Mlade, jake mliječne gljive i mliječne gljive slane su ukusne i aromatične. Zatvorene su u staklenke ili pripremljene u bačvama pojedinačno ili zajedno s drugim sortama. Soljenje ne zahtijeva puno vremena. Očuvanje se dobro čuva, ispada korisno i lijepo.
Slane gljive jede se nakon namakanja. Možete ih jednostavno staviti na jelo, dodati nasjeckani luk, suncokretovo ili maslinovo ulje i ukrasiti grančicama začinskog bilja. Druga mogućnost je koristiti ga kao poluproizvod za pripremu prvih i drugih jela, pita, pita. Prilikom soljenja potrebno je pridržavati se redoslijeda pripreme, inače postoji opasnost od trovanja hranom.
Iz sljedećih recepata svaka će domaćica moći odabrati jednu ili više prikladnih opcija, uzimajući u obzir sastav proizvoda i potrebno vrijeme.
Pripremna faza: namakanje
Sirove mliječne gljive i šampinjoni sadrže mliječni sok, pa ih je prije soljenja potrebno namakati u vodi najmanje dan, možda i dva. Voda treba biti hladna i mijenjati svaka 2-3 sata. Prvo se svi prikupljeni proizvodi razvrstavaju po vrsti, zatim čiste od onečišćenja, a tek nakon toga se pune vodom. Namočene gljive se režu na komade veličine 4-6 cm, a male se mogu soliti cijele.
Kod kiseljenja treba razmisliti mogu li se različite sorte međusobno kombinirati. Što se tiče mliječnih gljiva i mliječnih gljiva, možemo sa sigurnošću dati pozitivan odgovor: beru se zajedno i to je apsolutno sigurno.
U nastavku je opisano kako soliti trube i mliječne gljive na različite načine.
Vruće soljenje
Russule, mliječne gljive i šampinjoni mogu se pripremiti na sljedeći način. Gljive očistiti, namočiti i dobro oprati pa staviti u kipuću slanu vodu. Morate dodati malo soli i dovoljno vode da gljive imaju dovoljno prostora. Treba uzeti u obzir da će se tijekom kuhanja mliječne gljive i gljive smanjiti. Gljive će biti spremne kada se utope.
Kuhana sirovina se filtrira, opere pod slavinom i ocijedi u cjedilu. Zatim se gljive stavljaju u čeličnu ili emajliranu posudu, ali najbolje od svega - u bačvu na pari. Pospite solju u slojevima od 45 - 50 g na 1 kg proizvoda i dodajte začine (papar u zrnu, lovorov list). Na vrh se stavi drveni krug i pokrije kaldrmom, nakon čega se ostavi na hladnom mjestu 6 - 7 dana. To je sve, slane gljive su spremne!
Drugi način se koristi za berbu vrganja, vrganja, jasike, medarice, hrasta, vrganja i mahovina. Ovaj recept se može koristiti i za pripremu naušnica. Pripremljeni proizvodi se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne budu kuhani. Soli treba uzeti u količini od 50 - 60 g na 200 ml vode i na 1 kg proizvoda.
Gotove gljive stavljaju se u steriliziranu staklenu posudu, dodaju pareno biljno ulje do ruba, prekriju pergamentom, zavežu i stave u podrum, na balkon ili u hladnjak.
Brzi način
Soljenje mliječnih gljiva prema ovom receptu omogućuje vam uživanje u ukusnom okusu gljiva u samo nekoliko dana. Ovaj pripravak dobro ide uz krumpir, heljdinu kašu i druge priloge koji sadrže veliku količinu ugljikohidrata.
Što pripremiti:
- 5 kg mliječnih gljiva namočenih u vodi;
- 250 g soli;
- tava ili bačva.
Šampinjone ocijediti od zadnje vode, prerezati ih uzdužno na 2 dijela, velike na 4, tako da svaki komad ima dio klobuka i peteljke. Gljive se polažu u slojeve u drvenu bačvu ili emajliranu posudu, ravnomjerno posipajući svaki sloj solju. Morate uzeti obični, a ne jodirani, jer jod daje ružnu nijansu klobuku i dršci.
Na gljive stavite drveni krug ili ravnu ploču okrenutu naopako. Sve pritisnite kaldrmom ili teglom vode. U ovom položaju kiseli krastavci trebaju stajati oko 3 dana, pri čemu se masa mora miješati.
Gotovi zalogaj stavlja se u staklenu posudu i pokriva brtvenim poklopcima. Ako je proizvod namijenjen za kratkotrajno skladištenje, posudu možete zatvoriti plastičnim poklopcima i držati u hladnjaku.Preporuča se poslužiti hladno, začinjeno maslacem i posuto lukom, začinskim biljem i začinima.
Hladan način
Prema ovom receptu, gljive trube ukiseljene su za zimu zajedno s mliječnim gljivama. Odaberite jake, mlade gljive.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 kg biranih i namočenih mliječnih gljiva i gljiva trubača;
- 1 litra vode;
- 50 g kuhinjske soli;
- 2 g limunske kiseline;
- začini, bilje - po ukusu.
Oprane i oguljene šampinjone narežite na polovice ili četvrtine tako da svaki komad ima klobuk i stručak. Mali primjerci mogu se soliti cijeli. U vodu dodati limunsku kiselinu, sol i začine, promiješati, u salamuru staviti mliječne gljive i šampinjone, poklopiti ravnom posudom, drvenim kružićem ili poklopcem manjim od promjera posude. Na vrh se stavi nešto teško.
Posude se stavljaju na hladno mjesto gdje trebaju stajati 2 dana. Zatim otvorite poklopac, dodajte gljive do vrha, a ako nema dovoljno salamure, pripremite dio i dolijte. Ponovno pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto. Soljenje trubača i mliječnih gljiva traje 30 – 60 dana. Za to vrijeme, spremnik sa slanim gljivama mora se provjeriti da li se pojavila plijesan. Ako se otkrije, trebali biste isprati gornji sloj i temeljito saviti vrućom vodom.
Možete uzeti male primjerke za hladno soljenje, a zatim ih, kada ih stavljate u posudu, moraju okrenuti s kapicama prema dolje. Ova metoda soljenja također je prikladna za russulu.
Kako sušiti kiseli krastavac
Možete ukiseliti sušene mliječne gljive. Prethodno su namočeni u vodi nekoliko dana. Jednom dnevno morate ispustiti vodu i dodati novu vodu. Tijekom namakanja, gljive moraju biti prekrivene ugnjetavanjem, inače će isplivati na vrh.
Nakon tri dana proizvodi se razvrstavaju, a najveći primjerci se režu na komade.Za kisele krastavce pripremite staklene tegle ili boce, po mogućnosti sa širokim grlom. Posude se dobro operu iznutra i izvana, zatim nekoliko puta preliju kipućom vodom.
Na dno stavite sloj gljiva, posolite, dodajte režnjeve češnjaka i listove hrena, pa opet mliječne gljive i tako redom do samog vrha. Ukupno, trebate uzeti soli u omjeru od 5% težine gljiva, hrena i češnjaka - po vlastitom nahođenju.
Na sam vrh se stavlja tanka krpa na koju se stavljaju listovi ribiza i trešnje. Možete pritisnuti vrh, ali to nije potrebno: uski vrat spriječit će gljive da plutaju.
Nakon mjesec dana turšija je gotova. Gljive možete izvaditi, oprati i koristiti za prženje i pirjanje, kao nadjev za pite, preljev za juhu ili temeljac za salate. Ako je preslano, potopiti u hladnu vodu. Dobar tek!
