Gljive su pravo skladište vitamina i minerala, pa ih mnoge domaćice rado pripremaju za zimnicu. Znajući kako ukiseliti šampinjone na različite načine, možete oduševiti svoju obitelj ukusnim i zdravim jelima od gljiva tijekom cijele godine.
Brza metoda soljenja
Da biste brzo pripremili slane šampinjone, bolje je uzeti male primjerke. Prikladni su i veliki, ali prvo ih je potrebno izrezati na nekoliko dijelova.
Skup proizvoda:
- svježi šampinjoni - 2 kg;
- bijeli luk - 500 g;
- ljuta paprika - 4 mahune;
- krupna sol - 0,5 šalice;
- češnjak - 1,5 velike glave;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 0,5 šalice;
- Jamajkanski papar (grašak) - 12 - 14 kom.
Gljive se najprije operu i skinu im kožica. Proizvodi se stavljaju na pamučnu tkaninu koja će upiti vlagu.
Nakon 25 minuta veliki primjerci se režu na uredne komade i zajedno s malima stavljaju u duboku zdjelu. Ulijte sol i lagano promiješajte ili nekoliko puta protresite.
Sa svježih plodova paprike uklanja se sjemensko gnijezdo, mahune se režu po dužini, luk se nasjecka na kolutiće ili pola kolutića, češnjak se nareže na trakice ili ploške. Gljive i začini se pakiraju u plastičnu posudu ili kantu u slojevima: sloj šampinjona, sloj mješavine češnjaka, luka i paprike, pa opet šampinjoni i tako napuniti cijelu posudu. Ulijte ulje u tankom mlazu, nastojeći ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini.
Posude se drže u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi pola sata, a zatim se iznose na hladno. Za jedan dan konzervacija je spremna. Slane šampinjone koji se brzo kuhaju bolje je čuvati u hladnjaku.
Recept za blanširanje
Šampinjone možete ukiseliti kod kuće hladnom metodom, koja uključuje blanširanje. Ova opcija traje malo duže od prethodne, ali se konzervacija može čuvati nekoliko mjeseci. Zimi se preporuča koristiti kao gotovo jelo ili kao začin za juhu.
Priprema gljiva svodi se na njihovo čišćenje od nečistoća, pranje u nekoliko voda i uklanjanje kožice. U lonac od 7 litara ulijte više od polovice vode (oko 5 litara), dodajte 0,5 šalice soli, pustite da prokuha i u nju stavite gljive. Voda ih treba potpuno prekriti.Nakon 5 minuta, proizvodi se stave u cjedilo, isperu pod tekućom vodom i ostave da se ohlade.
U drvenu bačvu ili staklenu posudu stavite sloj šampinjona s krakovima prema gore i pospite solju. Poslagati sljedeći sloj gljiva, opet posoliti i tako dok se posude ne napune. Potrošnja soli po 2 kg proizvoda - 0,5 šalice. Na vrh se stavi čisti komad tkanine i drveni krug i pritisne kamenom ili drugim teškim predmetom. Ovo je neophodno kako šampinjoni ne bi plutali.
Nakon 2 dana proizvodi će se slegnuti, zatim se priprema novi dio kako je gore opisano i također se dodaje u posudu. Kada je jasno da su se gljive potpuno smirile i nema potrebe dodavati nove, posuđe se odnosi u podrum ili na balkon. Nakon mjesec i pol dana kiseli krastavci su spremni za jelo.
Kiseli krastavci s octom i češnjakom
Vruće kiseljenje s češnjakom i octom omogućuje vam brzo kuhanje gljiva kako biste ih mogli pojesti isti dan. Na isti način možete pripremiti šampinjoni za zimu.
Skup proizvoda:
- šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
- ocat 9% - 200 g;
- biljno ulje - 2 šalice;
- piment (jamajčanski) - 40 graška;
- kamena sol - 4 žlice za desert;
- lovor - 16 kom.
Gljive oprati u tekućoj vodi, oguliti i osušiti na pamučnom ubrusu. Beli luk se izgnječi na najsitnije rende, pomeša sa šampinjonima, dodaju se ostali sastojci i masa se stavi u dublji tiganj ili šerpu. Poklopljeno pirjati 7 minuta.
Posuđe se ohladi, masa se pakira u staklene posude, prekriva plastičnim poklopcima ili pergament papirom. Nakon 3 - 4 sata ukiseljene gljive možete staviti na tanjur i jesti ili koristiti za kuhanje. Proizvod treba čuvati na donjoj polici hladnjaka.
