Jednostavni recepti za kiseljenje vrganja za zimu kod kuće

Svake godine, s početkom jeseni, berači gljiva počinju ići u šumu kako bi brali gljive. Najomiljeniji među velikom raznolikošću su šampinjoni i vrganji, potonji se mogu pržiti, kuhati, pirjati, peći ili kiseliti. Pogledajmo kako ukiseliti vrganje kod kuće.

Hladno soljenje

Ovaj recept za kiseljenje vrganja prilično je jednostavan, ne zahtijeva puno vremena i truda. Prvo pripremamo sastojke.

Za jedan kilogram vrganja trebat će vam:

• sol - oko 30 grama;
• lovorov list - oko 5 komada;
• kopar - oko 3 kišobrana;
• piment - oko 5 graška.

Sada prijeđimo izravno na pitanje kako soliti vrganje. Da biste to učinili, morate to učiniti korak po korak:

1. Očistimo gljive i napunimo ih čistom vodom na jedan dan.
2. Soljenje se provodi isključivo u drvenim ili staklenim posudama - ovo je važno pravilo čije će poštivanje odrediti okus pripravaka.
3. Na dno posude poslažite vrganje u dva sloja, pospite začinima i solju. Na isti način poslažite preostale redove i začinite, zadnji sloj također posolite.
4. Kada je sve spremno, na vrh posude stavite dasku ili tanjur na koji ćete morati staviti teret.

Nakon dva dana vrganji bi trebali početi puštati sok. Treba ga ocijediti, ali ne cijelog. Slobodni prostor koji se pojavi treba ispuniti svježim gljivama. Dešava se da sok ne pusti ili ga ima jako malo.

U tom slučaju trebali biste staviti teži uteg na vrh posude. Imajte na umu da se metoda hladnog soljenja može koristiti ako ćete pripravke pojesti unutar 1,5 mjeseca. Takav vrganji za zimu Ne možete ih spremiti, prikladni su samo za međuobrok na kratko vrijeme.

Recept s češnjakom

Ova opcija soljenja također je hladna, ali ima malo drugačije sastojke. Sastav je dizajniran za spremnik od 10 litara:

• vrganj - 5 kilograma;
• sol - oko 140 grama;
• češnjak - 1 glava;
• lišće hrasta - 30 komada;
• lišće trešnje - 28 komada;
• kopar - oko 10 kišobrana;
• hren - 6 listova.

Faze rada:

1. Prvo što trebate učiniti je pripremiti vrganje: oguliti, oprati, odabrati najbolje, narezati na komade.
2. Zatim ih stavite u prethodno posoljenu vodu, vrganje ne smijete kuhati, već ih samo malo zagrijati.
3. Ocijedite tekućinu i pustite da se gljive dobro osuše.
4. Češnjak ogulite, narežite na tanke ploške.
5. Podijelite kišobrane kopra na tanke grane.
6. Pripremite posudu za kiseljenje. Na dno stavite listove hrena, dodajte 1 žlicu soli.
7. Pažljivo rasporedite vrganje, ne zaboravite svaki sljedeći sloj posuti začinima i solju.
8. Posljednji sloj gljiva prekrijte gazom. Preporuča se po vrhu posuti suhu senf - to je vrsta zaštite od plijesni, nije potrebno. Pritisnite spremnik velikim utegom.

Takav ukiseljene gljive potrebno staviti u hladnjak. Bit će moguće jesti za mjesec dana.

Vruće soljenje

Ako slane vrganje planirate spremiti do zime, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba! Jednostavan, a istovremeno ukusan recept može napraviti čak i domaćica koja se nikada nije bavila kiseljenjem vrganja kod kuće. Najvažnije je da vam je sve potrebno pri ruci.

Za kilogram praznina trebat će vam:

• klinčići - 3 pupoljka;
• kopar - 1 kišobran;
• uobičajena sol - 2 velike žlice;
• papar - 3 graška.

Ovaj recept za gljive za zimu zahtijeva prisutnost salamure, tako da gore navedene začine treba baciti u vodu i kuhati. Zatim pažljivo stavite gljive u vodu i kuhajte petnaestak minuta. Neprekidno miješajte i uklanjajte pjenu s površine salamure. Gotovi vrganji kasnije bi se trebali slegnuti na dno posude - to će biti znak da prestanete kuhati.

Gljive izvadite iz salamure i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga se mogu staviti u čiste staklenke, odozgo obavezno posuti soli i dobro zatvoriti poklopac. Ovaj vrući recept za kuhanje omogućuje vam da uživate u pripremama nakon 1,5 mjeseca.

Rok trajanja gljiva bilo koje opcije soljenja nije duži od 9 mjeseci.

Soljenje u staklenke

Ne dopuštaju vam svi recepti za pripremu gljiva da ih pripremite za zimu. Ovom metodom kiseljenja možete nabaviti svoju omiljenu deliciju za buduću upotrebu!

Sastojci za 9 litara:

• gljive - 5 kilograma;
• uobičajena sol - 50 grama;
• biljno ulje - 0,18 litara.

Kako to učiniti:

1. Šampinjone operite i sitno narežite, dodajte vodu, posolite (50 grama).
2. Prokuhajte - trebat će vam oko 10 minuta.
3. Ispiranje. Kad se ocijedi višak tekućine, prebacite u staklenku, a na svakih 5 centimetara gljiva obavezno pospite sol.
4. Prokuhajte plastične poklopce.
5. Svaku staklenku zatvorite plastičnim poklopcem s rupama. Ostavite u ovom položaju dva tjedna u hladnjaku.
6. Uklonite poklopce i prelijte rafiniranim biljnim uljem na vrh. Zarolajte željeznim poklopcima. Ostavite za čuvanje u podrumu ili hladnjaku.

Takvi pripravci za zimnicu u staklenkama neće se dugo pokvariti.

Suho soljenje

Jeste li se ikada zapitali kako možete ukiseliti vrganje za zimu? Ovo je vrlo popularno jelo. Takve se gljive smatraju još ukusnijim od ukiseljenih.

Ova metoda berbe je prilično jednostavna metoda. Suho kiseljenje je zgodno jer ne uključuje kuhanje i namakanje, sve je puno jednostavnije.

Što će vam trebati za dovršetak recepta:

• svježi vrganj - oko 2 kilograma;
• krupna sol - 300 grama;
• lišće hrasta - 5 komada;
• lišće trešnje - 5 komada;
• crni ribiz (lišće) - 5 komada.

Svi zimski recepti predlažu temeljito pranje vrganja. Nema potrebe to raditi prije suhog soljenja, potrebno je samo očistiti šumski otpad i obrisati mokrom krpom. Odrežite sva oštećenja na tijelu gljive i uklonite crvotočine, ako ih ima.Šampinjone narežite na plastične komade - što tanje to bolje, lagano prosušite u pećnici.

Da bi kiseljenje vrganja uspjelo, stavite ih u zdjelu, pospite solju i dobro promiješajte rukama. U sterilizirane staklenke stavite sastojke: red gljiva, zatim listove ribiza, hrasta i trešnje. Slažite u slojevima dok ne potrošite sve sastojke: gornji sloj morate posuti solju i možete zarolati staklenke. Obavezno čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Bit će spreman za jelo u roku od četrdeset pet dana.