12 najboljih recepata za pripremu začinjene rajčice za zimu korak po korak

Postoji mnogo recepata koji vam govore kako kuhati začinjene zelene i crvene rajčice za zimu. Svaka domaćica ima svoje tajne za pravljenje zavoja. Tradicionalno se cijele rajčice i paprike izrezane na krugove stavljaju u čiste staklenke i preliju vrućom marinadom. Preporučljivo je pasterizirati zavoje prije dugotrajnog skladištenja. Od rajčice možete napraviti pikantne salate.

Tajne kuhanja začinjenih rajčica za zimu

Što trebaš znati:

1. Glavni sastojci pikantnog zalogaja: rajčica i paprika.
2. Za pripremu se uzima samo svježe, mlado, ne prezrelo, elastično, trulo i oštećeno povrće.
3. Povrće se najprije dobro opere, a zatim dobro osuši.
4. Papar dodaje pikantnost pripravcima: crveni ili zeleni. Crvena se smatra najtoplijom i najtoplijom. Kada radite s njim, ne biste trebali trljati oči rukama.
5. Hren, češnjak i mješavina suhih paprika daju pripravcima pikantan okus. Nježniji okus dobiva se dodavanjem mrkve i jabuka narezanih na kriške.
6. Za pripremu koristite čiste, sterilizirane staklenke i poklopce.
7. Uvrti neće "eksplodirati" ako se pasteriziraju prije skladištenja. Možete dodati malo (strogo prema receptu) octa, limunske kiseline ili nekoliko tableta aspirina.
8. Za pripravke uzmite grubu sol bez joda, kristalni šećer, po mogućnosti nerafinirano suncokretovo ulje, 9 postotni ocat.
9. Zavoji moraju biti napravljeni strogo prema receptu.
10. Salamura ili marinada uvijek se priprema s rezervom.

Odabir i priprema glavnih sastojaka i spremnika

Kako odabrati povrće i pripremiti posude:

1. Za pripravke se koriste srednje velike rajčice, lakše ih je staviti u staklenke.
2. Povrće mora biti svježe.
3. Što su rajčice manje, to su bolje namočene u salamuri.
4. Prije kuhanja rajčice namočite u hladnoj vodi 2 sata.
5. Preporučena sorta: Slivka. Možete kupiti crvene, smeđe i zelene rajčice bilo koje sorte.
6. Zelenje se prije centrifuge opere i osuši.
7. Za pripremu koristite papar (svježi i suhi) bilo koje sorte.
8. Na dno svake staklenke obavezno stavite 1 list lovora, 3-5 zrna pimenta ili crnog papra i začinsko bilje.
9. Staklene posude je potrebno oprati i sterilizirati te provjeriti ima li mogućih pukotina ili krhotina.
10. Za twistove se koriste limeni poklopci koji se zaključavaju na ključ, kao i twist-off poklopci za staklenke s koncem.

Najbolji recepti za pripremu pikantnih rajčica

Od ogromnog broja recepata odaberite onaj koji najviše odgovara vašem ukusu. Za svaki recept možete prvo napraviti par konzervi ljutih rajčica.

Klasičan način kuhanja

Tradicionalno se prvo priprema povrće:

1. Rajčice se cijele stavljaju u sterilizirane staklenke.
2. Zelje se krupno nasjecka.
3. Crvenu ili ljutu papriku narežite na trakice ili kolutiće.
4. Češnjak se može dodati cijeli ili narezan na ploške.
5. Mrkva se izreže na kolutove.

Posebno pripremite marinadu:

• voda se pusti kuhati;
• dodajte šećer i sol;
• Ocat se dodaje na kraju.

Povrće se prelije vrućom marinadom. Zatim se staklenke pasteriziraju, odnosno stavljaju u posudu s vrućom vodom, kuhaju nekoliko minuta: od 0,5 litara - 16 minuta, od 1 litre - 22 minute, od 2 litre - 26 minuta, od 3 litre - 35 minuta. Nakon pasterizacije, staklenke se zarolaju poklopcima i preokrenu, umotane u deku. S uvijanjem možete pokušati tek nakon 3 mjeseca.

Od povrća se prave pikantni, slani zalogaji. Za razliku od ukiseljenih cijelih rajčica, salate od nasjeckanog povrća pripremljenog u suncokretovom ulju potrebno je sterilizirati prije skladištenja. U ovom slučaju, rajčice su sitno nasjeckane, preostalo povrće se nasjecka pomoću miješalice ili ribeža.

Sve povrće se stavlja u tavu.Dodajte (prema receptu) sol, šećer, suncokretovo (maslinovo) ulje i na kraju ocat. Salata se dovede do vrenja, zatim se kuha nekoliko (2-4) minuta. Zatim se grickalica stavlja u staklenke i pasterizira 15-35 minuta.

Bez sterilizacije

Ukiseljene rajčice za zimu možete pripremiti bez pasterizacije.

Istina, takve začinjene rajčice morat ćete čuvati u hladnoj sobi. U vrućini mogu "pucati".

