Kada su pravilno pripremljene, gljive su odličan dodatak svakom stolu. Ako ne znate kako ukiseliti bijele gljive za zimu, onda postoji nekoliko popularnih i ne baš kompliciranih metoda za takvu pripremu, koje se dobro slažu s raznim jelima.
Vruće soljenje
Bijela riba može se soliti vruća. U tu svrhu koriste se samo klobuci gljiva, peteljke se uklanjaju. Usoljena bjelanca moraju biti svježa, bez pregiba i crva.
Gljiva treba biti umjereno zrela. Žetvu pripremljenu za kiseljenje potrebno je temeljito očistiti od trave i ostataka, oprati tekućom ili prokuhanom vodom, a klobuke odvojiti od peteljki.
Ako su klobuci veliki, poželjno ih je prerezati na 2 ili 4 dijela - tako se bijeli klobuci bolje i brže spremaju i čuvaju.
Za pripremu bjelanjaka vrućom metodom trebat će vam sljedeći sastojci:
- duboka aluminijska posuda;
- pripremljene gljive;
- ugnjetavanje;
- sol;
- začini - lišće crnog ribiza, lovorov list, kopar ili peršin, bosiljak, cilantro, kumin, češanj češnjaka itd.;
- staklena posuda.
Staklenka mora biti sterilizirana. Prethodno očišćene i pripremljene gljive staviti u lonac i preliti hladnom vodom tako da sve bude prekriveno vodom. Da bi kiseljenje bilo ukusno, dodajte malu količinu soli i začina u vodu. Sadržaj posude se kuha na laganoj vatri 30 - 40 minuta. Nakon tog vremena, gljive se moraju isprati u cjedilu hladnom vodom.
Bijele gljive stavite u steriliziranu posudu i posolite (50 g soli na 1 kg gljiva). Osim toga, kao začin koriste se režnjevi češnjaka i nasjeckani kopar. Bijelci moraju stajati pod pritiskom tjedan dana, nakon čega će kiseli krastavci biti spremni za upotrebu.
Posolite bijele gljive, baš kao posolite voluške, može se učiniti na različite načine. Postoji još jedan popularan recept za vruće kiseljenje. Pripremljena žetva mora se staviti u aluminijsku posudu, uliti 0,5 šalice vode, dodati 2 žlice soli i dovesti cijeli sadržaj do vrenja.
Glavna stvar je temeljito promiješati sadržaj posude prije vrenja, jer sve može zagorjeti ili se slijepiti. Vrijeme vrenja je od 15 do 25 minuta, ovisno o količini proizvoda.
Nakon što su gljive prokuhale, potrebno je skinuti pjenu, prebaciti ih u drugu posudu da se brzo ohlade i dodati začine.Zatim se prebace u staklenke, napune vrućom marinadom i zatvore čvrstim poklopcem. Marinada se priprema brzinom od 1 žlice soli po litri vode. Dodatno možete koristiti lovorov list, mljeveni crni papar, list ribiza i češnjak. Nakon 1,5 mjeseca možete oduševiti sebe i svoje goste ukiseljenim bjelanjcima.
Hladni način soljenja bijele ribe
Recepti za pripremu bijelih gljiva uključuju i hladan način kiseljenja gljiva. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- temeljito očišćeni i oprani klobuci gljiva (10 kg);
- sol (400 g);
- češnjak (2-3 glave);
- kopar;
- Lovorov list;
- crni papar (grašak).
Ako se bjelanjke spremaju za zimnicu u teglama na hladan način, tada njihovo namakanje treba biti najmanje 1,5 - 2 dana. Vodu treba mijenjati nekoliko puta dnevno. Inače, pripremljene gljive mogu postati vrlo gorke.
Za pripremu gljiva ovom metodom prvo se pripremaju začini. Češnjak češnjaka podijeljen je na nekoliko dijelova, kopar je sitno nasjeckan.
Ako koristite sjemenke kopra, prvo ih zdrobite zajedno s crnim paprom u mužaru - tako će otpustiti sav svoj okus i aromu. Začini se pomiješaju sa žlicom soli.
Na dno staklene posude poslaže se mješavina začina, a zatim niz temeljito očišćenih i opranih bjelanjaka. Za najbolje kiseljenje gljiva moraju biti položeni sa spuštenim kapama. Nakon prvog reda šampinjona ide opet red začina, au drugi red se stavljaju bijele gljive. I tako do samog vrha posude. Posljednji red mora biti prekriven gazom i stavljen pod tlak. Hladno kuhana bjelanca mogu se poslužiti u roku od mjesec dana.
Belyanki s češnjakom i koprom
Bijela riba, poput bijelog lososa, može se soliti za zimu. Za upotpunjavanje okusa koriste se razni začini. Slani bjelanjci su jedinstveno jelo, jer sami možete odabrati začine i začine po svom ukusu.
Usjev mora biti pažljivo odabran, očišćen i opran. Prilikom pranja gljiva vodu je potrebno nekoliko puta promijeniti. Nakon završetka ovog procesa, potrebno je cijelu masu napuniti hladnom vodom i ostaviti da se namače 24 sata, mijenjajući vodu 2-3 puta. Možete koristiti cijelu gljivu, a ne samo klobuke. U staklenku ih je potrebno stavljati s poklopcima prema dolje jer će se u tom položaju sol i začini puno bolje upiti.
Na dno prethodno pripremljene posude položi se sloj soli i lovorov list. Dodatno, možete koristiti oguljeni i nasjeckani list hrena koji će gljivama dati jedinstvenu aromu i oštar okus. Prilikom postavljanja bijelih gljiva važno je da praktički ne ostane razmak između gljiva, jer će se tijekom kuhanja cijela masa slegnuti.
Kada je sve u posudi, trebate položiti sloj soli i začina na vrh. Ugnjetavanje je instalirano, obradak se uklanja mjesec dana na tamnom i hladnom mjestu. Maksimalno razdoblje skladištenja ne prelazi 5 mjeseci.
Priprema gljiva
Prije kiseljenja ili soljenja bijelih gljiva potrebno je provesti temeljit proces pripreme proizvoda, jer o tome ovisi kvaliteta i okus gotovog kiseljenja.
Preporuke:
- Bijele gljive, poput šampinjona, moraju se dobro očistiti čak i od sitnih šumskih ostataka.
- Ako postoje crvljivi ili pokvareni primjerci, moraju se odmah ukloniti iz ukupne mase.
- Razdoblje namakanja bjelanjaka ovisi o tome koji će se način daljnje pripreme koristiti, u prosjeku - od 1,5 do 3 dana. Vodu treba mijenjati svakih 6 sati.
- Bjelanjke se nakon namakanja preporuča kuhati 20-30 minuta u blago posoljenoj vodi.
- Ako se gljive kuhaju vruće, potrebno je pažljivo ukloniti pjenu koja se stvara tijekom kuhanja.
Ako se odlučite za mariniranje ili kiseljenje gljiva, ovom procesu morate posvetiti maksimalnu pozornost. Takvi pripravci zahtijevaju usklađenost sa svim fazama procesa mariniranja ili soljenja i daljnjeg skladištenja pripravka. Samo pažljivo pripremljeni usjevi mogu se soliti.
Samo ako slijedite sve preporuke i zahtjeve za pripremu gljiva, konačni će proizvod biti uistinu ukusan i zdrav te će savršeno nadopuniti svaki stol. Ne zaboravite da takvi kiseli krastavci imaju rok trajanja najviše 6 mjeseci.
