Najbolji recepti o tome kako pravilno zamrznuti svježe lisičarke za zimu kod kuće

U jesenskoj sezoni ljubitelji šumskih šetnji donose cijele košare gljiva. Svijetle svježe lisičarke mnogo su aromatičnije i ukusnije od svojih kolega iz trgovine, pa mnogi ljudi sanjaju o očuvanju svog ulova. Koriste se različitim metodama konzerviranja i sušenja. Razmotrimo kako najbolje zamrznuti svježe lisičarke za zimu, čuvajući okus, miris i korisna svojstva.

Je li moguće zamrznuti lisičarke za zimu?

Sezona branja gljiva je kratka, pa ljubitelji "tihog lova", koji su uspjeli napuniti košare do vrha, nastoje proizvod sačuvati cijelu godinu. Konzerviranje pogoršava okus lisičarke, a zamrzavanje ne samo da ga ne kvari, već i čuva aromu i vrijedne kvalitete.

Korisna svojstva koja ostaju u proizvodu nakon zamrzavanja:

• ukloniti radioaktivne tvari i toksine;
• štiti od razvoja tumora;
• ojačati imunološki sustav i potaknuti sintezu hormona;
• smanjiti proizvodnju kolesterola, zaštititi od ateroskleroze;
• stimuliraju rad mozga.

Pri pravilnom zamrzavanju i skladištenju ostaju vrijedne tvari. Lisičarke sadrže aminokiseline, vitamine, uključujući PP, skupinu B i mikroelemente. Sadržaj fosfora odgovara morskoj ribi. Zamrznute su gljive gustog mesa koje se nakon odmrzavanja neće pretvoriti u prašinu i savršeno će zadržati svoj oblik nakon nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Značajke rada s gljivama

Nakon povratka iz šume s velikom serijom gljiva, nećete se moći odmoriti. Sa sirovinama se treba odmah pozabaviti. Unatoč činjenici da u lisičarkama nema crva, potrebno ih je što prije obraditi.

Ako je proizvodnja velika, u pomoć se poziva rodbina kako bi se skratilo vrijeme rada. U tom slučaju samo najmanju seriju koja se obrađuje treba držati u toploj prostoriji. Ostatak se čuva u hladnjaku, podrumu ili jednostavno iznosi u lođu, gdje je temperatura znatno niža.

Sirovine je potrebno brzo razvrstati i podijeliti po vrsti, ako se razlikuju. Sumnjivi primjerci se odbacuju kako ne bi zarazili zdrave.

Gljive se mogu zamrzavati sirove, kuhane ili pržene. U procesu pripreme razvrstavaju se u dvije skupine - za toplinsku obradu i jednostavno zamrzavanje.

Važno: gljive imaju tendenciju akumulirati toksine i teške metale iz okolnog zraka, tako da uzorci prikupljeni u blizini autocesta ili opasnih industrija neće biti od koristi. Štetne komponente ostaju i nakon kuhanja.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Posebno su pomno odabrani elementi za sirovo zamrzavanje. Lisičarke su često gorkog okusa; tu osobinu imaju velike zrele jedinke. Sirovi se zamrzavaju samo mladi mali šampinjoni s neotvorenim klobucima bez oštećenja. Plijen je potrebno razvrstati i sortirati po veličini ako ga odlučite zamrznuti sirovog. Uklonite ostatke i travu iz gljiva, pažljivo otresite male ostatke ispod klobuka, gdje se začepljuju između ploča.

Ako su gljive čiste, bez zemljanih grudica, ne morate ih prati prije zamrzavanja, samo temeljito očistite ostatke. Ne možete namakati gljive prije sirovog zamrzavanja, moraju se brzo oprati pod tekućom vodom. Nakon pranja, prije nego što ih pošaljete u komoru, obradaci će se morati osušiti na ručnicima kako se ne bi pretvorili u ledenu grudicu.

Gorčina u lisičarkama često se pojavljuje nakon skladištenja sirovih u zamrzivaču, pa mnogi berači gljiva radije zamrzavaju prethodno kuhane sirovine. Svaki primjerak je pogodan za kuhanje - kuhanje, prženje, pirjanje, potrebno ih je dobro oprati i izrezati na jednake komade.

Važno: lisičarke treba preraditi u roku od 10-16 sati, rezane gljive ne mogu se čuvati dulje od jednog dana.

Priprema hladnjaka

Prije stavljanja gljiva na zamrzavanje, morate pripremiti hladnjak. Da biste to učinili, oslobodite prostor, prozračite i operite zamrzivač. Gljive će biti postavljene na velike pladnjeve otvorene, tako da vam treba puno prostora. Termostat je postavljen na položaj koji će stvoriti temperaturu u komori od -18°.To će osigurati brzo i kvalitetno zamrzavanje bez gubitka korisnih svojstava.

Recepti za zamrzavanje lisičarki kod kuće

Svaka vrsta obratka ima svoje prednosti. Ako zamrznete svježe, to je brzo i neće uzrokovati puno problema. Budući da će se gljive kasnije ipak morati kuhati, jer se ne jedu sirove, poput jagoda, nema posebne svrhe pripremati ih svježe.

