Uobičajena je priča da ste sakupili medovače u šumi ili ih kupili na tržnici, ali ne znate kako ukiseliti medovače, nema recepta za preradu. U redu je. Imam cijeli izbor recepata za pravljenje ukiseljenih gljiva. Dobar recept sa slikama je 50% uspjeha u žetvi gljiva za zimu, druga polovica uspjeha ovisi o napornom radu domaćice i kvalitetnoj pripremi sirovina.
Priprema medenih gljiva
Iako smo gljive skupljali na panjevima, na njima je bilo dovoljno smeća.Kratko namakanje u lavoru olakšat će mukotrpan proces čišćenja klobuka i nožica od zemlje i svake šumske prljavštine. Prezrele primjerke treba odložiti u poseban bazen. Ja obično zamrzavam sve vrste gljiva i savjetujem vam da to učinite. Odabiremo sve male stvari s elastičnim kapama i netaknutim korijenima - ovo je izvrsna sirovina za kiseljenje.
Prije mariniranja gljiva, morate ih prokuhati. To ćemo učiniti u dvije faze:
- Prva faza je kuhanje gljiva nakon vrenja 10 minuta, ispuštanje vode zajedno sa svim ostacima koji su se odvojili tijekom kuhanja.
- Druga faza je kuhanje gljiva 20 minuta nakon vrenja. Za kuhanje uzmite čistu vodu. Spremnost se određuje prema gljivama. Kuhanjem potonu na dno.
Gotove medovače ocijedite u cjedilu. Sva voda bi trebala iscuriti. Sirovine su pripremljene, vrijeme je da naučite kako ukiseliti medene gljive za zimu.
Instant recept
Postoji jednostavan recept - brzo kuhanje ukiseljenih gljiva za 15 minuta. Za kuhanje trebat će vam 2 kg sirovina od gljiva. Marinadu ćemo skuhati od litre vode i začina. Ulijte 2 žličice u kipuću vodu. sol i šećer, bacite nekoliko graška pimenta i crnog papra.
Gljive stavite u umjereno kipuću marinadu i kuhajte 5 minuta, a na samom kraju dodajte octenu esenciju. U 1 litru treba malo više od 2 žličice, ja obično uzimam 2,5. Ukiseljene medene gljive su spremne, preostaje ih samo sipati u sterilne staklenke. Za zatvaranje ulijte biljno ulje u staklenke, zarolajte posude i ohlađene čuvajte samo u hladnjaku. Ukiseljeno U gljivama možete uživati unutar jednog dana.
Marinirati bez sterilizacije
Svakako će vam trebati recept za medene gljive ukiseljene za zimu u velikim staklenkama. Uzmite 2 staklenke od tri litre, operite ih sodom i sterilizirajte na pari.Obradimo 5 kg mednih gljiva: očistimo ih od ostataka i operemo. Prvo ćemo ih skuhati u slanoj vodi. Držat ćemo se koncentracije: voda - 3 litre, sol - 120 g. Gljive kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta, a zatim ocijedite vodu.
Priprema marinade za gljive. Uzmite 1,5 litara vode i ulijte je u prilično veliki lonac. U kipuću vodu uspite 50 g soli, ubacite 5 listova lovora, dodajte 7 klinčića i 10 zrna pimenta. Dodajte 1,5 g kristala limunske kiseline i cimet na vrhu čajne žličice.
Kada začini malo prokuhaju, dodajte pripremljene sirovine u marinadu i kuhajte 20 minuta. U zadnjim minutama dodajte esenciju octa, dovoljno je 30 ml. Maknite tavu s gljivama sa štednjaka i ostavite sa strane. Izradak se mora ohladiti. Ohlađene šampinjone stavite u staklenke.
Kuhamo bez sterilizacije, ulijemo hladnu marinadu i zatvorimo običnim plastičnim poklopcima. Ukiseljene gljive za zimu čuvamo samo u hladnjaku.
Marinirati smrznute gljive
Provjereni recept za moje kisele šampinjone od smrznutih šampinjona dobro će vam doći ako niste ljubitelj šetanja šumom u potrazi za gljivama. Reći ću vam kako marinirati smrznute medene gljive.
U kipuću vodu stavite kg medovača bez prethodnog odmrzavanja. Kuhajte 10 minuta.
U drugoj posudi pripremiti marinadu. Za 1 litru filtrirane vode potrebno je:
- crni papar 15 graška;
- 3 lista lovora;
- slatki grašak 15 komada;
- 3 - 4 klinčića, može i 5;
- sol - 2 žlice je dovoljno;
- manje šećera, samo žlica;
- Uzimamo 6% vinski ocat, potrebno vam je 200 ml;
- češnjak - 3 režnja.
