Mliječna gljiva je prilično česta gljiva s mnogo vrsta. Ali zbog gorkog okusa mnogi ga berači gljiva izbjegavaju. Ali okus se može popraviti ako se gljive pravilno obrađuju. Nakon toga ne postaju ništa manje vrijedni od ostalih. Mogu se pripremiti svježe ili pohraniti za buduću upotrebu. Razmotrimo, kako pravilno soliti mliječne gljive tako da ne budu gorke i ne mijenjaju boju.
Značajke kiseljenja mliječnih gljiva
Mogu se soliti sirovi ili malo prokuhani. No, bez obzira na način soljenja, moraju se natopiti. Inače će biti gorki i neće ih biti moguće jesti.
Ako ih solite sirove, boja se ne mijenja, ali ako ih prokuhate, potamnit će. Dodate li limunsku kiselinu tijekom kuhanja, boja će se sačuvati. Ali ne morate ga dugo kuhati, samo nekoliko minuta.
Odabir i priprema gljiva prije početka procesa
Da biste pripremili ukusnu i kvalitetnu ukiseljenu mliječnu gljivu, trebate uzeti odgovarajuće gljive:
- Ne treba skupljati sve, ono što je prestaro postane grubo i neukusno. Bolje ih je ostaviti na mjestu, pustiti ih da sazriju i daju novu žetvu sljedeće godine.
- Crvljive također treba odmah odbaciti u šumu da ne zauzimaju mjesto u košari. Možete se riješiti ličinki, ali to nije glavni problem s crvljivim gljivama. Kad ih crvi pojedu, počinju se kvariti iznutra i postaju opasni, možete se otrovati njima.
- Gljive prekrivene plijesni ne mogu se uzeti, pokvarene su.
Nakon odlaska u šumu prvo je potrebno sortirati gljive, ukloniti smeće i, ako ih ima, riješiti se sumnjivih primjeraka koji su slučajno ili greškom završili u košari.
Zatim počnite namakati. Gljive se namaču najmanje tri dana. Vodu malo posolite. Na litru vode oko 50 g. Pazite da gljive ne isplivaju i da se ravnomjerno natopi. Potrebno je što češće mijenjati vodu, tako će gorčina brže nestati. Prije soljenja, nekoliko puta isperite mliječne gljive čistom vodom, po mogućnosti pod slavinom.
Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće
Slane mliječne gljive uvijek su bile popularne u Rusiji. Danas postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, ali svi se dijele na tople i hladne.
Vruća metoda
Ova metoda uključuje toplinsku obradu. Nakon što su gljive podvrgnute postupku namakanja, kuhaju se, zatim stavljaju u staklene posude, emajlirane ili drvene posude i posole.
Mliječne gljive se ne kuhaju dugo, oko 15-20 minuta. Na početku kuhanja nalaze se na površini vode, a zatim se talože na dno. U ovom trenutku morate promijeniti vodu i kuhati dalje dok se ponovno ne slegnu.
Za prvi put možete dodati vode toliko da pokrije gljive do pola. One će pustiti sok i to će biti dovoljno. Zatim dodajte vode da prekrije gljive.
Postupak ponovite 2-3 puta, a zatim procijedite mliječne gljive i operite ih pod mlazom vode. Daljnje radnje provode se prema receptu.
Hladan način
Ova metoda je jednostavnija, a proizvod je ukusniji. Bez toplinske obrade, okus je u potpunosti očuvan. Ali prije soljenja, također morate dugo namakati kako biste uklonili gorčinu.
Koriste se instant recepti s raznim dodacima. Mliječne gljive se koriste sirove, dobro namočene i oprane. Pravi se od luka, kupusa, češnjaka i hrena. I ovo nije cijeli popis sastojaka koji se nalaze u ovim kiselim krastavcima.
Pripremljene mliječne gljive stavljaju se u slojeve u korištenu posudu, naizmjenično sa začinima. Svaki sloj dobro posolite, na soli ne morate štedjeti. Prije upotrebe potrebno ih je ponovno namočiti, ali ne tako dugo.
Na vrh staviti uteg i staviti posudu na hladno. Nakon jednog dana, sok bi trebao biti pušten, pokrivajući gljive. Ako se to ne dogodi, morate povećati pritisak. Ponekad to ne pomaže, tada morate dodati sol gljivama - moguće je da nije bilo dovoljno soli ili se pokazalo da ima nečistoća i nije posoljena. S vremenom se gljive slegnu.Možete im dodati nove.
