TOP 13 ukusnih recepata za brzo kuhanje slanih rajčica za zimu

Slane rajčice izvrstan su dodatak jelima od mesa, ribe i krumpira te samostalan međuobrok. Rajčica, kao predmet za kiseljenje, ima kožu i pulpu koja skladišti šećer. U normalnim uvjetima potrebno je od 5 do 15 dana da se pulpa zasiti slanom vodom, ali postoje recepti za brzo kuhanje slanih rajčica - od 6 do 24 sata, pripremni rad traje 10-30 minuta. Hajdemo zajedno istražiti ove recepte.

Značajke pripreme slabo slanih rajčica

Suština pripreme slabo slanog povrća je da se pulpa i sok rajčice ne posole do kraja, već djelomično pokupe sol i arome začina. Dodavanje octa rajčicama daje kiselost, čini ih čvršćima i produljuje rok trajanja kiselih krastavaca.

Pripremljene prema bilo kojoj recepturi, slabo slane rajčice spremne su za posluživanje u roku od 24 sata, a ako se pripremaju na kriške ili duboko zarezane i preliju kipućom salamurom, vrijeme potrebno za soljenje plodova se skraćuje. Za 30 minuta možete dodati rajčice za kiseljenje.

Na brzinu soljenja utječu sljedeći čimbenici:

• veličina ploda – cherry rajčice i sorte s kremastim plodovima srednje veličine brže se soli;
• koncentracija salamure;
• temperatura salamure i vrijeme držanja proizvoda;
• uvjeti vakuuma stvoreni unutar plastične vrećice ubrzavaju soljenje.

Među sortama pogodnim za kiseljenje cijele sorte: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 i 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.

Bilješka! Optimalni uvjeti za kuhanje slabo slane rajčice javljaju se na sobnoj temperaturi.

Zagrijavanjem se pulpa rajčice pretvara u pastu, a nedovoljna toplinska obrada uzrokuje razvoj mikroba i plijesni. Ako proizvod stavite u hladnjak ili podrum, vrijeme soljenja se produljuje na 5-7 dana.

Kako odabrati i pripremiti povrće

Rajčice za kiseljenje moraju biti iste veličine, sorte, boje i stupnja zrelosti.Važno je odabrati umjereno tvrdo voće s debelom korom. Cherry rajčice biraju se posebno pažljivo - imaju tanku kožicu i meso koje se lako gužva i pretvara se u kašu.

Priprema voća uključuje temeljito pranje pod tekućom vodom. Po potrebi se namaču u vodi sobne temperature 2-3 sata. Ova mjera pomaže u ispiranju tvrdokorne prljavštine, ostataka gnojiva i pesticida s kože. Ovisno o receptu, rajčice se prerežu na polovice, probuše se i u mesu se naprave zarezi.

Priprema spremnika

Plastične kante temeljito se operu toplom vodom i sodom bikarbonom. U posudama za kiseljenje kuhati vodu 5-7 minuta, staklenke oprati i sterilizirati 7-10 minuta. Celofanske vrećice za kiseljenje rajčice moraju biti nove.

Kako brzo skuhati slane rajčice

Pripremite posudu i rajčice. Ostali proizvodi - prema uputama u nastavku.

Brzi način pripreme slabo slanih rajčica u staklenci

Proizvodi koji će vam trebati:

• rajčice - 1 kilogram;
• voda - 0,5 litara;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• šećer - 0,5-1 žlica;
• cvatovi kopra - 3-4 komada;
• češnjak - 4-5 komada;
• lovorov list - 2 komada;
• zrno crnog papra - 5 komada;
• list ribiza - 6-8 komada.

Dno staklenke obložimo polovicom pripremljenih začina i začina, a tu se stavi i češnjak. Kora rajčica se ravnomjerno probode čačkalicom po cijeloj površini.

Plodove stavite u staklenku i prekrijte preostalim začinskim biljem. Pripremite rasol od vode, soli i šećera. Za brzo kiseljenje rajčice potrebno je posudu napuniti vrućom salamurom, zatvoriti plastičnom poklopcem, zamotati u deblju krpu i ostaviti 24 sata.

U paketu

Proizvodi koji će vam trebati:

• rajčice - 0,5 kg;
• sol - 1 čajna žličica;
• šećer - 1 žličica;
• kopar, peršin, timijan, cilantro - izborno;
• češnjak - 2 režnja, prerezana poprečno;
• crni papar u prahu - 1 žličica.

