ga ovako:

1. U veliku zdjelu skupljamo povrće - paprike narezane na trakice, kriške rajčice, kolutiće luka ili polukrugove, krupno naribanu mrkvu. Sve posolite, pospite šećerom, prelijte octom i uljem.
2. Nakon miješanja pustite da kuha. Kad prokuha, povremeno promiješajte i pričekajte da rajčice promijene boju. Općenito, trebalo bi proći oko 20 minuta od vrenja do spremnosti.
3. Dok se salata pirja, operite staklenke i sterilizirajte ih na bilo koji način. Vrući zalogaj prebacimo u staklenke i zatvorimo. Trebaju se ohladiti ispod deke.

Pikantno predjelo sa zelenim rajčicama

Za staklenku od 3 litre ove grickalice trebate uzeti:

• 2 kg rajčice;
• 6 slatkih paprika;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 srednja glavica češnjaka;
• dobra hrpa zelenila;
• po 100 g šećera, stolnog octa, ulja;
• par žlica. žlica s hrpom soli.

Pomiješajte četvrtine rajčice, trakice paprike, kolutiće ljute papričice, listiće češnjaka, nasjeckano začinsko bilje i stavite u staklenku od 3 litre. Staklenku punite postupno kako se povrće slegne.

Pripremite salamuru tako da pomiješate ulje, tekući med, ocat, sol i šećer. Dobro protresite da se otopi i ulijte u staklenku.

Staklenke je potrebno povremeno protresti kako bi se osiguralo da je sadržaj ravnomjerno mariniran. Tri dana - i predjelo se može kušati. I treba ga čuvati u hladnjaku.

Na korejskom

Za 3 kg rajčica u ovom pikantnom predjelu, sličnom običnoj azijskoj salati, trebat će vam:

• po 1 kg slatke paprike i mrkve;
• 3 glavice luka i 3 glavice češnjaka;
• 1 šalica šećera;
• 125 ml 9 posto octa;
• par čili papričica;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 čaša ulja;
• 3 žličice pripremljen korejski začin.

Kuhanje:

1. Sterilizirajte staklenke od 6 litara.
2. Rajčice narežite na ploške. Čili i češnjak sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu korejskim ribežem za mrkvu.Papar - na trake, a luk - na pola prstena.
3. Izmiješati, dodati šećer i sol, dodati ocat i ulje.
4. Nakon sat vremena ponovo promiješajte povrće, stavite ga u staklenke i tamo ulijte sok.
5. Sterilizirajte, zatvorite, preokrenite.

Recept za multicooker

Proizvodi:

• 1 kg rajčice;
• 1 veliki luk i mrkva svaki;
• češanj češnjaka i mala ljuta papričica;
• 3 kom. slatka paprika;
• 1,5 žlice. l. 9 posto octa;
• pola žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• zrna papra po ukusu;
• 50 ml ulja.

U posudu multicookera stavite nasjeckane rajčice, trakice paprike, pola kolutića luka i krupno naribanu mrkvu. Dodajte sol, šećer, ulje i ocat. Promiješajte i postavite način kuhanja na četvrt sata.

Kada se oglasi signal, kipuću salatu prebacite u sterilne staklenke i zarolajte.

Kavijar od zelene rajčice

Ovaj recept iz ukrajinske kuhinje savršen je za "recikliranje" rajčica koje nisu standardne veličine ili oblika. Ispada da je kavijar hranjiv, ukusan i dovoljno gust da se može jesti namazan na kruh.

Kada gotov kavijar dobije nešto više od 3,5 kg, trebat će vam:

• 1 kg luka i mrkve;
• 2 kg zelenih rajčica;
• 200 g rafiniranog ulja;
• 1 žlica. l. mljevena paprika;
• 2 žličice mljeveni crni papar;
• 8 žlica l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. sol;
• 4 žlice. l. pasta od rajčice;
• 2 glavice češnjaka;
• 4 žlice. l. stolni ocat.

Kavijar pripremamo ovako:

1. Rajčice sameljite ili usitnite u sjeckalici.
2. U posudi s debljim dnom zagrijte ulje, dodajte zelenu masu i kuhajte četvrt sata. Povremeno promiješajte.
3. U međuvremenu samljeti luk i mrkvu kroz stroj za mljevenje mesa i staviti u lonac. Nastavite kuhati 10 minuta.
4. U vruću smjesu stavite začine, šećer i sol, sitno sjeckani češnjak i zalijepite. Prokuhajte još oko pet minuta.
5. Ulijte ocat, promiješajte, zagrijte i odmah punite kuhane staklenke. Zarolati i ostaviti naopako dok se ne ohladi.

Daljnje skladištenje

Radni komadi koji se pripremaju vrući, to jest, uz dugotrajno kuhanje, mogu se pohraniti u prostoriji. Slane rajčice zahtijevaju hladne uvjete - podrum ili hladnjak. Ako su ispunjeni svi uvjeti recepta i konzervirana hrana sadrži ocat, tada su normalni uvjeti sasvim prikladni za skladištenje zelenih rajčica.