Zimi nedostaje svježeg povrća koje je vrijedan izvor vitamina. Stoga je vrlo važno unaprijed se pobrinuti za ukusne i zdrave pripravke koji su prikladni kako za svakodnevne tako i za svečane stolove. Nudimo najuspješnije recepte za kiseljenje rajčica i luka za zimu. Jednostavni su za implementaciju i izvrsnog su okusa.
Tajne soljenja rajčica i luka za zimu
Slane rajčice s lukom neizostavan su pripravak za hladno razdoblje.Postoji nekoliko tajni koje će vam pomoći da proizvod bude što ukusniji, kvalitetniji i zdraviji.
Prije kuhanja važno je odabrati apsolutno zdravo voće identične veličine, boje i stupnja zrelosti. Najbolje je koristiti male i srednje velike rajčice koje se mogu cijele konzervirati - boljeg su okusa, atraktivnog i ukusnog izgleda, a i dobro se čuvaju.
Da bi salamura od rajčice bila prozirna i lijepa, u nju morate staviti nekoliko cijelih češnjaka. Nije preporučljivo rezati češnjak na komadiće, jer će to dovesti do zamućenja salamure i moguće eksplozije konzerviranih staklenki.
Priprema spremnika i proizvoda
Za kiseljenje rajčica i luka za zimu koristite staklene posude odgovarajuće veličine. Staklenke je potrebno prvo oprati vodom i sodom, a potom sterilizirati u pećnici ili nad velikom tavom na pari.
Za konzerviranje je potrebno odabrati zrelo povrće srednje veličine koje ima gustu teksturu, bez ikakvih oštećenja, mrlja ili drugih nepovoljnih znakova.
Rajčice prethodno treba oprati, blanširati na pari nekoliko minuta i prirodno ohladiti. Ovaj tretman će ih u potpunosti riješiti bakterija. Kako se plodovi ne bi rasprsnuli tijekom procesa konzerviranja, svaki od njih mora se pažljivo probušiti čačkalicom.
Najbolji recepti
Postoji nekoliko jednostavnih recepata za kiseljenje rajčica, koji se razlikuju i po tehnologiji pripreme i po skupu pomoćnih sastojaka. Nakon što ih detaljno pročitate, možete odabrati odgovarajuću opciju za svaki slučaj.
Klasičan recept
Slane rajčice prema klasičnom receptu dodatak su svakom glavnom jelu.
Popis potrebnih sastojaka uključuje:
- jedan i pol kilograma zrelih gustih rajčica;
- luk;
- piment i crni papar u zrnu;
- par listova lovora;
- nekoliko mirisnih klinčića;
- cvat kopra.
Osim toga, pripremite litru i pol vode, kao i 45 ml octa, sol i šećer po ukusu za marinadu.
Proces kuhanja:
- Naizmjenično stavljajte cijele rajčice i kolutove luka.
- Dodajte stolni ocat.
- Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
- Ulijte tekućinu u lonac, dodajte šećer, sol, lovorov list i ostale začine. Prokuhati desetak minuta.
- Ulijte marinadu u staklenke, pa ih zatvorite metalnim poklopcima.
Opcija bez sterilizacije
Da biste potrošili najmanje vremena na pripremu rajčica za zimu, možete koristiti recept bez sterilizacije. Ovo očuvanje najbolje je pripremiti u litarskim posudama.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 800 g biranih zrelih rajčica;
- žarulja;
- po 1 grančica peršina i kopra;
- lovorov list;
- 5-7 graška pimenta;
- 4 žlice. l. 9 posto stolni ocat;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 žličica sol.
Redom stavite kopar, lovorov list, papar u zrnu i luk u obliku pola prstenova u posudu. Napunite spremnik do vrha rajčicama, prelijte kipućom vodom, ostavite stajati 20 minuta. Ponovno prokuhajte tekućinu izlivenu natrag u posudu. Ponovno napunite sadržaj staklenke i ocijedite ga natrag. Tekućini dodajte šećer i sol i pustite da zavrije na plameniku na najvećoj snazi. Nakon dodavanja stolnog octa, smanjite razinu plamena na minimum. Ulijte marinadu i smotajte posude.
S češnjakom
Češnjak će salamuri dati prozirnost, a rajčicama pikantan, opor okus.
Za ovaj recept potrebno je pripremiti:
- 700 g glavnog voća;
- 1 litra vode;
- 1 luk;
- 2 glavice češnjaka i isto toliko listova lovora;
- žličica soli;
- 9% stolni ocat - po ukusu.
Za kiseljenje rajčica ovom metodom potrebno vam je:
- Na dno steriliziranih posuda stavite kolutiće luka, a na njih listove lovora.
- Stavite rajčice i kolutove luka u slojeve.
- Slobodni prostor ispunite oguljenim, cijelim režnjem češnjaka.
