S početkom jeseni počinje vrijeme branja gljiva. Kako sušiti lisičarke za zimu? Ovo pitanje zanima mnoge berače gljiva. Sušene gljive su svestran proizvod koji se može koristiti za kuhanje juha, kaša i mnogih drugih jela. Sušenje gljiva za zimu vrlo je jednostavno.
Kako se suši
Lisičarke su ne samo najukusnije, već i najzdravije među svim gljivama. Sadrže veliku količinu vitamina i mikroelemenata.
Kao što mnogi znaju, ovi predstavnici kraljevstva gljiva počinju nakupljati štetne metabolite otprilike 5 sati nakon rezanja.Zbog toga ih je potrebno što prije preraditi ili posoliti. Najlakša opcija je zamrzavanje. Ali što učiniti ako u zamrzivaču nema mjesta, a gljive je potrebno hitno obraditi? Na primjer, mogu se sušiti.
Gljive lisičarke možete sušiti na nekoliko načina:
- Na niti;
- U pećnici;
- U električnoj sušilici;
- Prirodno na suncu.
Posljednja metoda je najpoželjnija.
Kako sušiti lisičarke? Da biste pravilno osušili gljive, morate slijediti jednostavna pravila. Prije svega, treba odabrati što gušće i najzdravije gljive. Nije preporučljivo prati ih prije sušenja jer upijaju puno vode i sušit će se puno duže nego što je potrebno. Gljive treba očistiti od lišća, iglica i prljavštine. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili gljivu.
Za sušenje su prikladni samo čepovi. Noge je potrebno odrezati i baciti. Ako izrežete klobuke, lisičarke možete puno brže osušiti. Gljive treba sušiti postupno, ali u isto vrijeme preporučljivo je to učiniti što je brže moguće. Polagano sušenje može uzrokovati njihovo kvarenje.
Priprema za sušenje
Jedan od najvažnijih koraka je priprema gljiva. O tome ovisi kvaliteta suhih gljiva. Oni berači gljiva koji su dobro upoznati s lisičarkama znaju da one nikad nisu crvljive. Sadrže tvar kvinomanozu, koju štetnici ne vole.
Postupak pripreme:
- Gljive moraju biti očišćene od vlati trave i prljavštine;
- Ako su gljive jako prljave, klobuke se mogu obrisati vlažnom krpom;
- Ako se suše na žici, onda lisičarke treba ostaviti cijele, ako ne, onda odrežite krakove i prepolovite klobuke.
Nakon toga možete započeti proces sušenja.
Kako se sušiti prirodno
Ova metoda je najpoželjnija od svih. Ali ima i jedan značajan nedostatak - može se sušiti samo ako je vrijeme toplo i sunčano. A jesen je u Rusiji najčešće kišovita i oblačna.
Sušite na ovaj način ne duže od dva tjedna. Prvo, lisičarke treba malo osušiti na novinama na suncu na prozračenom mjestu. Gljive se nanižu na jake niti i objese na sunce. Ne bi se smjele čvrsto prianjati jedna drugoj.
Za uvlačenje konca koristite deblju iglu. U pravilu, sušenje niti traje od 6 do 9 dana.
U tu svrhu prikladne su i posebne rešetke. Lisičarke treba poslagati u jednom sloju i pokriti gazom kako na njih ne bi slijetale muhe. Treba ih redovito okretati.
Važno je na vrijeme razumjeti kada su potpuno spremni. Osušene gljive trebaju biti elastične, lagano elastične, ali se ni pod kojim okolnostima ne smiju slomiti. Ako ih ne osušite do kraja, brzo će popljesniviti, a ako ih presušite, izgubit će okus i miris.
Kako sušiti u pećnici
Je li moguće sušiti lisičarke za zimu u pećnici? Ova opcija je najčešća jer je najjednostavnija i najpristupačnija. Za sušenje u pećnici mora imati termometar. Ovo je važno jer bi optimalna temperatura trebala biti između 50 i 60 stupnjeva.
Prvo je bolje postaviti temperaturu na 40 stupnjeva, a zatim je postupno povećati na 60.
Stavite ih na rešetku u jednom sloju, gljive se ne smiju dodirivati. Gljive povremeno treba preokrenuti i presložiti tako da se ravnomjerno osuše. Trajanje ovog procesa ovisi o veličini lisičarke.One koje su se već osušile možete izvaditi, a ostale ostaviti da se dalje suše.
Možete ih čuvati u staklenoj posudi na tamnom i suhom mjestu. Također možete koristiti vrećice od prirodnih tkanina ili kartonske kutije. Mogu se čuvati više od godinu dana. Ako su gljive vlažne, treba ih jednostavno osušiti u pećnici. A one koje su prekrivene plijesni bacite.
Sušenje lisičarki u električnoj sušilici
Druga uobičajena metoda je sušenje u posebnim sušilicama. Sušenje gljiva na ovaj način vrlo je jednostavno. Takve električne sušilice obično se koriste za voće i bobice, ali su također savršene za gljive. Možete koristiti i marinator.
Cijeli proces sušenja ne traje više od 10 sati. Električna sušilica ima nekoliko razina, gdje su gljive poslagane u ravnomjerno tankom sloju. Kako bi se brže osušile, možete ih rezati. Uređaj treba uključiti u struju i pričekati da lisičarke budu potpuno spremne.
Možete koristiti i mikrovalnu pećnicu, ali to je vrlo dugotrajan i energetski zahtjevan način. Treba ga koristiti samo kao posljednje sredstvo.
Potrebno je koristiti minimalnu snagu mikrovalne pećnice i uključiti je 20 minuta. Zatim uklonite slojeve i prozračite oko 5-10 minuta, pričekajte dok sva vlaga ne ispari. Zatim ih ponovno stavite u mikrovalnu na 20 minuta. Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta zaredom dok se lisičarke potpuno ne osuše.
Prije upotrebe suhe lisičarke za pripremu raznih jela potrebno ih je dobro oprati pod tekućom vodom. Zatim potopite nekoliko sati u vodu. Možete ga kuhati u istoj vodi.