Bijele mliječne gljive u listovima kupusa
Ispada ukusno ako posolite mliječne gljive zajedno s listovima kupusa. I gljive i kupus imaju koristi od ovoga:
- Možete koristiti i toplo i hladno kiseljenje. Ali vruće je bolje, tako neće izaći puno soka od gljiva i rasol se neće pokvariti.
- Kuhane mliječne gljive se filtriraju i ohlade.
- Bolje je kiseliti u drvenoj bačvi, bit će ukusnije.
- Na dno se u debljem sloju stavljaju začini i listovi kupusa. Na vrh se izlije sloj gljiva i posoli. Tako se radi više puta dok se ne napuni cijela bačva.
- Napravite rasol i ulijte u bačvu do ruba.
Bačvica od deset litara zahtijeva sljedeće sastojke:
- listovi kupusa - 6 kg;
- kuhane mliječne gljive - 3 kg;
- sol za slanicu - 200 g;
- voda - 5 litara.
Po želji kupus nije potrebno dijeliti na listove.
Kiseljenje s lukom
Ako kiselite mliječne gljive s puno luka, dobit ćete gotovu grickalicu. Da biste to učinili, izrežite oguljeni luk na pola prstena i prokuhajte gljive. Ne morate ga kuhati, tada će trebati više vremena prije konzumiranja.
Sastojci:
- mliječne gljive - 3 kg;
- luk - 4-5 komada;
- sol - 100 g;
- začini po ukusu i izboru.
U zdjelu stavite luk i gljive u redovima. Svaki red posolite i začinite začinima.
Sol u vrućoj salamuri
Prema ovom receptu, mliječne gljive je potrebno kuhati 15-20 minuta u vodi, zatim procijediti i staviti u kipuću salamuru te kuhati isto toliko vremena. Nakon toga ih stavite u staklenke, ocijedite od viška salamure i u svaku staklenku ulijte malo biljnog ulja da spriječi ulazak zraka. Zatvorite poklopac i stavite u podrum.
Za 1 litru salamure:
- voda - 1 litra;
- sol - 1-2 žlice. l.;
- suhi začini po ukusu.
Po želji možete dodati nasjeckani češnjak i korijen hrena.Ali dodaju se gljivama nakon kuhanja i malo infuziraju tako da je sve ravnomjerno natopljeno.
Na korejskom
Zato recept za mliječne gljive Ispadnu vrlo aromatične i ukusne. Sastojci:
- gljive - 3 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - pola kilograma;
- začin "lubin";
- biljno ulje - 300 ml;
- ocat - 200 ml;
- sol, šećer, češnjak, crni papar na okus.
Mrkva i luk se poprže na ulju, gljive se prokuhaju. Sve se izmiješa i ostavi da se upije.
Šumske hrskave mliječne gljive
Od davnina su berači gljiva solili mliječne gljive u drvenim bačvama. To im je davalo neobičan okus, pogotovo ako je bačva hrastova. U selima se još uvijek mogu naći takvi kiseli krastavci. I, naravno, možete dobiti recept kako to učiniti ispravno.
Kako se okus glavnog sastojka ne bi pogoršao, morate obratiti posebnu pozornost na bačvu. Mora se pažljivo pripremiti prije upotrebe. Ako je nova, dovoljno ju je namakati par dana da daske nabubre.
Ako je bačva već korištena, potrebno ju je namakati nekoliko tjedana, povremeno mijenjajući vodu, a zatim temeljito oprati. Prije soljenja gljiva, ulijte kipuću vodu u bačvu i ostavite dok se ne ohladi. Nakon svih aktivnosti, posuda ne bi trebala imati strane mirise.
Mliječne gljive u bačvi možete soliti na različite načine - i hladne i vruće. Važno prije slane gljive dobro namočiti da se ukloni gorčina. Sastojci za najlakši način:
- mliječne gljive - 10 kg;
- sol - 0,5 kg;
- hrena i listova crnog ribiza.
Sirove ili kuhane mliječne gljive stavljaju se u bačvu, posipaju solju i pokriju lišćem. Sirovi će biti hrskaviji i elastičniji, kuhani će biti mekši.
Pravila skladištenja
Kiseljenje gljiva čuva se na hladnom i tamnom mjestu. Može i u hladnjaku, ali bolje je u podrumu ili podrumu.