Mnogi smatraju da ju je bolje skuhati odmah, kako bi je kasnije jednostavno dodali u jelo tijekom kuhanja.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Korak po korak plan za zamrzavanje bez toplinske obrade:

1. Odaberite male cijele primjerke s neotvorenim čepovima. Operite i osušite ili jednostavno dobro očistite kako biste uklonili prljavštinu.
2. Stavite na pladanj u jednom sloju, rastresito, kako biste osigurali ravnomjerno zamrzavanje.
3. Zamrznite 12-15 sati u komori na temperaturi od -16-18°.
4. Prebacite u posude što je moguće čvršće, dobro zapakirajte kako biste izbjegli višak vlage i neugodne mirise. Trebali biste odabrati spremnike prave veličine koje ćete konzumirati odjednom.

Posuda mora biti označena da se radi o svježim gljivama ako se u zamrzivaču čuvaju druge vrste gljiva.

Kuhane lisičarke

Zamrzavanje kuhanih gljiva trajat će duže, ali će izbjeći moguću gorčinu i ubrzati kuhanje. Kuhane lisičarke možete dodati u jelo izravno iz zamrzivača. Faze rada:

1. Svi neoštećeni primjerci prikladni su za ovu vrstu slijepog uzorka. Dobro se operu i narežu na komade iste veličine.
2. Dalje, morate kuhati gljive. Omjer: na 1 kilogram lisičarki 2 litre vode i 1 žlica soli.
3. Vrijeme kuhanja: 6-8 minuta nakon vrenja. Da bi se lisičarke dobro sačuvale, ne smiju se prekuhati.
4. Stavite u cjedilo ili sito i ostavite da se voda dobro ocijedi.Stavite na čisti ručnik i osušite što je više moguće.
5. Rahlo raširite na pleh i stavite u komoru 10-12 sati.

Prebacite u posude za skladištenje i dobro zatvorite.

Pohano ili pirjano

Pržene lisičarke dobro se čuvaju u zamrzivaču, ostaju mirisne i ukusne. Prije zamrzavanja morate:

1. Operite i osušite gljive. Izrežite na jednake ploške. Lisičarke se prije prženja ne kuhaju.
2. Stavite u lonac i pržite dok potpuno ne ispusti tekućinu. Dodajte ulje i pričekajte da malo porumene.
3. Potrebno je kuhati u biljnom ulju, ne preporučuje se korištenje životinjskih masti za dugotrajno skladištenje. Također, nemojte dodavati začine i povrće.

Nakon toga morate pričekati dok se prženje ne ohladi, pazeći da se višak ulja ocijedi. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili papirnati ručnik. Prebacite u posudu za čuvanje i stavite u zamrzivač.

U obliku juhe

Ako volumen zamrzivača dopušta, možete zamrznuti gljive za pohranu izravno u juhu. Na ovaj način možete pripremiti osnovu za buduću juhu:

1. Prokuhajte vodu, posolite, popaprite, dodajte gljive.
2. Kuhajte 6-8 minuta skidajući pjenu.
3. Ulijte u posude s gljivama i pričekajte da se ohladi.
4. Posude stavite u hladnjak, a nakon zamrzavanja dobro zapakirajte u vrećice.

Ovako se prazna juha koja ostane nakon kuhanja lisičarki zamrzne za zamrzavanje.

Koliko i kako se čuvaju praznine?

Smrznute lisičarke zadržavaju dobar okus i miris 3-4 mjeseca. Na konstantnoj temperaturi u zamrzivaču mogu se čuvati i do godinu dana, ali će im se okus neizbježno pogoršati.Ako je potrebno odlediti hladnjak, posude se moraju premjestiti na drugo hladno mjesto kako bi se spriječilo odmrzavanje, jer se ne mogu ponovno zamrznuti. Tijekom dugotrajnog skladištenja može se pojaviti gorčina u lisičarkama, koja će se morati riješiti kroz nekoliko faza vrenja, zbog čega će izgubiti sav okus i miris.

Kako pravilno odmrzavati

Smrznute svježe lisičarke zahtijevaju dugo, postupno odmrzavanje. Prebacuju se iz zamrzivača u glavnu komoru, na policu s najnižom temperaturom. Kada se led otopi, posuda se stavlja u prostoriju radi daljnjeg zagrijavanja.

Ubrzavanje procesa u mikrovalnoj ili vrućoj vodi dovest će do kiselosti, gubitka oblika i okusa. Ako trebate kuhati lisičarke, bolje ih je unaprijed izvaditi iz zamrzivača i staviti u hladnjak preko noći. Gljive koje ste prethodno kuhali ili pržili nije potrebno odmrzavati. Zamrzavaju se i odmah dodaju u pripremljeno jelo. Zato je bolje čuvati lisičarke u malim porcijama odjednom.

Zamrzavanje lisičarki i drugih šumskih darova pomaže vam diverzificirati svoj jelovnik zimi i učiniti vašu prehranu zdravijom i uravnoteženijom. I premda su svježe gljive uvijek dostupne u trgovinama, nemoguće ih je usporediti sa šumskim ljepoticama - lisičarkama, čak ni smrznute.