Gotovo je nemoguće zamisliti gruzijsku kuhinju bez rajčice. Uvijek su prisutne, svježe i kao dodatak pri pripremi raznih jela. Od sveg povrća koje je u Ameriku donio Kolumbo, rajčica je bila najrasprostranjenija. Oni mogu jelima dati karakterističnu kiselost. Vrlo ukusan pripravak dobiva se ako kuhate rajčice na gruzijski način.
Značajke kiseljenja rajčica u gruzijskom stilu
Vrlo često se za pripremu proizvoda koriste zelene rajčice koje su elastične i imaju minimalan sok. Dodatni sastojci su mrkva, luk, češnjak i ljute papričice.
Značajke kiseljenja povrća na gruzijskom:
- Kod soljenja se koristi minimalna količina konzervansa – octa.
- Povrće se mora puniti prije kiseljenja.
- Preporuča se odabrati samo cijele rajčice bez udubljenja.
- Ako se koristi posuda od 500 ml, tada se rajčica nareže na komade.
- Za kiseljenje trebate uzeti vruće povrće i luk. Tada će obradak ispasti "sjaj".
- Kod hermetičkog zatvaranja potrebno je prethodno sterilizirati poklopce i staklenke.
Odabir i priprema rajčice
Dobar okus pripravka izravno ovisi o pravilnom odabiru povrća.
Preporuke za odabir rajčice:
- Idealni su zeleni plodovi male veličine, gusti i bez vidljivih nedostataka.
- Berbu treba obaviti odmah nakon berbe plodova. Ako sjede nekoliko dana, učinak neće biti isti.
- Boja rajčica trebala bi biti zelena ili blago ružičasta.
- Povrće mora biti iste veličine.
- U nekim slučajevima prikladni su crveni, vrlo elastični plodovi.
Recepti za kiseljenje rajčica na gruzijski način
Postoji mnogo recepata za kuhanje. Neki ljudi vole ljuto, drugi vole slano. Najuspješnije opcije prikazane su u nastavku.
Punjene rajčice
Najukusnije rajčice dobivaju se nadjevom.
Potrebni sastojci:
- zelene rajčice - 1 kg;
- zeleni papar - 5 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- kopar - velika hrpa;
- bilo koje omiljeno zelje.
Način kuhanja:
- Operite rajčice i rasporedite ih po ručniku da se ocijede od viška tekućine.
- Svaku rajčicu prerežite na pola, bez rezanja do baze.Trebali biste dobiti neku vrstu džepa.
- Unutrašnjost temeljito natrljajte solju i stavite u posudu. Rajčice bi trebale pustiti sok.
- Zelje i papar sitno nasjeckajte. Možete rezati nožem, a možete i sjeckalicom.
- Dobro promiješajte.
- Svaka rajčica mora biti punjena zelenom masom. Okvirna količina za 1 rajčicu je 1 žlica.
- Stavite u staklenu ili emajliranu posudu i lagano pritisnite. Ne koristi se posebna ispuna. Rajčice će same dati potrebnu količinu soka.
- Stavite na hladno mjesto i povremeno ih pomjerajte kako bi obradak bio ravnomjerno posoljen.
- Stavite na hladno i tamno mjesto.
- Nakon desetak dana rajčice će biti gotove i moći će se jesti. Ispadaju ukusni i aromatični.
Ukiseljene rajčice
Recept nije namijenjen za dugotrajno skladištenje.
Popis namirnica:
- rajčice - 2 kg;
- papar - 2 kom .;
- buket bilja;
- češnjak;
- papar u zrnu;
- sol - 2 žlice.
Način kuhanja:
- Za predjelo trebate odabrati male, guste crvene rajčice. Najprije ih je potrebno pregledati zbog oštećenja. One koje su napukle ili s udubljenjima bolje je ostaviti sa strane.
- Rajčice prelijte toplom vodom i ostavite da malo odstoje. Isperite pod tekućom vodom i stavite na ručnik. Ne berite repove, oni ga čine ukusnijim.
- Papriku dobro operite i uzdužno prerežite na 4 dijela. Ostavite i sjemenke i repove, oni će dati posebnu pikantnost.
- Nasjeckajte malu količinu začinskog bilja: hren, kopar, cilantro. Možete koristiti lišće s voćaka.
- Tekućina za punjenje priprema se na sljedeći način: potrebno je prokuhati 1,5 litara vode, dodati sol i pričekati da se potpuno otopi.
- Cool. Salamura treba biti hladna.
- Staklenku napunite travama i začinima i napunite rajčicama.
- Puniti filom i poklopiti najlonskim poklopcem.
- Pošaljite na hladno i tamno mjesto 4 dana. Obavezno stavite tanjur ispod dna. Tijekom fermentacije može iscuriti salamura.
- Nakon navedenog vremena, pošaljite rajčice na daljnje skladištenje u podrum ili podrum.
- Možete ga jesti nakon mjesec dana.
- Može se čuvati do 4 mjeseca.
S češnjakom i začinskim biljem
Ukiseljene rajčice možete pripremiti tako da dodate češnjak i omiljeno začinsko bilje.
Potrebni sastojci:
- rajčice - 1,5 kg;
- češnjak - 1 glava;
- zelje - 1 hrpa;
- sol;
- šećer;
- papar u zrnu.
Način kuhanja:
- Odabrane rajčice isperite pod visokim pritiskom vode. Uronite u kipuću vodu jednu po jednu i skinite kožicu.
