Kako zamrznuti gljive kamenice neće biti teško ako imate recept pri ruci, testiran od strane iskusnih domaćica. Bukovače su univerzalne gljive koje se često koriste u svim jelima za prženje, pirjanje i kiseljenje. Najlakši i najbrži način da ih sačuvate za zimu je da ih zamrznete.
Pripremni rad
Na pitanje je li moguće zamrznuti gljive kamenice, odgovor je definitivno pozitivan. U smrznutim gljivama skup vitamina i minerala ostaje nepromijenjen, što se ne može reći za proizvod koji je ukiseljen ili ukiseljen. Metoda omogućuje očuvanje arome i oblika svježe ubranih gljiva.Glavna stvar je pravilno provesti ovaj postupak.
Gljive je potrebno pažljivo pregledati i odabrati samo one dobre. Ako postoje nedostaci, na primjer: žute mrlje, pukotine, tada proizvod nije prikladan za dugotrajno skladištenje. Nakon odmrzavanja dat će jelu neugodan miris i gorčinu.
Dobre gljive imaju ujednačenu smeđe-sivkastu nijansu klobuka i ugodnu aromu. Bolje je kupiti gljive s malim kapama. To znači da su mladi, sočni i mekani.
Stabljike bukovača su prilično oštre i ne sadrže hranjive sastojke, pa ih je preporučljivo odrezati gotovo na samom klobuku.
Odabrane kapice temeljito se operu pod mlazom hladne vode. Ako nemate vremena odmah zamrznuti proizvod, onda je bolje da ga ne perete ili režete, već jednostavno stavite u hladnjak. Oprani dijelovi se rasporede po ručniku da se ocijedi voda.
Metode zamrzavanja
Najlakši način je zamrznuti gljive sirovo. Potrebno ih je samo oprati, osušiti, narezati na sitne komade i staviti na ravnu posudu (poslužiti će i pladanj, daska za rezanje). Nakon toga, bukovače se stavljaju u zamrzivač na tri sata. Ovaj korak će spriječiti da se izrezani komadi smrznu u jednu grudicu.
Zatim možete skupiti gljive u jednu vrećicu ili ih rasporediti u plastične posude. Kako proizvod ne bi apsorbirao strane mirise, spremnik mora biti dobro zatvoren. Vrati se u zamrzivač. Ovako smrznute svježe bukovače mogu se čuvati do 12 mjeseci.
Prije nego što zamrznete bukovače kod kuće, možete ih prokuhati. Recept nije kompliciran i ne zahtijeva veliko kulinarsko umijeće.
- Stavite posudu s vodom na štednjak i zakuhajte.
- Šampinjone (trebat će vam 2 kg) oprati, oguliti, velike klobuke prerezati na pola i dodati u kipuću vodu. Kuhanje se preporučuje 17 minuta.
- Zatim dodajte 60 g soli, 2,5 g limunske kiseline, dodajte 4 lista lovora i 4-5 zrna pimenta. Kuhajte još 17 minuta.
- Kuhane bukovače stavite u cjedilo i pričekajte da se ocijedi višak tekućine.
- Šeširi se rasporede u tankom sloju na dasku, vrećicu ili drugu ravnu površinu. Stavite u zamrzivač na 3 sata.
- Nakon što se čepovi zamrznu, mogu se rasporediti u zasebne posude za daljnje skladištenje.
Ovako smrznute gljive mogu se koristiti u bilo koje vrijeme. Nakon odmrzavanja dodaju se juhama, pizzi i krumpiru.
Bukovače se mogu zamrznuti i pržiti.
- Šampinjone odabrati, oprati i sitno izrezati.
- Nasjeckani proizvod stavite u tavu na zagrijano ulje i pospite solju.
- Pržiti dok ne ispari višak tekućine.
- Nakon što se jelo ohladi, možete ga rasporediti u posude i staviti u zamrzivač.
Za praćenje roka trajanja korisno je navesti datum i vrijeme pakiranja na spremniku.
Proizvod se također može zamrznuti u osušenom obliku. Bukovače se operu, narežu na tanke ploške i pošalju u pećnicu (mogu se sušiti na suncu). Sušene bukovače su vrlo ukusne po sljedećem receptu:
- nasjeckane ploče se raspoređuju na lim za pečenje, a pećnica se zagrijava na 50 stupnjeva 5 sati;
- zatim se kriške raspoređuju na papir ili ručnik i ostavljaju u dobro prozračenoj prostoriji;
- ponovno se osušeni proizvod šalje u pećnicu 6 sati na temperaturi od 70 stupnjeva.
Ako se osušene kriške dobro raspadnu, onda su spremne za skladištenje.Ako nisu postigli čvrsto stanje, onda se ponovno šalju u pećnicu, prethodno zagrijanu na 50 stupnjeva. Osušeni i ohlađeni proizvodi šalju se u zamrzivač, podijeljeni u dijelove.
Važni uvjeti
U zamrzivaču gljive treba čuvati na temperaturi od -18 stupnjeva ili višoj. Inače se smanjuje rok trajanja proizvoda. Na temperaturama ispod -10 stupnjeva, bukovače treba iskoristiti u roku od tri mjeseca.
Prema potrebi, određena količina gljiva se uzme iz zamrzivača, prebaci na tanjur i stavi u uobičajeni dio hladnjaka.
Nemojte odmrzavati na sobnoj temperaturi jer se okus mijenja na gore.
Ako su bukovače za zimu prošle kvalitetnu selekciju i pročišćavanje prije zamrzavanja, tada se potrebna količina smrznutog proizvoda može baciti u pripremljeno jelo. U tom slučaju nema potrebe čekati odmrzavanje.
Proizvod se ne može ponovno zamrzavati. Stoga je za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču bolje odabrati male posude za distribuciju dijelova.