Šupljikavom žlicom prebacite gljive iz jedne posude u drugu; salamura u drugoj posudi treba proključati.Kuhajte 10 minuta, gljive ohladite bez vađenja iz marinade. Mariniranje medenih gljiva je skoro gotovo.
Kad se potpuno ohlade, stavite ih u čiste staklenke i zatvorite. Zimnice nećete čuvati u smočnici, samo u hladnjaku.
Klasični recept za mariniranje mednih gljiva
Recept za ukiseljene gljive od moje bake. Uvijek je kod kuće pripremala medovače:
- posoljena;
- ukiseljeno;
- smrznuo se.
Klasični recept uključuje 2 kg gljiva meda i 2 žlice. l. ocat, sol i šećer za rasol. Osim toga, trebat će vam uobičajeni ljuti začini za konzervirane gljive, uzmite 4 od svakog - to će biti dovoljno za litru vode:
- crni papar u zrnu;
- piment;
- režanj češnjaka;
- lovor;
- karanfil.
Zatim se pripremamo prema receptu korak po korak:
- U tekućinu dodajte sol, začine i šećer. Ocat u ovoj fazi nije potreban.
- 5 minuta nakon što salamura proključa, ocijedite sirovine od gljiva.
- Smanjite vatru, gljive kuhajte 40 minuta, dodajte potrebnu količinu octa i kuhajte 15 minuta.
- Staklenke steriliziramo.
- Koristite šupljikavu žlicu da stavite gljive u posudu.
- Zakuhajte marinadu i njome napunite staklenke do vrha.
- Staklenke smotamo (zatvorimo) hermetički poklopcima, stavimo ih naopako i pokrijemo dekom.
Ovaj jednostavan recept pomaže mi u upravljanju ljetnom berbom gljiva svake godine.
Korejsko predjelo od ukiseljenih gljiva
Savjetujem vam da isprobate najukusniji recept za medene gljive s ljutom paprikom u svojoj kuhinji. Osim jednog kilograma šampinjona (pripremljenih, kuhanih), trebat će vam luk (2 glavice), češnjak (2 češnja), ljuta paprika (mljeveni crveni čili po ukusu).
Pripremite malu količinu marinade. Sastojci konzervansa bit će: ocat (7 žlica), sol (1 žličica.l.), mirisno ulje (suncokretovo ili biljno) - žlica. Obavezno uzeti 3 žlice prokuhane, hladne vode. Treba mi i šećera, obično uzmem 1,5 žlicu.
Uzimamo velike glavice luka, ogulimo ih, isperemo i narežemo na tanke polu kolutove. Češnjak oguliti i nasjeckati na bilo koji način (nož, preša, ribež).
Sterilizirajte staklenku u mikrovalnoj. Položite medene gljive i luk u slojevima. Zamijesite slojeve žlicom tako da čvrsto leže. Pomiješajte sve sastojke za dresing i ulijte u staklenku. Čuvajte 7 dana u hladnjaku. Kako bi sve gljive bile u salamuri, na njih stavimo čistu gazu i uteg. Za tjedan dana gotova je staklenka ukusnih gljiva.
Medene gljive marinirane s lukom i muškatnim oraščićem
Okus jela od ukiseljenih gljiva ovisi o začinima i biljnim dodacima u kojima mariniramo gljive. Blago povećanje udjela luka prema gore, a predjelo poprima potpuno drugačiji okus.
Za 2 kg opranih, kuhanih medovača ogulite 500 g luka. Luk ogulite i narežite na trakice. Pripremite staklenke: operite ih sodom, pa sterilizirajte u pećnici ili mikrovalnoj.
Lijepo napunimo pripremljenu posudu. Sloj šampinjona ćemo izmjenjivati sa slojem luka. Za punjenje gorivom pripremite slanu otopinu:
- Uzmimo 700 ml vode. Mora se kuhati.
- Dodamo ocat. Uzimam čuturicu, dovoljno je 5 žlica. l.
- Dodajte sol 1,5 žlice. l. i šećera 2 žlice. l.
- Od ljutih začina samo prstohvat muškatnog oraščića (mljevenog).
Nakon što se sol, šećer i salamura otope u vodi, ulijte je u staklenku s gljivama. Sterilizirat ćemo obradak 40 minuta. Kako staklenka ne bi pukla, tijekom procesa sterilizacije stavite presavijenu kuhinjsku krpu na dno posude s hladnom vodom. Teglu stavimo na ručnik, tepsiju sa teglom na štednjak.Nakon 40 minuta vrenja izvadite teglu s ukiseljenim medovačama, zatvorite je i ohladite. Zimi jedemo ukusne gljive s lukom.
Imate li medovače? Koristite moje recepte. Uvjeravam vas, nećete požaliti.