Kako pripremiti rajčice bez pasterizacije:

• povrće oprati, osušiti, staviti u staklenke;
• ulijte običnu kuhanu (vruću) vodu;
• pričekajte 16 minuta;
• ulijte vodu natrag u šerpu, dodajte sol, šećer, prokuhajte i na kraju dodajte malo octa;
• povrće prelijte marinadom skinutom s vatre;
• Staklenke zatvoriti poklopcima.

Korištenje zelenih rajčica

Pikantni zalogaj napravljen je od zelene rajčice, paprike i češnjaka. Nezrele rajčice imaju odličan miris i krckanje. Zalogaj pripremljen od takvih rajčica može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Priprema se na klasičan način: povrće se krupno nasjecka, složi u staklenke, prelije vrućom marinadom, pa sterilizira.

Marinirano ljuto predjelo:

• zelene rajčice (podijeljene na 4 dijela) - 3,45 kilograma;
• gorka i paprika - po jedna mahuna;
• češnjak - 1 mala glava;
• zelje, papar u zrnu;

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 35 grama;
• šećer - 105 grama;
• ocat - pola čaše.

S ljutom papričicom i češnjakom

Recept za pikantne rajčice (s pasterizacijom):

• cijele rajčice - 3,15 kilograma;
• čili paprika - 3 komada;
• češnjak - 6 češnja;

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 65 grama;
• šećer - pola čaše;
• otopina octene kiseline - 75 mililitara.

Na korejskom

Recept za ljutu salatu iz konzerve (sve povrće nasjeckano):

• rajčice - 2,15 kilograma;
• češnjak - 6 češnja;
• paprika - 3 komada;
• suha mješavina papra - 0,5 žličice;
• sol - 65 grama;
• šećer - 105 grama;
• otopina octene kiseline - 95 mililitara;
• suncokretovo ulje - 105 mililitara.

S medom

Kako zatvoriti cijele rajčice s medom:

• rajčice - 3,15 kilograma;
• čili paprika - 3 komada;
• češnjak - 6 češnja.

Za marinadu (po litri tekućine):

• med - pola čaše;
• sol - 35 grama;
• otopina octene kiseline - 75 mililitara.

Sa zelenilom

Sastojci za pripremu pikantne salate u staklenkama (povrće je prethodno narezano):

• rajčice - 3,15 kilograma;
• čili paprika - 3 mahune;
• hrpa zelenila (kopar, peršin, celer);
• češnjak - glava;
• sol - 75 grama;
• šećer - pola čaše;
• suncokretovo ulje - 105 mililitara;
• otopina octene kiseline - 95 mililitara.

S lišćem hrena, ribiza i trešnje

Marinirane cijele rajčice za zimu:

• rajčice - 3,45 kilograma;
• čili paprika - 2 mahune;
• češnjak - 6 češnja;
• lišće i korijen hrena, lišće ribiza, trešnja.

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 65 grama;
• šećer - pola čaše;
• otopina octene kiseline - 95 mililitara.

S ljutom i paprikom

Slana i ljuta salata (sve povrće je nasjeckano):

• zelene, crvene rajčice - po 1,45 kilograma;
• paprika - 0,450 kilograma;
• čili paprika - 2 mahune;
• češnjak - glava;
• sol i šećer - po 65 grama;
• otopina octene kiseline - 75 mililitara;
• suncokretovo ulje - 105 mililitara.

Začinjene cherry rajčice

Kako zatvoriti cijele cherry rajčice za zimu:

• rajčice - 3,55 kilograma;
• čili paprika - 1 komad;
• češnjak - 6 češnja;
• par kišobrana kopra, malo peršina.

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 35 grama;
• šećer - pola čaše;
• otopina octene kiseline - 85 mililitara.

S korijanderom i majčinom dušicom

Kako začiniti začinjene rajčice:

• rajčice - 3,45 kilograma;
• paprika - 2 komada;
• češnjak - 6 češnja;
• majčina dušica - 4 grančice;
• korijander - prstohvat;
• limun - 2 ploda;
• biljno ulje - 105 mililitara;
• otopina octene kiseline - 55 mililitara;
• sol - 35 grama;
• šećer - pola čaše.

Rajčice se prerežu na 4 dijela i zapeku u pećnici. Češnjak - protisnuti, propirjati na ulju, dodati začinsko bilje. Svi sastojci se sjedine. Dodajte šećer, ocat, limunov sok, začine i sol. Zatim se grickalica stavlja u staklenke i sterilizira.

S kajenskim paprom

Pikantne ukiseljene (cijele) ljute rajčice:

• rajčice - 3,45 kilograma;
• kajenski papar - 0,305 kilograma;
• češnjak - 6 češnja.

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 35 grama;
• šećer - 65 grama;
• otopina octene kiseline - 75 mililitara.

Pravila za skladištenje ukiseljenih rajčica

Twists treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu. Na primjer, u podrumu (garaža ili vikendica), negrijanom spremištu ili hladnjaku.

Sterilizirano ukiseljeno povrće može se držati u stanu.

Otvorene grickalice treba čuvati u hladnjaku ne duže od 3-5 dana.