- Preostale sastojke sameljite. Prethodno dezinficirajte posudu držeći je nad parom.
- Stavite rajčice, praveći slojeve češnjaka i začinskog bilja.
- Naizmjenično dok se staklenka potpuno ne napuni.
- Pripremite rasol. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer u gore navedenoj količini. Slanica bi trebala imati bogat okus.
- Napunite staklenke do vrha i ostavite da odstoje nekoliko dana.
- Čuvati u hladnjaku
S orasima
Sastojci za pripremu proizvoda:
- zelene elastične rajčice - 1 kg;
- jezgre oraha - 1 žlica;
- sjemenke cilantra - 1 žlica. l.;
- češnjak - 3 režnja;
- vinski ocat, sol i ocat.
Faze pripreme obratka:
- Rajčice operite pod tekućom vodom. Stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite 20 minuta.
- Svako povrće narežite na 4 dijela.
- Orahe, sol i češnjak dobro sameljite u mužaru i ocijedite ulje.
- Dodajte sjemenke cilantra i vinski ocat. Sve dobro promiješajte.
- Dodajte glavni proizvod i lagano promiješajte.
- Raspodijelite u posude, lagano nabijajući.
- Na vrh prelijte maslac od oraha i čvrsto zatvorite.
- Čuvati u podrumu.
Pikantno predjelo s feferonima
Za pripremu snacka s iskrom trebat će vam sljedeći sastojci:
- zelene rajčice - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- papar - 8 kom .;
- sol;
- Omiljeno zelje u hrpi.
Koraci za pripremu grickalice:
- Plodovi moraju biti elastični i gusti, male veličine i bez vidljivih oštećenja.
- Operite i stavite da se osuše na ručnik.
- Režite poprečno bez rezanja do dna. Pospite solju i stavite u posudu.
- Zelje zajedno s paprom sitno je nasjeckano. Bolje je koristiti sjeckalicu.
- Napunite rajčice nadjevom i stavite pod pritisak. Pošaljite u podrum na kiseljenje.
- Nakon dva tjedna stavite rajčice u staklenke i pošaljite ih na daljnje skladištenje.
- U ovom slučaju nije potrebno hermetički zatvoreno brtvljenje.
Rajčice u adjiki
Gruzijci pripremaju slane rajčice s dodatkom adjike.
Potrebni sastojci:
- rajčice;
- adjika - 1 žlica. l.;
- češnjak - 1 glava;
- začinsko bilje;
- voda, sol.
Faze pripreme obratka:
- Prethodno pripremite glavni proizvod, uklonite prašinu i prljavštinu. Prepoloviti.
- Pripremite tekućinu za prelijevanje: dodajte adjiku i sol u dvije litre vode. Prokuhajte i pričekajte da se kristali otope.
- Samljeti češnjak na bilo koji prikladan način.
- Napunite posudu voćem, naizmjenično sa začinima.
- Nanesite pritisak i držite 24 sata na temperaturi od 20-22 stupnja.
- Radi lakšeg skladištenja, stavite u pripremljene staklenke i pošaljite na mjesto za daljnje skladištenje.
Instant recept
Kada ste vrlo kratki s vremenom, možete koristiti ovaj recept.
Popis sastojaka:
- rajčice - 500 g;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- sol - 1 žlica. l.;
- ocat - 1 žlica. l.;
- češnjak - 5 češnja;
- zelenilo.
Koraci kuhanja:
- Operite povrće, uklonite prašinu i prljavštinu.
- Uklonite sjemenke i nasjeckajte papriku. Provucite češnjak kroz prešu.
- Napunite spremnik rajčicama, naizmjence sa začinskim biljem.
- Na vrh stavite nekoliko komadića paprike.
- Dodajte potrebnu količinu soli i konzervansa. Teglu napuniti do vrha kipućom vodom i zatvoriti najlonskim poklopcem. Zamotajte i pustite da se potpuno ohladi.
- Čuvati u hladnjaku. Možete ga jesti nakon dva tjedna.
Lagano posoljene rajčice
Možete koristiti recept koji je malo drugačiji od klasičnog – u paketu. Za pripremu će vam trebati neki sastojci i vrećica. Trajanje soljenja je 2 dana. Dodavanje konzervansa ubrzava proces.
Potrebni sastojci:
- rajčice - 1 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žličica;
- češnjak - 4 režnja;
- kopar - 1 hrpa.
Način kuhanja:
- Operite i osušite zrele, cijele rajčice. Peteljku odrežite u obliku stošca. I prerezati nos poprečno.
- Kompaktno stavite rajčice u plastičnu vrećicu.
- Začinite začinima i biljem.
- Vrećicu dobro zavežite i protresite da se sadržaj izmiješa.
- Možete spriječiti curenje tekućine tako da nosite vrećicu ili je stavite u zdjelicu.
- Ostavite 48 sati kod kuće, daleko od direktne sunčeve svjetlosti. Nakon toga stavite u plastične posude i stavite u hladnjak.
Skladištenje
Konzervirane rajčice, hermetički zatvorene, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. Glavno je da se staklenke nalaze dalje od izvora topline. Rok trajanja je 2 godine.
Lagano posoljeno, ukiseljeno i posoljeno ispod najlonskog poklopca čuvati u hladnjaku ili podrumu. Rok trajanja je od 6 do 10 mjeseci. Poslije se ukisele i postanu jako kisele.