Recept s limunskom kiselinom
Potreba za kiseljenjem gljiva limunskom kiselinom umjesto octa diktira briga za djecu. Želudac im je prenježan pa im ne smijete davati hranu koja sadrži ocat. Konzerviranje pomoću limunske kiseline ima jednako dobar okus i jednako se dobro čuva. U nastavku je opisano kako ukiseliti šampinjone s limunskom kiselinom. Prije nego što djetetu date kisele krastavce s gljivama, trebate se posavjetovati s pedijatrom.
Za kiseljenje mladih šampinjona s limunskom kiselinom trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 250 ml vode;
- 700 g šampinjona;
- 6-7 g soli;
- 1 g limunske kiseline;
- lišće trešnje i ribiza;
- začini;
- zelje kopra.
Gljive se sortiraju, odabiru samo one čiji klobuci imaju promjer ne veći od 5 cm, a velike i stare rijetko se kisele - ne ispadaju tako lijepe. Potope se u vodu, operu, izvade i osuše.
Proces pranja kupljenih gljiva možete pojednostaviti tako da ih jednostavno umočite u hladnu vodu - svi ostaci, ako ih ima, potonut će na dno.
U vodu dodajte limunsku kiselinu i sol, dodajte šumske plodove i kuhajte dok ne potone na dno. Rasol se ulije u čistu zdjelu, a gljive se stave u cjedilo da se ocijedi sva tekućina. Zatim se marinada filtrira i ohladi na otprilike 65 - 70 stupnjeva. U međuvremenu se kuhane gljive pakiraju u posude tako da popune prostor do ramena.
Kod kuće se slani šampinjoni obično pripremaju bez pridržavanja strogih proporcija, tako da se količina proizvoda može malo mijenjati. Broj staklenki možete izračunati na sljedeći način: na 0,5 litara troši se 100–150 ml marinade i 370–380 g gljiva.Napunjene posude se pune marinadom tako da ne doseže 2 cm do vrha, pokriju se metalnim poklopcima na vrhu i stave na sterilizaciju. Ovaj postupak uključuje kuhanje staklenki u posudi s vodom s krpom ili drvenim stalkom postavljenim na dno (da se staklo ne razbije).
Zapečaćena ukiseljene gljive poklopce, ohladite kao i obično, naopako ispod deke, a zatim stavite u podrum.
U kadi
Originalni recept za slane šampinjone je u drvenoj kaci. Šampinjoni se najprije operu i obrezuju, a zatim namoče u salamuri: na 10 g soli - 2 g limunske kiseline i 1 litru vode.
Dovoljno ga je držati nekoliko minuta. Zatim se sirovine osuše i blanširaju 5 minuta u kipućoj vodi, nakon čega se posude s gljivama uklone sa štednjaka, ali se šampinjoni ne uklanjaju. Ostavite ih da se namaču u vrućoj vodi 50 minuta. Nakon navedenog vremena, gljive se prebace u hladnu vodu, ohlade i stave na sito. Sada ga možete posoliti.
Priprema bačve
Unutrašnjost kace se nekoliko puta polije kipućom vodom i potom osuši. Na dno se sipa sol, na vrh se stavlja sloj gljiva od 6 centimetara, okrećući ih nogama prema gore. Sol se opet ravnomjerno sipa na vrh, i tako dalje do samog vrha. Nakon nekog vremena šampinjoni će se slegnuti, tada morate dodati novu porciju, posipajući gljive solju na isti način. To se radi dok se skupljanje ne završi. Kao rezultat toga, kadica će biti ispunjena, a na vrhu će biti 2-3 cm salamure.
Cijelo to vrijeme, gljive moraju ostati pod pritiskom. Radi se ovako: na površinu se stavi čista krpa, na nju drveni krug, a na vrh glatki kamen.
Posuda s kiselim krastavcima treba biti u podrumu na temperaturi od +1 do +7 stupnjeva. Ne smije se dopustiti da gljive ostanu na površini: kontakt s kisikom prouzročit će njihovo kvarenje.Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte slanu otopinu pripremljenu od 1 litre vode i 1 žlice. žlice soli.
Sada domaćice imaju na raspolaganju nekoliko izvrsnih recepata za kiseljenje šampinjona kod kuće. Možete odabrati bilo koju metodu ili isprobati sve.
