Krastavci se smatraju najčešćim povrćem od kojeg se pripremaju kiseli krastavci za zimu. Prije nego počnete stvarati zimske kisele krastavce, morate se unaprijed upoznati s time kako pravilno kiseliti krastavce i koje recepte koristiti.
- Značajke kiseljenja krastavaca za zimu
- Priprema sirovina
- Kako pripremiti posude
- Kako pravilno kiseliti krastavce
- Hrskavi kiseli krastavci na teglu od 3 litre
- Vruće kiseljenje u staklenkama od 1 litre
- Opcija sa senfom bez sterilizacije
- Recept za votku
- S mrkvom
- S raženim kruhom
- S limunskom kiselinom
- Daljnje skladištenje obradaka
- Zaključak
Značajke kiseljenja krastavaca za zimu
Postoje određene karakteristike kiseljenja svježih krastavaca s kojima bi se svaka domaćica trebala upoznati:
- priprema grickalica od krastavaca za zimu obavlja se sredinom ili drugom polovicom ljeta, kada povrće sazrije;
- Plodovi krastavaca koji su počeli propadati ne smiju se koristiti za konzerviranje;
- Kao posude za čuvanje kiselih krastavaca bolje je koristiti staklenke od tri litre;
- Kisele krastavce treba čuvati u hladnim prostorijama.
Priprema sirovina
Prvo morate odabrati krastavce koji će se ukiseliti za zimu. Preporuča se odabrati svježe, ne prezrelo povrće bez žutih mrlja na površini. Ne smiju biti preveliki jer veliki plodovi teško stanu u posude. Bolje je odabrati male i kompaktne krastavce duljine 5-8 centimetara.
Sve odabrano povrće je prethodno pripremljeno za daljnje konzerviranje. Prethodno se operu i namoče u vodi da budu sočnije. Potrebno ih je namakati deset sati.
Kako pripremiti posude
Sve staklenke koje se koriste za motanje povrća pažljivo se provjeravaju na cjelovitost. Na dnu i zidovima ne bi trebalo biti mehaničkih oštećenja. Prije pregleda spremnik isperite u vodi i osušite.
Odabrane staklenke morat ćete sterilizirati jer se kiseli krastavci ne čuvaju dugo u nesteriliziranim posudama.
Tijekom sterilizacije sve posude se kuhaju na pari petnaest minuta, nakon čega se suše 5 minuta u uključenoj pećnici.
Kako pravilno kiseliti krastavce
Prije konzerviranja morate proučiti najbolje recepte za pravljenje kiselih krastavaca.
Hrskavi kiseli krastavci na teglu od 3 litre
Najčešće se koristi klasični recept za kiseljenje krastavaca u velikim staklenkama od tri litre.
Za kiseljenje povrća trebat će vam:
- 25 krastavaca;
- četiri režnja češnjaka;
- deset zrna crnog papra;
- 75 mililitara octa;
- pet grančica kopra;
- hren.
Prvo se posuda napuni opranim povrćem i nasjeckanim češnjakom sa začinima. Zatim morate prokuhati i posoliti vodu, koja se ulijeva u posude. Nakon toga se tekućina ocijedi, ponovno prokuha i prelije octom.
Vruće kiseljenje u staklenkama od 1 litre
Najjednostavniji recept je kiseljenje povrća u staklenkama od litre. Potrebni su vam isti sastojci kao i za pravljenje kiselih krastavaca u posudi od tri litre. Svaka posuda od litre do pola se napuni krastavcima. Kako bi jelo bilo aromatičnije, dodaju se začini s češnjakom. Posuda se napuni slanom kipućom vodom. Nakon pola sata se ocijedi, ponovo prokuha i ulije natrag.
Opcija sa senfom bez sterilizacije
Još jedan jednostavan recept je kiseljenje bez sterilizacije s dodatkom senfa. Ovaj sastojak se dodaje u marinadu, koja se ulijeva u posude s povrćem. Marinada se kuha 10 minuta, nakon čega se dodaju senf i začini. Potom se povrće složi u staklenke, doda ocat i lovor i ulije kipuća voda.
Recept za votku
Da biste napravili ukusan zalogaj od krastavaca, možete mu dodati malo votke. Alkoholno piće se ne ulijeva u limenke, već u kipuću vodu. Iskusne domaćice savjetuju da u marinadu ne dodate više od 150 mililitara votke.
Ova tekućina se kuha pola sata. Zatim se ulije u staklenke s krastavcima, odstoji dva sata, izlije, prokuha i opet prelije.
S mrkvom
Za izradu kiselih krastavaca trebat će vam:
- 2-4 kilograma krastavaca;
- pet češnja češnjaka;
- feferon;
- 100 ml tekućine od octa;
- sol;
- zelenilo;
- 3-4 mrkve.
Prvo se mrkva nariba, a zatim se stavi u posudu zajedno s plodovima krastavca.Zatim prokuhajte vodu, posolite je i ulijte u staklene posude. Nakon sat vremena marinada se ulije u lonac, prokuha i ulije u staklenke.
S raženim kruhom
Za poboljšanje fermentacije preporuča se dodati raženi kruh. U svaku staklenku stavite 3-4 manja komada kruha. Zatim dodajte krastavce s nasjeckanim lukom, začinskim biljem i začinima. Svi sastojci se preliju kipućom vodom. Kad se kruh namoči, ocijediti vodu, prokuhati ga 2-3 puta i ponovo preliti.
S limunskom kiselinom
Na dno staklenki prvo stavite začinsko bilje, lovor, luk i začine. Zatim se na vrh stave mali krastavci. Kad se staklenke napune, prokuha se voda u koju se doda sol i limunska kiselina. Kuhana tekućina se ulije u posude, nakon čega se zamotaju poklopcima.
Daljnje skladištenje obradaka
Ukiseljeno povrće treba čuvati u hladnim podrumima, gdje izravne sunčeve zrake nikada neće doprijeti. Temperatura bi trebala biti oko 8-10 stupnjeva iznad nule. U takvim uvjetima kiseli krastavci se neće pokvariti u roku od godinu i pol. Ako konzerve čuvate u osvijetljenim i toplim prostorijama, počet će se kvariti nakon 4-5 mjeseci.
Zaključak
Oni koji zimi žele uživati u povrću moraju ga kiseliti u staklenkama. Prije nego što to učinite, morate se upoznati s glavnim receptima za pripremu domaćih kiselih krastavaca od svježih krastavaca, začina, bilja i drugih sastojaka.