Stavite komponente u vrećicu srednje veličine, zamotajte je, ostavljajući prostor unutra. Promiješajte pokretima mućkanja, stavite u vanjsku vrećicu i stavite u šalicu. Soljenje se odvija unutar 12-24 sata u sobnim uvjetima.

U loncu

Za soljenje u loncu trebat će vam proizvodi slični prvom receptu. Dno se prekrije polovicom ubranog bilja. Prelijte rajčice preostalim lišćem kopra, ribiza i lovora. Punjenje se može vršiti nevrućom salamurom. Tako će rajčice ostati tvrđe. Vrijeme soljenja je 4-5 dana.

S hrenom

Proizvodi koji će vam trebati:

• rajčice - 1 kilogram;
• hren - 1 korijen;
• kopar, peršin, timijan - po ukusu;
• češnjak - 2 glave;
• sušena crvena paprika - 1-2 komada;
• voda - 2 litre;
• sol - 120 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• ocat razrijeđen 7% - 100 mililitara.

Ovaj recept daje čvrste, začinjene rajčice. Soljenje se vrši u tepsiji, kanti ili plastičnoj bačvi. Sjeckano bilje, hren i začini stavljaju se na dno posude. Rajčice se prepolove, peteljke im se ne uklanjaju. Na svaka dva reda rajčica napravite sloj zelja.

Pripremite salamuru, u kipuću vodu dodajte kuhinjsku sol i šećer u prahu, na kraju dodajte ocat, ostavite da se preljev ohladi, pa ulijte rajčice do kraja. Vrijeme soljenja je najmanje 72 sata.

S češnjakom

Proizvodi koji će vam trebati:

• rajčice - 10 komada;
• češnjak - 5 češnja;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Češnjak sitno nasjeckajte. Opranim rajčicama vrh se zareže kao kapica, ispod se stavi sol i češnjak po ukusu.Punjeni plodovi se stave u šalicu, pokriju poklopcem i stave u hladnjak na 3-4 dana.

S češnjakom i začinskim biljem

Recept je sličan prethodnom, ali uz češnjak, rajčice su začinjene sitno nasjeckanim koprom, peršinom i cilantrom.

S octom

U svaki recept za pripremu rasola po želji se dodaje ocat.

S češnjakom i lukom

Kod kiseljenja rajčice u teglici prema prvom receptu, osim češnjaka, dodajte luk narezan na kolutiće. Kuhane rajčice imaju oštriji okus.

Sa senfom

Senf daje rajčicama pikantan okus i produljuje razdoblje skladištenja na 7-10 dana, jer ima svojstva konzervansa. Gorušica u prahu ili zrna se dodaju u rasol ili na dno i ispod grla posude.

S medom

Proizvodi koji će vam trebati:

• rajčice - 500 grama;
• luk - 1 komad;
• sol - 30 grama;
• med - 2 žličice;
• sušeni nasjeckani kopar, peršin, bosiljak - 1 žlica;
• češnjak - 3 režnja;
• sušena crvena ljuta paprika - 2 komada;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 3 žlice.

Rajčice narežite na krugove od 0,7-0,8 cm, luk na kolutiće, sve stavite u plastičnu posudu koja se može zatvoriti. Češnjak se sitno nasjecka sa crvenom paprikom. Pomiješajte sol sa suhim biljem, dodajte rijetki med i ulje, pažljivo promiješajte, stavite u hladnjak na 3-4 dana.

S limunovim sokom

Recept je sličan prethodnom, ali u med dodajte 4-5 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna.

Bez kože

Pulpa rajčice bez kože topi se u ustima, takvo voće tijelo lakše apsorbira. Soljenje se može obaviti prema bilo kojem receptu. Da biste oslobodili plodove od kože, morate ih držati u kipućoj vodi 1-2 minute.

S cherry rajčicama

Prilikom kiseljenja cherry rajčica koristite 2 puta manje soli i šećera.Ovo očuvanje je spremno za 6-12 sati.

Pravila i razdoblja za skladištenje slanih rajčica

Budući da konzervacija nije podvrgnuta toplinskoj obradi, ima kratak rok trajanja. Ukusne blago slane rajčice brzo odlaze, nema problema s njihovim skladištenjem. Ako ih je potrebno konzervirati, drže se u hladnjaku prosječno 3 dana. Pripravci s octom i senfom čuvaju se najviše 7-10 dana.