Kavijar od mliječnih gljiva za zimu jedan je od najohranljivijih i najukusnijih zimskih priprema. Uz ovo jelo ne samo da možete učiniti obiteljski jelovnik raznovrsnijim, već i ukrasiti svoj stol neobičnim zalogajem. Kavijar od mliječnih gljiva često se koristi pri izradi pizze ili stvaranju priloga jelima.
Prilično je teško sami napraviti kavijar od gljiva. Stoga, prije konzerviranja, trebali biste se upoznati s načinom pripreme kavijara od mliječnih gljiva.
Klasičan recept
Postoje različiti recepti za stvaranje takvog zalogaja.Ipak, klasični je najpopularniji među domaćicama. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 4 kg gljiva;
- 15 ml octa;
- 200 ml ulja;
- zelenilo;
- 80 g soli;
- 800 ml vode;
- tri glavice luka i češnjaka.
Kavijar se priprema od slanih mliječnih gljiva u nekoliko faza. Prvo morate pripremiti mliječne gljive. Pažljivo se peru i čiste. Zatim ih treba staviti u malu posudu za kuhanje, napuniti vodom te soli i paprom.
Posuda se stavi na plinski štednjak da voda prokuha. Mliječne gljive moraju se kuhati 40 minuta. Nakon toga, gljive se vade šupljikavom žlicom i prolaze kroz mlin za meso.
Nakon što ste završili s gljivama, možete prijeći na ostale sastojke. Prvo je potrebno oguliti i nasjeckati luk i češnjak. Zatim se prže u tavi i prolaze kroz mlin za meso. Dobivenu smjesu pomiješamo s gljivama, prelijemo octom i stavimo u staklenke za uvijanje. Nakon toga se stave u posudu s vodom, kuhaju 40-50 minuta i zamotaju poklopcima. Usoljene mljevene mliječne gljive u staklenkama ne smiju se čuvati na vlažnom mjestu. Stoga se ne preporučuje njihovo skladištenje u podrumu ili podrumu.
S celerom
Ostali recepti za kuhanje mogu se razlikovati od klasičnog recepta u korištenim sastojcima. Neki u roladu dodaju i celer, što će njen okus učiniti bogatijim. Za pripremu jela trebat će vam:
- kilogram mliječnih gljiva;
- 200 g luka;
- 400 ml vode;
- 10 ml octa;
- 50 g češnjaka;
- 250 ml ulja;
- 100 g soli;
- hrpa celera.
Za početak, bijele mliječne gljive stavljaju se u posudu s vodom i tamo se namaču dva sata. Nakon namakanja, isperu se od prljavštine i prepolove. Narezane gljive se stavljaju u suhu tavu i posipaju solju.Nakon pola sata morat ćete ga napuniti vodom i staviti na plinski štednjak. Nakon što zavrije, smanjite vatru i marinirajte mliječne gljive 30 minuta.
Dok kuhate gljive, možete početi pripremati preostale sastojke. Luk i češnjak oprati, sitno nasjeckati i popržiti na tavi. Nakon toga se zajedno s kuhanim gljivama uvijaju u mlinu za meso i prebacuju u kotao. Smjesa se dovede do vrenja i kuha oko sat vremena. Gotovi kavijar se raspoređuje u staklenke i pokriva poklopcima.
S rajčicama
Da bi jelo bilo jedinstveno, možete mu dodati malo rajčice. Za pripremu kavijara od gljiva s rajčicama trebat će vam sljedeći sastojci:
- kilogram mliječnih gljiva;
- 300 ml ulja;
- 400 g rajčice;
- 200 g luka;
- 80 g soli.
Prvo morate početi čistiti gljive. Da bi se lakše očistile, gljive se namaču 2-3 sata u hladnoj vodi. Nakon što ste završili s čišćenjem, možete početi kuhati. Sve gljive se sipaju u tavu s vodom i kuhaju 20 minuta. Zatim se operu, propuste kroz mlin za meso i prže u tavi.
Nakon prženja gljiva, možete prijeći na luk i rajčice. Potrebno ih je oprati i izrezati na male krugove. Nakon toga se dodaju u tavu za dalje prženje. Pečene rajčice pomiješati s gljivama i posuti paprom i solju.
Vrući kavijar stavlja se u staklenke i sterilizira. Da biste to učinili, cijeli spremnik se stavlja u veliku posudu s vrućom vodom i zagrijava se na laganoj vatri oko pola sata. Zatim se kavijar čuva na sobnoj temperaturi dva dana i ponovno sterilizira. Tek nakon toga soljenje se smota.
S pastom od rajčice
Prilikom motanja kavijara od gljiva, rajčice se mogu zamijeniti pastom od rajčice. Za ovo će vam trebati:
- jedan i pol kilograma mliječnih gljiva;
- 20 ml octa;
- 100 ml ulja;
- 70 g soli;
- 80 g paste od rajčice;
- dvije glave češnjaka;
- korijandar.
Mliječne gljive se namaču u vodi nekoliko sati, očiste i sitno narežu. Nakon toga se izliju u posudu i kuhaju 20 minuta. Nakon što prokuhate gljive, izvadite ih cjedilom, nasjeckajte ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim se ulje izlije na površinu tave i dobro zagrije. Usitnjene mliječne gljive stavljaju se u tavu i prže na laganoj vatri. Preporuča se pržiti gljive 2-3 sata kako bi sav višak tekućine imao vremena da ispari.
U drugoj tavi se prži nasjeckana rajčica sa začinima i češnjakom. Nakon prženja dodaje se kavijaru, miješa i prži još 10 minuta. Zatim se dobivena smjesa rasporedi u prethodno pripremljene staklenke i napuni octom. Sve staklenke treba zatvoriti poklopcima, okrenuti i ostaviti da se ohlade pod ručnikom.
Zaključak
Nije tako lako sami uvaljati kavijar od mliječnih gljiva. Da biste to učinili, morate proučiti najpopularnije recepte kako biste odabrali najprikladniji.
