Recepti za ukusno kiseljenje raznog povrća za zimu svidjet će se svakoj domaćici. Proces njihove pripreme nije naporan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Važno je strogo slijediti algoritam soljenja i uzeti propisane omjere komponenti. Kako biste se uspješno nosili s pripremom konzerviranog povrća, važno je upoznati se s dolje navedenim savjetima.
Osnovne preporuke
Kako bi konzervirano povrće ispalo ukusno i dugo se čuvalo, važno je uzeti visokokvalitetne proizvode. Povrće možete kupiti na tržnici ili koristiti ono uzgojeno u vašem vrtu. Sterilizacija teglica je ključna jer ako se ne izvrši pravilno, proizvod postaje neupotrebljiv za nekoliko dana. Količinu začina u receptima možete mijenjati prema vlastitom ukusu.
Pravila za odabir sastojaka
Povrće mora biti neoštećeno, zdravog izgleda i bez gnjiloće. Optimalno je koristiti plodove srednje veličine, bit će ih zgodno staviti u posude i izvaditi iz njih. Ako se krastavci koriste za kiseljenje, stavljaju se u hladnu vodu 5 sati. To će im pomoći da postanu hrskavi.
Kada koristite paprike, morate ih izrezati na par komada, prethodno uklonite sjemenke i peteljku. Krastavcima se odrežu krastavci, a rajčici peteljke. Birajte samo mlade tikvice ili tikvice s tankom korom koje imaju malo sjemenki.
Prije soljenja povrće se opere vodom kako bi se s njega uklonila prljavština.
Priprema spremnika
Spremnici se prethodno operu sodom za dezinfekciju površine i uklanjanje prljavštine. Iskorištene staklenke prelijevaju kipućom vodom. U svaki ulijte pola kipuće vode, dodajte 1 žlicu. soda, tresti 20 sekundi.
Staklenke možete sterilizirati u pećnici, stavljajući ih u nju na temperaturu od 180 stupnjeva 10 minuta. Postoji i mogućnost korištenja pare iz kuhala za vodu. Posude se stave s grlićima blizu strujanja vrućeg zraka i drže minutu.
Recepti za kiseljenje raznog povrća za zimu
Postoji mnogo recepata za ukusne kisele krastavce za zimu, začinjene ili s minimalnom količinom začina, koji se sastoje od različitog povrća.Čuvanje se vrši u staklenkama, bačvama ili vrećama.
Klasičan način za kiseljenje raznih krastavaca i rajčica
Kiseljenje povrća u staklenkama će trajati oko 2 sata. Proizvod je pogodan kao međuobrok za domaće kobasice, prženo meso i alkoholna pića. Trebat će vam sljedeće komponente:
- 2 glavice bijelog kupusa;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg zelenih mahuna;
- krastavci, rajčice, paprike po 1 kg;
- 5 kg luka;
- 100 g češnjaka;
- 1 hrpa zelenila;
- 150 g soli;
- 5 litara vode;
- crni papar 20 graška, 6 listova lovora.
Prvo se priprema salamura. U tavu ulijte vodu, prokuhajte, dodajte začine i bilje. Kuhajte smjesu 5 minuta, posolite, ugasite vatru. Marinada bi se trebala prirodno ohladiti. U to vrijeme možete početi pripremati povrće. Držite sve komponente u posudi s vrućom vodom 3 sata. Mahune se ogule i skuhaju da budu al dente.
Luk narežite na ploške i stavite u kipuću vodu 1 minutu. Krastavce oprati, ako su veliki prerezati ih na 2 dijela. Rajčice ostavite cijele, paprike prerežite na 2 dijela, izvadite sjemenke i pirjajte 3 minute. Mrkvu ogulite, narežite na trakice i prokuhajte do pola.
Kelj se krupno nasjecka da se listovi ne odvajaju od peteljke. Treba ih uroniti u kipuću vodu 3 minute. Češnjak ogulite i narezan na ploške stavite u staklenku. Ohlađeno povrće se sjedini u velikoj posudi.
