11 najboljih recepata za ukiseljene rajčice i luk za zimu

Od početka jeseni počinje vrijeme čuvanja povrća za zimu. Od jedne vrste povrća možete napraviti mnogo varijanti kiselih krastavaca. Obične ukiseljene rajčice s lukom pripremaju se na više od deset načina. Rajčice su delikatno povrće. Prije konzerviranja morate znati kakvu konzistenciju rajčice odabrati i kako pravilno napuniti staklenke. Rok trajanja pripravaka od rajčice ovisi o posudi, mora biti sterilno čista.

Tajne konzerviranja rajčica i luka za zimu

Tijekom dugog razdoblja čuvanja rajčica za zimu, domaćice su pronašle nekoliko tajni koje im omogućuju duže čuvanje pripravaka i očuvanje bogate boje rajčica.

Dodavanje vitamina C prilikom konzerviranja rajčica omogućuje dugotrajno zadržavanje njihove prirodne svijetle boje. Metoda omogućuje uklanjanje zraka iz staklenih posuda kako bi se zaustavile reakcije u kojima kora počinje mijenjati boju. Domaćice koriste tabletu askorbinske kiseline po staklenci od tri litre.

Ne birajte velike rajčice za konzerviranje, bolje ih je ostaviti za pripremu nadjeva. Male i srednje velike rajčice pogodne su za konzerviranje.

Kako bi se spriječilo njihovo pucanje tijekom konzerviranja, preporuča se probušiti koru čačkalicom na jednom mjestu.

Zahtjevi za glavne sastojke

Za mariniranje s lukom bolje je odabrati male i srednje rajčice, iste sorte i stupnja zrelosti. Rajčice ne smiju biti prezrele, već elastične i čvrste na dodir. Rajčice se nekoliko puta operu u toploj vodi. Svi mikrobi koji ostanu na rajčicama utjecat će na rok trajanja proizvoda.

Da biste ogulili rajčice, prvo ih je potrebno blanširati par minuta. Tada se rajčicama, ohlađenim u hladnoj vodi, lako skine kožica. Ne morate ga uklanjati, ali blanširanje će svejedno uništiti sve mikrobe s kože.

Priprema spremnika

Staklene posude potrebno je temeljito oprati četkom. Za potpunu čistoću i uklanjanje klica preporuča se pranje sodom. Osušene staklenke obično se steriliziraju oko 14 minuta. Poklopci se također moraju oprati i kuhati 7 minuta. Apsolutno sav pribor, sve do male žličice, mora biti sterilno čist.Ne smije se dopustiti da mikrobi uđu u staklene posude.

Najbolji recepti

Svi sastojci za recepte predviđeni su za staklenku od tri litre. Koraci pripreme započet će uzimajući u obzir činjenicu da su svi sastojci i spremnici unaprijed pripremljeni i sterilizirani, završavajući posljednjim koracima prije smotanja limenki.

Klasičan recept za rajčice i luk

Što će vam trebati:

• 2 kilograma malih rajčica;
• 4 komada zrna crnog papra;
• kišobran (sa sjemenkama) kopra;
• 3 prstohvata šećera;
• 2 velika lista lovora;
• 1 veliki luk;
• 3 žlice soli srednje veličine;
• 3 žlice 9 postotnog octa.

Kuhanje korak po korak:

1. Luk narežite na kolutiće, pa povrće rasporedite jedno na drugo u teglu. Odozgo prelijte octom.
2. Ulijte kipuću vodu, pričekajte malo i ulijte otopinu u tavu.
3. Preostale sastojke dodajte u šerpu sa ocijeđenom vodom. Malo prokuhati na srednjoj temperaturi.
4. Nadjev preliti preko povrća.

Brz način bez sterilizacije

Za pripremu vam je potrebno:

• 1,5 kilograma srednje i male rajčice;
• 2 žlice soli srednje veličine;
• veliki cvat kopra;
• 3 prstohvata granuliranog šećera;
• 2 velika lista lovora (sušena);
• 2 srednje glavice luka;
• 6 zrna pimenta ili crnog papra;
• 2 žlice 9 postotnog octa.

Kuhanje korak po korak:

1. Pokrijte dno staklene posude začinskim biljem i pospite začinima. Na vrh stavite narezani luk. Zatim rasporedite rajčice.
2. Napunite rajčice vrućom kipućom vodom i pričekajte 17 minuta. U emajliranu posudu ulijte vodu.
3. U otopinu pospite granulirani šećer i sitnu sol. Držite otopinu neko vrijeme, a zatim ulijte ocat.
4. Ulijte otopinu odozgo do grla staklenke.

S češnjakom

Sastojci za mariniranje:

• 2 kilograma malih i srednjih crvenih rajčica;
• 2 lovorova (velika) lista;
• 2 žlice krupne soli;
• 2 mala luka;
• 6 zrna crnog papra;
• 6 malih češnjaka;
• 2 žlice 9 posto octene kiseline.

Kako kuhati:

1. Povrće poslagati na prethodno poslagane začine. Potrebno je izmjenjivati ​​slojeve s režnjevima češnjaka.
2. Ulijte vruću vodu u staklenu posudu pola sata. Zatim ulijte otopinu u posudu za umake.
3. Pomiješajte vodu i krupnu sol. Malo prokuhati.
4. Sve prelijte marinadom.

Sa zelenilom

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kilograma malih crvenih rajčica;
• 3 lista lovora;
• 3 prstohvata šećera;
• 1 veliki luk;
• 2 žlice soli srednje veličine;
• 6 grančica različitog zelenila;
• 2 žlice 9 postotnog octa.

