Jednostavni recepti za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće toplim i hladnim metodama

Postoji mnogo vrsta mliječnih gljiva, a većina ih je gorkog okusa. Stoga, prije nego što počnete pripremati bilo koju od njih ili ih spremati za zimu, morate ih pažljivo pripremiti. Ako je sve učinjeno ispravno, ukiseljene mliječne gljive ispadaju vrlo ukusne. Bit će dobar samostalni zalogaj ili dodatak salatama, juhama i drugim jelima.

Značajke tehnologije

Mliječne gljive možete marinirati zasebno ili zajedno s drugim vrstama gljiva. Prije mariniranja svakako ga namočite da se riješite gorčine. Iz istog razloga je tijekom kuhanja potrebno 2-3 puta promijeniti vodu.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije kiseljenja

Prije kiseljenja, gljive moraju biti podvrgnute posebnoj pripremi:

1. Dobro je razvrstati gljive od lišća i šumskog otpada. Bacite sve što bi slučajno moglo završiti u smeću i pokazalo se da je otrovno. Također, ne smijete ostavljati crvljive, jer mogu uzrokovati trovanje.
2. Napunite vodom i ostavite nekoliko sati da se dobro natopi.
3. Mliječne gljive jako skupljaju ostatke, tako da ih operete, morate se baviti svakom zasebno. Dobro se natapaju vodom i lakše se čiste. Za čišćenje možete koristiti četku.
4. Dobro oprane šampinjone stavite u veliku zdjelu i prelijte slanom vodom. Kako biste spriječili da lebde gore, stavite uteg na vrh. Ostavite pet sati.
5. Ocijedite vodu i dodajte drugu.

Gljive se namaču najmanje tri dana. Tek nakon toga možete započeti daljnje radnje. Skuhajte gljive u slanoj vodi, tako će biti ukusniji.

Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Nakon što su mliječne gljive pripremljene, kisele se na isti način kao i ostale gljive.

Klasični recept korak po korak za 1 litru vode

Bijele mliječne gljive su popularnije za kiseljenje. Češće se kisele vruće. Da biste to učinili, koristite dobro natopljene, kuhane gljive s dodatkom octa.

Sastojci za 1 litru vode:

• kuhane mliječne gljive - 2 kg;
• sol - 4 žličice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• ocat 6% - 1 staklo;
• začini: klinčići, crni papar - svaki po 5 graška.

Za mariniranje mliječnih gljiva na vrući način potrebno vam je:

1. Namočene gljive ocijedite, isperite čistom vodom i stavite u lonac.
2. Napuniti vodom. Možda ne do kraja, kod vrenja će pustiti sok.
3. Ne punite posudu gljivama do vrha, potrebno im je mjesto za kuhanje, inače bi mogle pobjeći.
4. Dodajte malo octa i soli i stavite posudu na vatru. obrano.
5. Promijenite vodu i ponovno prokuhajte. Ponovno promijenite vodu.
6. Kada se gljive slegnu na dno i voda postane bistra, ocijedite vodu. Prokuhajte vodu sa šećerom i soli i dodajte procijeđenim gljivama.
7. Prokuhajte, razrijedite octom i stavite u sterilne staklenke.
8. Zarolajte, okrenite poklopce prema dolje i umotajte dekom.

Zimi samo otvorite staklenku, operite gljive i začinite biljnim uljem i sirovim lukom.

Mariniranje crnih mliječnih gljiva

Priprema ove vrste mliječnih gljiva razlikuje se samo po tome što ih treba kuhati nešto duže od ostalih.

Također ih je potrebno namočiti i prokuhati. Crne mliječne gljive kuhajte na laganoj vatri dok voda ne ispari. Zatim se stavljaju u staklenke, preliju kipućom marinadom i zarolaju.

Za marinadu za 1 kg gljiva:

• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• začini - lovorov list, crni i piment, klinčići, češnjak, sve po ukusu;
• ocat - 100 ml 6%.

Okus crnih mliječnih gljiva malo se razlikuje od ostalih vrsta. Ali bolje je uzeti mlade gljive, starije su pretvrde.

Hladan način

Ovako se gljive dobro prokuhaju (da ne budu sirove) i ohlade. Marinada se kuha i također ohladi. Zatim se mliječne gljive stavljaju u staklenke i pune marinadom. Staklenke se poklope plastičnim poklopcima i pohrane u podrum. Ovaj proizvod može se čuvati ne više od godinu dana.

