Recepti kako brzo i ukusno ukiseliti gljive bukovače kod kuće

Ne postoji ništa komplicirano kao soljenje gljiva kamenica. Glavna stvar je imati pri ruci odgovarajući recept i uzeti u obzir preporuke. Gljive su ukusne i bit će odličan dodatak svakom jelu.

Vruća vrsta kuhanja

Kiseljenje gljiva kamenica kod kuće može se obaviti na dva glavna načina. Jedan od njih uključuje toplinsku obradu. U drugoj verziji ukiseljene su svježe gljive.

Postoji jednostavan i brz recept za kiseljenje bukovača. Nema puno sastojaka, postupak nije kompliciran, pa neće biti problema ni za kuhare početnike.

1. Prvo morate sortirati svježe gljive. Peteljke se ne koriste za konzerviranje, pa se odvajaju od klobuka.
2. Odabrane dijelove treba oprati hladnom vodom.
3. Ulijte 2 litre vode u posudu, posolite je i nakon vrenja dodajte gljive. Nastavite kuhati otprilike 8 minuta.
4. Kuhane klobuke se stave u cjedilo i ostave neko vrijeme da se ocijedi višak tekućine.
5. Za rasol dodajte 30 g soli, 3 zrna pimenta, tri lista ribiza i lovor u kipuću vodu. Kuhajte oko 5 minuta.
6. Gotova salamura se filtrira i ponovo prokuha čista voda bez začina.
7. Klobuci šampinjona čvrsto se slože u pripremljene staklenke, zaliju ohlađenom salamurom i zarolaju.

Slane bukovače treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Instant bukovače su ukusne i primamljive. Recept, koji uključuje toplinsku obradu gljiva tijekom procesa, omogućuje preostalim mikrobima da umru i gorčini nestane.

• Trebat će vam 1 kg bukovača. Oprati ih, očistiti i odstraniti im nogice.
• Pripremljeni proizvod se prelije vodom i pričeka dok ne počne kuhati. Nakon toga se voda mijenja.
• Dodajte cijelu, oguljenu glavicu luka i lovorov list. Od trenutka vrenja detektira se 30 minuta. Pjenu koja se pojavljuje na površini potrebno je ukloniti.
• Voda iz pripremljenih gljiva se odvodi u zasebnu posudu.
• Glavicu češnjaka ogulite, razdvojite na režnjeve i narežite na manje ploške.
• Gljive stavljajte u gotove sterilizirane staklenke, naizmjenično s češnjakom, listovima trešanja i ribiza te slatkim graškom. Slojevi se ponavljaju ne do ruba staklenke, potrebno je ostaviti mjesta.
• Ponovno zalijte juhom u kojoj su se kuhale gljive. Dodati 30 ml ulja i zatvoriti najlonskim poklopcem.

Čim se sadržaj staklenki ohladi, potrebno ih je premjestiti na hladno mjesto. Nakon 7-8 dana možete probati snack. Bukovače se pripremaju brzo i ukusno!

Dodatni začini

Bukovače možete posoliti s dodatkom korijandera i majčine dušice. Daju gljivama neobičan i ugodan okus. Recept nije kompliciran.

• Gljive oprati, odvojiti tvrde drške od klobuka i staviti u posudu.
• Zalijte vodom, stavite na vatru i pričekajte da prokuha. Nakon toga se tekućina ocijedi i doda nova.
• Nakon sljedećeg vrenja, kuhajte gljive oko 20 minuta. Stavite proizvod u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri.
• Češnjak se oguli i nareže na ploške.
• Na dno pripremljenih staklenki počnite stavljati ½ dijela nasjeckanog češnjaka, 10 g majčine dušice, 6 komadića pimenta. Sljedeći sloj su kape.
• Na kraju dodajte 7 komada korijandera, preostalu polovicu češnjaka, posolite i prelijte s 50 ml ulja.

Gljive spremne za kiseljenje, stavljene u staklenke, pokriju se poklopcima i stave na hladno mjesto. Već drugi dan obradak se može poslužiti.

Bukovače možete posoliti dodavanjem češnjaka i klinčića. Recept sadrži detaljan opis svakog koraka.

• Gljive se sortiraju i odvajaju. Šeširi se temeljito operu u hladnoj vodi.
• Proizvod pripremljen za soljenje ulijte u kipuću vodu 8 minuta.
• Počnite čvrsto postavljati čepove u pripremljene staklenke, rebrastom stranom prema gore.
• Nakon što prokuha, u slanu vodu dodajte 60 g soli, 5 glavica pimenta, 3 klinčića, lovorov list, grančice kopra i režnjeve češnjaka. Ostavite da se kuha 5 minuta.
• Nakon toga rasol se procijedi i ulije u staklenke.

Gotovo kiseljenje se pokrije poklopcima i ostavi da se ohladi.Nakon toga premjestite na hladno mjesto. Nakon 8 dana možete uzeti uzorak. Svatko tko je barem jednom kuhao gljive na ovaj način nikada nije bio razočaran neusporedivim okusom.

Bez toplinske obrade

Bukovače možete ukiseliti kod kuće hladnom metodom. Gljive se ne kuhaju.

1. Svježe bukovače, oko 2 kg, očistiti, sortirati i odvojiti prije soljenja.
2. U veću posudu usipa se sloj soli na koji se slažu gljive s rebrastim dijelom prema gore.
3. Položite listove lovora, hrasta, trešnje i ribiza, oko 7 zrna pimenta i klinčića.
4. Ponovno posolite.
5. Slojevi se izmjenjuju dok ne ponestane proizvoda. Zadnji sloj mora završiti solju i začinima.
6. Pokrijte tavu ručnikom i ostavite pod pritiskom dva dana.

Nakon 5 dana, posudu sa slanim bukovačama treba premjestiti na hladno mjesto. Nakon 8-9 dana već možete probati gotovo jelo.

Ukiseljeni proizvod

Bukovače nisu samo soljene, već i ukiseljene. Recept za ukiseljene gljive nije kompliciran.

• Za jelo je također potrebno gljivama (1 kg) odstraniti peteljke, oprati ih i oguliti.
• Šešire prelijte vodom i pričekajte da zavrije. Nakon toga dodajte 3 češnja češnjaka, 30 g šećera, 60 g soli, nasjeckani kopar, 6 zrna pimenta i 3 lista lovora.
• Čim voda ponovno zavrije, ulijte 90 ml octa i nastavite kuhati još 30 minuta.
• Nakon što se gljive malo ohlade, počinju se stavljati u sterilne staklenke. Prelijte marinadom i ostavite mjesta za 30 ml ulja.

Staklenke slanog proizvoda treba zatvoriti najlonskim poklopcima i poslati u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Već sljedeći dan možete kušati marinirano predjelo.