Kako kuhati:

1. Luk narežite na komade. U staklenu posudu stavite nasjeckano svježe začinsko bilje i povrće.
2. Preostale sastojke ulijte u kipuću vodu.
3. Ulijte juhu u staklenku.
4. Sterilizirajte četvrt sata.

S paprikom

Što uzeti od proizvoda:

• 2 kilograma malih rajčica;
• par paprika (bolje je uzeti veću);
• 3 prstohvata šećera;
• 1 veliki luk;
• 2 žlice soli;
• 5 grana (bolje je uzeti bez stabljika) zelenila;
• 6 zrna papra;
• 2 žlice octa.

Kuhanje korak po korak:

1. Nasjeckane ploške luka stavite u staklenu posudu. Dodajte im komadiće slatke paprike. Na njih čvrsto poslažite rajčice.
2. Prelijte kipućom vodom i nakon 12 minuta ulijte u šerpu.
3. Preostale sastojke ulijte u juhu. Kuhajte par minuta.
4. Ulijte ga na obradak.

S hrenom i začinima

Sastojci za mariniranje:

• 1,5 kilograma srednjih rajčica;
• kišobran (sa sjemenkama) kopra;
• 1 srednji korijen i veliki list hrena;
• 4 komada zrna crnog papra;
• 2 lista lovora (srednje veličine);
• 2 srednje glavice luka;
• 2 žlice soli srednje veličine;
• 2 prstohvata šećera.

priprema:

1. U posudu za kiseljenje staviti začinsko bilje, začine, luk, sitno nasjeckani korijen hrena i rajčice.
2. Prelijte vrućom vodom do vrha i nakon 13 minuta ulijte natrag.
3. U prolivenu vodu dodajte preostale sastojke i zakuhajte juhu.
4. Prelijte preko povrća, ostavite neko vrijeme - neka odstoji u marinadi.

S mrkvom

Potrebni proizvodi:

• 1,5 kilograma malih rajčica;
• 3 male mrkve;
• 5 prstohvata bijelog šećera;
• 2 mala luka;
• 4 grančice bilo kojeg zelenila;
• 2 žlice soli srednje veličine;
• 7 komada zrna crnog papra;
• 2 srednja lista lovora;
• 2 žlice octa.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte mrkvu i luk na srednje komade i stavite u staklenku u slojevima s cijelim rajčicama.
2. Preostale proizvode stavite u staklenu posudu i ulijte vruću kipuću vodu.

S maslacem

Što uzeti za kuhanje:

• 2 kilograma crvenih rajčica;
• 1 luk (veliki);
• 2 žlice krupne soli;
• 1 žlica (po mogućnosti suncokretovo ili maslinovo) biljnog ulja;
• 3 velika lista lovora;
• 6 zrna papra;
• 2 žlice 9 posto octene kiseline.

Kako kuhati:

1. Stavite nasjeckani luk sa ostalim sastojcima i rajčicama.
2. Za pripremu marinade sve osim ulja uspite u slanu vodu. Malo prokuhati.
3. Dobivenu otopinu prelijte na povrće. Odozgo prelijte vrućim uljem.

U želatinu

Uzeti:

• 1,4 kilograma sitnih (što manje to bolje) rajčica;
• 2 srednje glavice luka;
• 3 prstohvata šećera;
• 5 velikih češnja češnjaka;
• 1 žlica (po mogućnosti maslinovog) ulja;
• 7 zrna crnog papra;
• pakiranje želatine razrijeđene u vodi;
• 2 žlice soli srednje veličine;
• 2 žlice octene kiseline.

Kako kuhati:

1. Povrće slažite jedno na drugo, a režnjeve češnjaka stavite na sam kraj.
2. Preostale proizvode, osim želatine, stavite u kipuću vodu.
3. U vruću marinadu ulijte želatinu i ugasite štednjak.
4. Sve prelijte marinadom.

Bez octa

Koji proizvodi će vam trebati:

• 1,5 kilograma rajčice (ne uzimajte prevelike);
• 2 luka;
• 7 zrna papra;
• 4 grane bilo kojeg zelenila;
• 3 žlice soli srednje veličine;
• 5 prstohvata bijelog šećera;
• lišće trešnje i ribiza.

priprema:

1. Lišće, začini, bilje se sipaju u staklenku.
2. Povrće slažite u slojeve. Dodajte preostale sastojke.
3. Ulijte kipuću vodu preko vrha.

Slatke rajčice s lukom

Trebat će vam:

• 1,3 kilograma (crvene, slatke) rajčice;
• 7 zrna papra;
• luk (velika glava);
• 2 velike paprike (što slađe to bolje)
• 3 prstohvata granuliranog šećera;
• 6 glavica (malog) češnjaka;
• 2 žlice soli srednje veličine;
• 2 žlice 9 postotnog octa.

Kako kuhati:

1. Začinsko bilje i začine uspite u staklenu posudu. Na vrh stavite povrće naizmjenično.
2. Stavite preostale sastojke na vrh. Ulijte kipuću vodu u staklenu posudu.

Pravila skladištenja

Ukiseljene rajčice i luk čuvaju se kod kuće na balkonu, u podrumu i u hladnjaku. Glavna stvar je promatrati temperaturni režim potreban za izratke. Nemojte skladištiti proizvode u prostoriji iznad 20 stupnjeva - započet će reakcija fermentacije.

Na temperaturama ispod nule, tekućina u staklenim posudama se pretvara u led i one mogu popucati. Vlažnost u prostoriji ne smije prelaziti 70%. Prostorija za skladištenje obratka mora imati dobru ventilaciju kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, plijesni i vlage.