Svaka domaćica priprema marinadu prema vlastitom receptu, dodajući začine po ukusu.

Za 1 kg gljiva:

• 400 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• začini;
• 30 ml octa 8%.

U marinadu se pri kraju vrenja ulijeva ocat da ne ispari.

U umaku od rajčice

Mliječne gljive ispadaju ukusne ako se mariniraju u umaku od rajčice. Da biste to učinili, sve se radi kao i obično. Gljive se namaču i kuhaju u slanoj vodi. Ali kada se pripremi marinada, dodaje se umak od rajčice.

Procijeđene gljive preliju se marinadom i pirjaju 5 minuta. Zatim ulijte ocat, stavite smjesu u staklenke i zarolajte.

Da bi bilo ukusno, pridržavajte se ovih proporcija:

• kuhane mliječne gljive - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• pasta od rajčice - 200 g;
• ocat 5% - 2 žlice. l.

Umjesto umaka od rajčice možete uzeti svježu rajčicu, dobro pirjati pa dodati gljivama.

S češnjakom

Dobri su pripravci od gljiva s puno češnjaka. Ispadnu hrskavi, mirisna, a i zdrava. Bolje je marinirati na hladan način kako okus češnjaka ne bi ispario.

Mogu se kuhati samo s češnjakom ili zajedno s raznim začinima. Češnjak se zgnječi u blenderu i doda kuhanim gljivama. Marinadu pripremite kao i obično, ohladite i ulijte u staklenke s gljivama.

U ulju

Neke domaćice mariniraju mliječne gljive biljnim uljem. Lebdi na vrhu i stvara zaštitni film koji ne propušta zrak.

Za pripremu takvog konzerviranja sve se radi kao i obično prema bilo kojem od recepata. Ali nakon što se gljive stave u marinadu, dodaje im se biljno ulje, otprilike 100 ml na 1 kg, i kuha.

Kod hladnog mariniranja ulje se na kraju dodaje direktno u staklenku, ali mora biti preprženo.

S limunskom kiselinom

Mliječne gljive ispadaju hrskave i ne gube boju ako ih marinirate limunskom kiselinom. U vodu od kuhanja prvo dodajte malo kiseline, a zatim na samom kraju otopite jednu vrećicu na 1 litru marinade.

U ljutoj marinadi

Šumske darove možete pripremiti sa začinima. Dodaju se u marinadu i kuhaju. Biraju po svom guštu, što god im se sviđa.

Možete koristiti kardamom, zvjezdasti anis, klinčiće, piment i čili papričicu, lovorov list i druge aromatične začine koji se mogu pronaći na modernom tržištu.

Zgodno je kupiti poseban začin za gljive u vrećici u kojoj je sve već izmiješano. Ali ne biste ga trebali pretjerati, začini ubijaju prirodni okus proizvoda, a miris pripravka od gljiva malo će se razlikovati od pripravaka drugih sastava.

Cimet

Cimet gljivama daje pikantan i trpak okus. Dodajte ga u obliku praha ne u marinadu, već na dno staklenke, inače će izratku dati smeđu boju.

S lukom i rajčicama

Ukusna salata od gljiva dobiva se mariniranjem mliječnih gljiva s lukom i rajčicama.

Sastojci za 2 kg mliječnih gljiva:

• luk - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• ulje za pirjanje - 100 ml;
• ocat - 100 ml 9%;
• sol - 2 žlice. l.

Skuhajte mliječne gljive, popržite luk, a rajčice pirjajte. Sve zajedno promiješajte, pirjajte na laganoj vatri pola sata, dodajte ocat, stavite u staklenke i zarolajte.

Na poljskom

Recept se razlikuje od ostalih po tome što se u marinadu obavezno dodaju listovi ribiza i trešnje, kao i češnjak. Mliječne gljive su dobro kuhane i filtrirane. Pripremite marinadu.

Za 1 litru marinade:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer -1 žlica. l.;
• lišće ribiza i trešnje;
• češnjak - 1 glava;
• ocat - 100 ml 9%.

To je dovoljno za 2 kg kuhanih gljiva. Kuhaju se s marinadom, stavljaju u staklenke i zarolaju.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Ukiseljene mliječne gljive čuvaju se u smočnici ili podrumu. Mogu se potrošiti u roku od dva tjedna, ali bolje ih je čuvati ne duže od 1-1,5 godina.