Mahune i kupus se mogu ostaviti sa strane da pokriju slojeve. Sve komponente prelijte marinadom i ostavite 2-3 dana na tamnom mjestu da fermentira. Kada sortirano povrće ima određeni okus, možete ga staviti u posude. Napunjene posude sterilizirajte 5 minuta i pokrijte plastičnim poklopcima.
U bačvi
Povrće fermentirano u bačvi štedi puno vitamina.Proizvode treba uzimati u količini koja stane u posudu.
Bit će potrebne sljedeće komponente:
- tikvica;
- krastavci;
- babura paprika;
- lubenice;
- karfiol;
- tvrde jabuke;
- šljive;
- mrkva.
Zelenilo uključuje celer, kopar, protisnuti češnjak i peršin. Bačve se najprije preliju kipućom vodom. Povrće i voće se sortira, odabiru kvalitetni primjerci i peru pod tekućom vodom. Bačva se iznutra natrlja protisnutim češnjakom i u nju se stavi razno povrće i voće. Stavite zelje i lišće na vrh i potpuno pokrijte smjesu. Salamura za razno povrće se napravi od 30 g soli na litru vode, prelije se preko smjese. Na površinu se postavlja preša.
Za aromu u smjesu možete dodati 2-3 komadića dunja.
Svježe povrće sa soli
Za kiseljenje svježeg povrća trebat će vam 1 kg mrkve, rajčice, paprike i luka, 300 g začinskog bilja, 1 kg krupne soli. Mrkvu operite, ogulite i naribajte. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Papriku oprati, očistiti od sjemenki, narezati na ploške, rajčicu na kockice. Stavite povrće u prostranu posudu. Zelje operite i sitno nasjeckajte. Dodati u izmiješano povrće, posoliti i dobro izmiješati. Posoljenu smjesu stavite u čiste staklenke i zarolajte.
U paketu
Razno povrće možete zamrznuti za zimu, što će uvelike olakšati proces pripreme jela u budućnosti. Uzmite bilo koje komponente po svom izboru, operite ih pod tekućom vodom i osušite prirodnim putem. Nakon toga ih ogulite. Narežite povrće po vlastitom nahođenju, najbolje na male kockice. Stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.
Bez sterilizacije
Kiseljenje povrća za zimu bez sterilizacije naširoko se prakticira.Trebat će vam 5 kg kupusa po izboru, 1 kg paprike, rajčice, tikvice, 0,5 kg mrkve, 2 glavice češnjaka, 400 g peršina, 150 g kopra, 1 mahuna ljute papričice, 2 žlice. sol i litra vode. Kelj nasjeckati i blanširati 5 minuta da ispusti tekućinu. Paprikama izvadite sjemenke i ostavite ih u kipućoj vodi 5 minuta.
Narežite rajčice, mrkvu i tikvice na kriške, nasjeckajte zelje. Pomiješajte povrće, čvrsto stavite u posudu, pospite slojevima režnjeva češnjaka, začinskog bilja i mrkve. Pripremite slanu otopinu, ohladite, ulijte u asortiman. Pokrijte posudu gazom i stavite težinu 3 dana. Nakon toga dobro promiješajte i stavite na dugotrajno skladištenje na hladno mjesto.
S hrenom i listovima ribiza
Da biste pripremili razno povrće za zimu bez sterilizacije s lišćem hrena i ribiza, morate slijediti gornji recept. Navedene komponente učinit će proizvod pikantnijim za okus. Listovi ribiza i hrena preliju se kipućom vodom i zdrobe. Nakon toga dodajte promiješanom povrću i dobro promiješajte.
Pravila za skladištenje slane sortirane hrane
Konzervirani proizvodi mogu se čuvati oko godinu dana. Bačvu treba čuvati na hladnom mjestu kao što je podrum ili podrum.
Temperatura zraka ne smije pasti ispod nule i porasti na +10. Razno povrće koje nije sterilizirano može se čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.
