Lisičarke su prilično lijepe gljive koje se često koriste u kuhanju. Vrlo su ukusni u gotovo svakom obliku pa ih domaćice mariniraju, sole i prže. Sadrže velike količine vlakana, proteina i drugih korisnih minerala.
Da biste sačuvali sva korisna svojstva, preporuča se posoliti ih. Međutim, prije toga morate smisliti kako soliti lisičarke.
Osnovne preporuke
Prije nego što kiselite lisičarke, preporučuje se da se upoznate s nekim savjetima koji će vam pomoći u tome:
- Slane lisičarke treba raditi samo sa srednjim ili malim gljivama.Stoga se ne preporuča koristiti prerasle gljive. Prije soljenja lisičarki za zimu, morate ih početi sortirati kako biste odmah uklonili najveće, koje se neće dobro ukiseliti.
- Samo dobro očišćene namirnice treba marinirati. Stoga biste ih trebali unaprijed očistiti od lišća i drugog otpada. Ponekad na njima ima puno zemlje i pijeska. Možete ih očistiti četkicom za zube.
- Mnoge domaćice unaprijed namaču gljive kod kuće. Za to se koristi posebna fiziološka otopina. Za njegovu pripremu dodajte 10 g soli i 5 g limunske kiseline u litru vode. Gljive se namaču tijekom dana u pripremljenoj tekućini, nakon čega ih treba isprati toplom vodom.
- Za kiseljenje lisičarki možete koristiti razne posude. Iskusne domaćice radije ih pripremaju u bačvama, staklenim posudama ili kantama. Ne preporučuje se soliti lisičarke za zimu u glinenim jelima.
Osnovne metode
Da biste razumjeli kako kiseliti lisičarke i kako ih pravilno skladištiti, morate se upoznati s osnovnim metodama. Za to se koristi topla i hladna metoda. Prilikom hladnog kiseljenja gljiva u staklenkama za zimu, one se polažu u nekoliko slojeva i posipaju solju. Nakon nekog vremena počinju puštati sok, koji će biti osnova za pripremu ukiseljenih gljiva. Vruća metoda malo se razlikuje od hladne, budući da ćete za njihovo mariniranje morati koristiti unaprijed pripremljenu salamuru.
Preporuča se da se detaljnije upoznate sa svakom od ovih metoda i odaberete najprikladniju.
Klasična hladna metoda
Postoji prilično jednostavan recept za soljenje koji će vam pomoći da ukusno kiselite lisičarke na hladan način. Najčešće ga koriste mnoge domaćice. Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- glava češnjaka;
- 150 g soli;
- kilogram lisičarki.
Nakon što ste nabavili sve potrebne sastojke, možete krenuti s pripremama. U tome će vam pomoći posebne upute korak po korak:
Najprije se gljive dobro očiste i operu toplom vodom. Nakon toga se stave u posudu s kipućom vodom i kuhaju u njoj pola sata. Nakon kuhanja isperu se hladnom vodom. Zatim biste trebali početi pripremati češnjak. Oguli se i nareže na male ploške.
Nakon što pripremite sve sastojke, trebali biste početi pripremati posude u kojima se gljive soli. Da biste to učinili, dodajte mali sloj soli na dno posude, na koju su poslagane gljive. Također su prekriveni malim slojem soli i nasjeckanim češnjakom na vrhu. Nakon toga ih infuziramo i mariniramo oko mjesec dana na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme usoljene gljive počinju puštati sok i prekrivaju se slanom vodom.
Slane lisičarke treba čuvati u tamnoj prostoriji s niskom temperaturom. Za to je idealan podrum ili hladnjak.
Brza hladna metoda
Postoje i drugi recepti za pripremu gljiva ovom metodom. U tom slučaju ih neće biti moguće dugo čuvati, jer će se početi pogoršavati za 2-3 mjeseca. Za pripremu gljiva lisičarke trebat će vam sljedeće:
- biljno ulje;
- sol;
- dva luka;
- kišobran kopra;
- tri glave češnjaka;
- dva kilograma lisičarki.
Kuhanje ukusnih slanih gljiva počinje njihovom pripremom. Oprati ih, oguliti i izrezati na nekoliko komada.Nakon toga se napune vrućom vodom i infundiraju 5 minuta. Zatim ih treba staviti u posude i posuti slojem soli.
Nakon kuhanja gljiva prodinstajte luk i češnjak. Treba ih sitno narezati i dodati u staklenke. U posudu se stavlja i kuhani kopar. Nakon toga, posude se stavljaju u hladnjak na jedan dan. Sutradan se pune vrućim biljnim uljem. To je učinjeno kako bi se ukiseljene gljive mogle duže čuvati. Nakon izlijevanja biljnog ulja, svaka staklenka je zapečaćena poklopcima i stavljena u hladnjak za daljnje skladištenje.
Vruća metoda
Da biste kuhali lisičarke na vrući način, morate se upoznati s time kako to učiniti ispravno. Recepti koji opisuju značajke ove metode pomoći će vam da pripremite gljive za zimu. Za kiseljenje gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
- litra vode;
- 50 g soli;
- crni papar;
- režanj češnjaka;
- grašak;
- tri lista lovora;
- kilogram lisičarki.
Prvo pripremite posudu za kiseljenje. U to dodajte vodu i malo posolite. Nakon toga se lisičarke nasjeckaju i dodaju u šerpu s vodom. Trebaju se kuhati 30 minuta, nakon čega ih je potrebno izvaditi i staviti u drugu posudu za salamuru. No, prije toga ćete morati dodati češnjak nasjeckan na sitne kockice.
Nakon toga se tava napuni vrućom vodom, pokrije poklopcem i ostavi u hladnjaku 24 sata. Zatim možete gljive izvaditi iz posude, rasporediti ih po staklenkama i zatvoriti poklopcima. Lisičarke za kiseljenje treba čuvati u hladnoj prostoriji.
Rok trajanja je godinu dana. Međutim, ako je sobna temperatura previsoka, mogu se pokvariti mnogo ranije.
Zaključak
Čak i osoba koja ne zna ukiseliti gljive može ukiseliti lisičarke. Da biste to učinili, samo se upoznajte s najpoznatijim metodama soljenja i slijedite upute.