- Prelijte kipućom vodom i pričekajte oko pola sata.
- Vodu ulijte natrag u šerpu, dodajte šećer i sol i držite na srednjoj vatri dok ne zavrije.
- Dodajte ocat i pripremljenu marinadu, a zatim dobro zatvorite nepropusnim poklopcem.
Sa zelenilom
Svježe aromatično bilje će istaknuti okus rajčice. Potreban:
- 2 kg rajčice (srednje veličine, čvrste i čvrste strukture);
- celer, peršin, kopar i bosiljak ili drugo svježe bilje po ukusu;
- 1 luk;
- 3 češnja češnjaka.
Marinada se priprema na temelju sljedećih sastojaka:
- 9 posto stolni ocat (3-4 žlice);
- 1 litra vode;
- sol i granulirani šećer (po 2 žlice);
- 2 lista lovora.
Rajčice i začinsko bilje potrebno je oprati i osušiti. Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte po želji. U posudu naizmjenično u slojevima stavljajte rajčice i začinsko bilje.
Za pripremu marinade prokuhajte vodu i dodajte sol, šećer, lovorov list, papar i ocat.
Napunite posude marinadom i sterilizirajte 12 minuta. Kipuća voda u posudi treba dosezati do grlića staklenki. Poklopce za posude također je potrebno nekoliko minuta držati u kipućoj vodi.
Posudu nakon valjanja treba okrenuti naopako i pokriti dekom ili velikim ručnikom.
S paprikom
Uz rajčicu se dobro slaže okus sočne i slatke paprike, zbog čega je ova opcija kiseljenja vrlo popularna. Zahtijeva:
- 1,5-2 kg rajčice;
- 3 kom. babura paprika;
- 1 kom. luk;
- svježe začinsko bilje - po ukusu;
- 3 žlice. l. sol i ocat;
- 3-4 žlice. l. granulirani šećer;
- 5-7 graška pimenta.
U pripremljenu steriliziranu posudu stavite kolutiće luka i papriku narezanu na nekoliko dijelova. Zatim stavite rajčice čvrsto jednu uz drugu do vrha staklenke. Povrće prelijte kipućom vodom i pokrijte steriliziranim poklopcem. Ostavite 20 minuta, zatim ocijedite vodu u lonac i dodajte joj stolni ocat, sol i šećer kako biste napravili slanu otopinu. Tekućinu kuhajte nekoliko minuta dok se sve komponente ne otope, a zatim je ulijte u staklenke. Smotajte posude, stavite ih naopako na ravnu površinu i zamotajte ih na jedan dan.
S hrenom i začinima
Ovaj recept vam omogućuje da pripremite pikantan, pikantan twist.
Korišteni sastojci su:
- 600 g rajčice;
- 500 ml vode;
- 1 cijeli korijen i list hrena;
- 2 lista ribiza i trešnje;
- luk srednje veličine;
- Lovorov list;
- 2 žlice. l. 9 posto octa;
- 1 žličica svaki sol i šećer;
- 2-3 graška pimenta i crnog papra;
- 2 svježe cvasti kopra.
Na dno staklenke staviti oprane listove trešanja, ribizla i hrena, grančice kopra, na kolutiće nasjeckani luk, kao i sitno nasjeckani ili naribani korijen hrena. Sastojke prelijte kipućom vodom i zatvorite staklenku steriliziranim poklopcem 10 minuta. Ulijte vodu u šerpu i ponovno prokuhajte, dodajte sol, ocat i šećer.Posude napunite salamurom, smotajte i izolirajte naopako.
Sjeckane rajčice s lukom
Ovaj recept je prikladan za pripremu velikih, sočnih, zrelih rajčica. Potrebni su sljedeći sastojci:
- 700 g rajčice;
- po 1 komad luk srednje veličine i lovorov list;
- 5-7 graška pimenta i crnog papra;
- 2 žlice. l. šećer, sol i 6 posto stolni ocat;
- svježe začinsko bilje i češnjak - na okus.
Na dno sterilizirane staklenke stavite sitno narezan luk i kopar te zrna bibera. Velike rajčice narežite na jednake ploške i njima napunite staklenku. Prelijte povrće kipućom vodom i držite u tom stanju 15 minuta. Nakon toga sipati u tepsiju i ponovo sipati - ovaj postupak ponoviti tri puta. Treći put dodajte ocat, šećer, sol i začine. Gotovu marinadu rasporedite u posude.
Kako i koliko dugo možete pohraniti praznine
Maksimalni rok trajanja je 1 godina. U zatvorenoj, hermetički zatvorenoj ambalaži, proizvod zadržava svoja svojstva na sobnoj temperaturi. Otvorenu staklenku možete čuvati samo u hladnim prostorijama ili u hladnjaku.
